Rask og enkel pastarett med fløte og rød pesto.

Denne pastaretten er noe vi lager når det skal gå litt fort i svingen. Den består av grov penne, fløte, rød pesto, grønne erter, spinat og tomater bakt i ovnen. Med et dryss parmesanost på toppen er denne retten både god, sunn og billig.img_20170303_150920.jpg

Bakte dulcitatomater:

  • en pakke dulcitatomater (eller cherrytomater)
  • en gul løk
  • olivenolje
  • balsamicoeddik
  • salt

Ha tomater og løken skjært i tynne skiver i en liten ildfast form. Dynk med litt olivenolje, balsamicoeddik og dryss over litt salt. Sett den i ovnen på 220 grader i 25 minutter. I mens tomatene baker, kan du lage selve pastaretten.

Rask pastarett:

  • en liten pose grønne erter
  • 250 g grov penne (eller annen pasta)
  • 1-2 dl. fløte
  • 2 ss rød pesto
  • et par never spinat, hakket

Kok erter i og pasta som anvist på pakken. Jeg har gjerne både salt og olivenolje i vannet. På slutten putter du i spinaten og lar den koke med noen minutter. Hell av vannet, bland i fløte og pesto, kvern over litt pepper og server med de bakte tomatene. Ha parmesanost på toppen. Raskt, enkelt og ikke så verst sunt!

Elgkarbonader og rotgrønnsaksform – snadder!

I dag ble det en fin søndagsmiddag. Vi hadde nesten en kilo med karbonadedeig av elg i fryseren og masse rotgrønnsaker i kjøleskapet, sånt blir det snaddermat av. Rotgrønnsakene ble revet grovt og lagt i form med fløte, egg og kremost. Det ble kjempegodt ved siden av elgkarbonadene. Her er oppskriftene:

img_20170312_161813.jpg

Rotgrønnsaker i form:

  • 1/4 kålrot
  • 1 løk
  • 2 gulrøtter
  • 1 liten søtpotet
  • 1 persillerot
  • 3 poteter
  • 2 egg
  • 3 dl fløte
  • 2 dl melk
  • 150 g smøreost (philadelphia)
  • saften av 1 sitron
  • mye basilikum
  • 3 fedd hvitløk
  • salt og pepper
  • olje til å smøre formen

Riv grønnsakene grovt. Bland egg, fløte, melk, sitronsaft, philadelphiaost, hvitløk og krydder. Bland så grønnsakene inn i osteblandingen og ha alt i en smurt ildfast form. press litt ned med hendene. Stek i 1 time på 200 grader.

Elgkarbonader (til 5 personer):

  • 800 g karbonadedeig av elg
  • 1 1/2 ts salt
  • 1 1/2 ss potetmel
  • 1 1/2 ss hvetemel
  • 2 egg
  • 1/2 ts pepper
  • 1/3 ts muskat
  • 2 ts timian
  • 2 dl fløte

Bland alt godt sammen. La deigen hvile litt før steking. Form små kaker med en spiseskje og hånda og stek på middels varme. Enkelt! Stek litt løk til (lang tid på svak varme).

Server med rotgrønnsakene, løk, tyttebærsyltetøy og god sennep! God søndag:)

Fastelavnsboller med god samvittighet

Fastelavnsboller er vi svært glade i her hos oss. Men, etter å ha vært fem dager i Budapest med diverse utskeielser på matfronten, fant vi ut at vi ville forsøke å lage en sunnere vri på fastelavnsbollene dette året. Valget ble boller med speltmel og fibra, samt kokossukker og stevia som søtningsmiddel. Resultatet ble boller med krem, mandelmasse og syltetøy, uten sukker og med god samvittighet 🙂

img_20170226_145856.jpg

Fastelavnsboller med god samvittighet:

  • 500 g speltmel
  • 100 g fibramel
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ts kardemomme
  • 100 g kokossukker
  • 2 ss appelsinjuice
  • 1 dl rapsolje
  • 3,5 dl lunket vann

Først blandet jeg mel, gjær, salt, kardemomme og sukker og siktet det i en bakebolle. Så satte jeg bollen i en kjøkkenmaskin (eltemaskin) og blandet med appelsinjuice, rapsolje og lunket vann (litt under 37 grader). Elt alt godt og lenge til du har en god og smidig deig. Tilsett mer mel hvis den blir for løs.

La denne deigen heve på et lunt sted i en time.

Del deigen i 16 like deler og trill boller. Legg disse på en stekeplate og la de etterheve i en time til. Stek de på 200 grader i ca. 10 minutter.

