Strawberry Daiquari med honning

Det begynner å bli slutten på jordbærsesongen etter en fantastisk varm sommer. Dette er den ultimate sommerdrinken for oss. Vi lager den med honning isteden for sukker, noe som fungerer utmerket.

Her er vår oppskrift. Noen ganger slenger vi i noen isbiter også.

Strawberry Daiquari med honning (1 glass):

  • 3-4 ferske jordbær
  • 5-6 frosne jordbær
  • 4-5 mynteblader
  • 2 ts honning
  • 1/2 lime (saften)
  • 4 cl lys rom
  • 2 cl Cointreau
  • Putt i blender og kjør til en smooth drikke. Server i lave glass med sugerør. Fantastisk godt i sommervarmen.
  • Reklamer

    Kyllingspyd med paprikasaus og quinoa

    Kylling på spyd blir vi aldri lei av. Denne gangen ble den krydret med «smoked paprika pulver» og grillet. Det smakte deilig, lett krydret og mange gode smaker.

    Til 4 personer:

    • Tre store kyllingbryst
    • Olivenolje og paprikakrydder (vi brukte den som er røkt)
    • 3-4 paprika
    • 1 rød chili
    • 4 vårløk
    • 1 hvitløksfedd
    • 2 avokado
    • 1 eple
    • Gresk yoghurt naturell
    • 1/2 squash
    • 300 g quinoa
    • 4 ss Eplesidereddik
  • Skjær kyllingen i passe grillbiter og legg dem i en pose med to-tre ss olivenolje og to-tre ss paprikakrydder. La de marinere litt i olje og krydder. Tre kyllingbitene, squash og vårløk på trespyd (la de ligge litt i vann før du bruker dem).
  • Kok quinoa som anvist på pakken.
  • Skjær opp paprika i passe biter, sammen med chili (ta ut frøene) og vårløk. Finhakk hvitløk og ha alt i en gryte. Dekk med vann, eplesidereddik og 2 ss olivenolje, og la alt småkoke under lokk i 20-30 minutter. Pass på at ikke vannet koker bort (fyll på litt om nødvendig). Bruk en blender eller stavmikser til å kjøre det til en fin mos/saus.
  • Server med avokado, epleskiver og gresk yoghurt.
  • Veldig godt, veldig sunt.
  • Kikertspasta med valnøtter og høvla parmesan

    En enkel lunsj blir et festmåltid med små grep. Ved å bytte ut vanlig pasta med pasta lagd av bønner eller linser, blir det i tillegg sunt. Vi brukte pasta lagd av kikerter. Kikerter er fantastiske og gir mange gode effekter. De er kolesterolsenkende og gir stabilt blodsukker. De er rike på folat, kopper, fosfor, jern, magnesium, molybden og mangan, som er essensielle næringsstoffer. Når denne pastaen saker like godt som vanlig pasta, er valget enkelt!

    Beregn ca. 2 dl. pasta pr. person. Kok den i saltet vann som det står på pakken. I mens legger du noen cherrytomater i en ildfast form, har litt olivenolje og balsamico på, krydrer med salt og pepper og drysser over frisk basilikum og oregano. Denne baker du i ovnen i ca. 10 minutter på 200 grader.

    Oljesaus:

    Ha åtte ss. med olje i en liten gryte. Varm forsiktig opp og ha i to hvitløksfedd som er finkuttet. Hvitløken skal bare være i den varme oljen i 30 sekunder. Hell dette over pastaen. Server straks med litt høvlet parmesan og litt valnøtter.

    Fantastisk enkelt og godt!

    Muffins med søtpotet, gulrot og chili

    Disse muffinsene er kjempegode ved siden av supper eller bare til matmuffins. Søtpoteter er fantastisk næringsrike og noe av det beste du kan spise. Jeg har forandret litt på en oppskrift jeg fant i Jamie Olivers bok «Supermat». Jentene mine syns de ble «litt sterke