For å blande mandelmasse tok jeg 2 dl mandler, 50 g kokossukker og knuste det i en foodprosessor (kjøkkenmaskin) og tilsatte så litt eggehvite. Lag en fin deig og skjær den i skiver til å ha på bollene.

Kremen vispet jeg med 2-3 ts steviasukker (se bildet). Syltetøyet jeg brukte var sukkerfritt fra Lerum og melisen på toppen var knust steviasukker som ble siktet gjennom en tesil.

Det smakte veldig godt!

 

Portvinsmarinert elgstek

Surret elgstek er godt. Denne gangen ble den marinert i portvin og stekt på svak varme til steken holdt 65 grader. Med godt tilbehør ble dette en meget smakfull søndagsmiddag.

Marinade:

  • 4 ss portvin
  • 2 ss balsamico
  • 1 ss worcestersaus
  • 1 ss honning
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 hvitløksfedd
  • pepper/salt

Vi lot elgsteken marinere i et døgn før vi lot den få en fin stekeskorpe i panna. Så puttet vi et steketermometer i midten av steken, hadde den i en ildfast form og puttet i litt væske og grønnsaker. Steken ble stekt på 85 grader midt i ovnen til temperaturen på steketermometeret viste 65 grader (det tok ca. 5-6 timer). Steken ble servert med fløtegratinerte poteter, saus og kokte grønnsaker. God søndag:)

img_20170212_174931.jpg

Lakris-Panna Cotta med bringebærgelé

Verdens enkleste dessert! Lag den dagen før slik at du kan konsentrere deg om de andre rettene. Panna Cotta er en italiensk dessert som kort fortalt betyr «kokt fløte». Når du i tillegg koker fløten med vaniljestang og sukker, så må det bli godt. I denne har vi tilført en ny smak – lakris. Vi elsker lakris og dette gjør at den heves flere hakk. Lakris og bringebær er dessuten en uslåelig kombinasjon.

img_20170214_165910.jpg

Lakrispannacotta (til 4 personer):

  • 4 dl. kremfløte
  • 1 vaniljestang
  • 1 dl. sukker
  • 2 blad gelatin
  • 2 ts. lakrispulver (jeg bruker Hedbogård lakrispulver fra Iran, kjøpt på TGR)

Bringebærgele:

  • frosne bringebær
  • litt sukker
  • 1 blad gelatin

Kok opp kremfløte, vaniljestang (del den først og skrap ut frøene), sukker og lakrispulver. La småkoke i 15. min. I mens lar du gelatinplatene ligge i kaldt vann. Ta av fløteblandingen etter 15. min. Sil av vaniljestangen og legg det tilbake i kjelen. Kryst ut vannet av gelatinen og legg i fløteblandingen. La gelatinen løse seg opp, bland godt og ha i fire dessertskåler. La stå over natten i kjøleskap. Kok opp bringebær og sukker og la det putre i en fem minutter. I mens legger du gelatin i kaldt vann. Etter fem minutter så presser du vannet ut av gelatinen, har det i bringebærene slik at det løser seg opp og legger et tynt lag på lakrispannacottaen som nå er stivnet.

Carbonara med torsk!

Noen kombinasjoner er for gode til å være sanne. Vi har alltid likt pannestekt torsk med bacon. Hvorfor da ikke kombinere en god carbonara med torsk? Har du ikke prøvd, så kan dette anbefales. Den ble servert med ovnsbakte tomater og løk.

img_20170214_164850.jpg

Spaghetti Carbonara med torsk (til 4 personer):

  • 450 gr. spaghetti (vi bruker fullkorn)
  • fire eggeplommer
  • 150 gr. bacon
  • 1 dl fløte
  • litt av kokevannet fra pastakokingen
  • ett hvitløksfedd
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • parmesanost
  • 500 g torsk (vi brukte torskeloin)

Gjør på denne måten: Kok opp godt saltet vann og legg i pasta når det fosskoker. Senk temperaturen slik at det bare småbobler og kok i henhold til hva som står på pakken (ca. 8 min).

I mens har du olivenolje i en stekepanne sammen med ett fedd hvitløk. Når det er varmt så steker du oppklipt bacon i denne. Når det begynner å se ferdig ut så har du i et par-tre skjeer med pastavannet, steker litt til og setter til siden. I en skål så pisker du eggeplommene med fløte, salt, pepper og ca tre spiseskjeer med parmesanost. Når pastaen er ferdig så heller du av vannet, har oppi bacon (ta ut hvitløken) og til slutt fløte og eggeblandingen.

Stek torsken i godt med smør og olje og server den over pastaretten med ovnsbakte tomater til.

Ovnsbakte tomater:

  • en pakke små tomater
  • en løk i tynne skiver
  • basilikum
  • havsalt
  • olivenolje
  • balsamico eddik

Ha alt i en ildfast form og bak midt i ovnen på 190 grader i 30 minutter. Enkelt og veldig godt!

  • wp-1487667612890.jpg

Potetkroketter med parmesanost – mmmm!

Noen ganger, når vi har tid, så lager vi litt ekstra godt tilbehør. Disse potetkrokettene er suverene til det meste. Denne gangen var de tilbehør til fyllt kylling i bacon og mangosalat. Det blir litt ekstra fest over søndagsmiddagen med gode poteter til. Ikke slankekost, men veldig godt!

img_0257

Potetkroketter med parmesanost:

  • 3/4 kg poteter (vi brukte mandelpoteter)
  • 200 g jarlsbergost i små terninger
  • 2 eggeplommer
  • hvetemel
  • griljermel
  • revet parmesanost
  • 2 egg
  • salt og pepper
  • rapsolje til steking

Skrell og kok potetene myke. Most dem med en potetmoser og bland inn to eggeplommer og osteterningene. Form små baller av potetmosen med en skje. Ha en skål med hvetemel, en skål med sammenpisket egg og en skål med griljermel blandet med parmesanost. Rull potetballene i mel, så i egg og til sist i griljermel- parmesanblandingen.

Varm en stekepanne og ha i godt med rapsolje (se på bildet). Stek potetkrokettene på middels varme og ta de ut når de er gylne. La de dryppe av seg på et tørkepapir og server de varme.

Prinsessekake til prinsessene!

Prinsessekaken bærer sitt navn med rette. God gjærbakst fylt med deilig eggekrem og toppet med melis. Bak en til helgekosen da vel:)

Deig:

  • 50 g gjær
  • 100 g smør
  • 500 g hvetemel
  • 1/4 ts salt
  • 1 1/2 ts kardemomme
  • 2 ts revet sitronskall
  • 3 dl melk

Eggekrem (vi pleier å doble denne oppskriften):

  • 1 eggeplomme
  • 1 ss sukker
  • 2 ts hvetemel
  • 1 dl melk
  • 1/2 ts vaniljesukker

Start med å lage eggekremen. Visp plommene og sukker i en gryte og sikt inn melet. Spe med melk og la kremen bli tykk på svak varme. La kremen avkjøle seg mens du lager deigen.

Bland alt det tørre; mel, salt, kardemomme, gjær og sitronskall. Smelt smøret og ha i melken. Dette må ikke bli varmere enn 37 grader. Det er bedre at det er litt kaldt enn at det er for varmt. Ha væsken i melblandingen og elt til en god deig. Heves på et lunt sted i en time (vi setter den på varmtvannstanken). Smør en form på ca. 26 cm og ta 1/3 av deigen og legges i bunnen og litt oppover kantene. Smør litt eggekrem på bunnen. Resten av deigen (altså 2/3) kjevler du ut til et kvadrat som du smører resten av eggekremen utover. Rull den til en pølse og del opp i 3 cm tykke biter. Disse bitene legger du utover bunnen med litt avstand mellom. La kaken etterheve i en time til.

Stek kaken på 200 grader på nederste hylle i ovnen i 30 minutter. Avkjøl kaken og ha på melis.

Serveres til en prinsesse;)

img_0470

Sjokoladeboller på valentinsdagen

valentinesday-hanging-hearts

I vår familie så elsker vi høytider og merkedager. Når det kommer en ny så omfavnes den og feires fullt ut, så også med valentinsdagen. Kjærligheten feires i dag, det er vel ikke så dumt? Det trenger ikke koste så mye. Disse sjokoladebollene ble laget til min kjæreste. De smakte fortreffelig og gav meg muligheten til å teste den nye silikonformen min.

Valentinssjokoladeboller (til 10 stk i silikonform):

  • 2 eggehviter
  • 1/2 dl sukker
  • 2 gelatinplater
  • 1 ts vaniljesukker
  • 100 g kokesjokolade (en plate)
  • 10 Bixitkjeks (de små)

Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovn. Pensle silikonformen med sjokolade (bruk en silikonpensel) og sett i kjøleskap mens du lager «skummet».

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 min før du heller av vannet og smelter de i mikrobølgeovn. Pisk eggehviter stive, ha i sukker og vaniljesukker og pisk videre. Ha så i den smeltede gelatinen.

Ta ut formen fra kjøleskapet og legg skummet i formene. Putt en kjeks på toppen og sett tilbake i kjøleskapet.

Ta sjokoladebollene ut av formene og server din store kjærlighet eller en god venn.

valentinesday-hanging-hearts

Små helsedrypp i hverdagen

Jeg er hellig overbevist om at «små drypp i hverdagen» er bedre en ingenting, og at mange små drypp har mange positive konsekvenser. Her kommer forslag til noen små drypp som er enkle å få til, og som gir store utslag i fysikk, motorikk og trivsel. Trykk på lenkene for utfyllende lesing og forskning.

Alle snakker om hvor viktig det er med fysisk fostring, riktig kosthold og bevegelse i hverdagen. Problemet og unnskyldningen er ofte: når i alle dager skal man ha tid til å gjøre det? Som lærer med tjue år i skoleverket, vet jeg hvor utrolig mye som skal gjøres i løpet av dagen og hvor travel hverdagen har blitt. Kroppsøving hver dag er bare en av mange ting man har dårlig samvittighet for. Her er mine forslag til små drypp i hverdagen:

  •  Seven Minutts Workout. Dette er en applikasjon som kan lastes ned på mobiltelefon eller nettbrett. Jeg tror også den finnes på youtube. Flere av applikasjonene er gratis. Bytt ut noen av øvelsene med klasseromsvennlige øvelser, f. eks. så tok vi spensthopp istedet for wallsit. Disse øvelsene er nøye satt sammen for å styrke hele kroppen og er fine å starte dagen med. De tar altså bare syv minutter. Det er veldig viktig at læreren deltar på morgentreningen, både som rollemodell og for sin egen del. Det er luksus å kunne trene litt i arbeidstiden:) Fysisk aktivitet bidrar til bedring av skoleprestasjoner, fremmer trivsel og reduserer konflikter.planke2

 

  • Vi kastet ut stolene til fordel for terapiballer/yogaballer. Det å sitte på ball, styrker kjernemuskulaturen og gir elevene trening gjennom hele dagen. De første dagene kunne elevene fortelle at de var støle på de rareste steder i mage og rygg, tegn på at dette virker.En undersøkelse gjort av fysioterapeuter på Bjerkheim skole i Rogaland, viste at elever ble  signifikant sterkere i ryggen, hadde bedre balanse og bevegelse, og sov bedre enn da de hadde stol. En terapiball koster fra 50 kroner og er ingen stor investering.
  • Frukt og grønt-ordning. Jeg vet at man ikke skal ha klasseklasser, men likevel så opprettes det av foreldre. Da mine foreldre spurte om hva vi ønsket oss, så hadde jeg svaret klart:  jeg ønsket meg penger til å kunne kjøpe frukt og grønt til klassen i lunsjen. Hver mandag løper ordenselevene i butikken for å handle. Det går i epler, gulrøtter, kålrot, bananer og appelsiner. Vi fører et enkelt regnskap og det går sport i å løpe til butikken på kortest mulig tide og å handle billigst mulig. For alt mellom 70 og 250 kroner så får en skoleklasse frukt og grønt tre dager i uken (mandag, onsdag og fredag). Dette har bidratt til at elevene har begynt å like grønnsaker de ikke visste de likte og en bevisstgjøring på sunt kosthold.gront
  • Vi lærte å stå på hodet. Gjennom hele 6. trinn så øvde vi oss på å stå på hodet. I starten så hjalp læringspartneren til og støttet opp. Noen brukte også en vegg som støtte. Vi hadde fokus på «fiksering» av kjernemuskulatur i mage og rygg. Det var ikke mange ukene som skulle til før nesten hele klassen kunne stå på hodet. Ekstra morsomt var det da noen fant ut at det faktisk var lettere å stå på hodet på pulten. Dette bidro til at vi tok på hverandre, lo sammen og støttet hverandre i å lære noe ikke alle kan. Dessuten fikk vi bedre balanse og kjernemuskulatur.
  • Det å være et positivt forbilde. Man skal ikke undervurdere det å være et sunt og positivt forbilde. Snakk alltid positivt om bevegelse, trening og sunt kosthold, selv om man i virkeligheten liker å ligge på sofaen. Elevene ser opp til læreren sin og de fleste er overbeviste om at nettopp de har «verdens beste lærer». Det er derfor viktig å være positiv til sunne verdier, sunt kosthold og kroppsøving. Læreren skal være med på treningen, setter man seg ned for å se at elevene er aktive har man tapt.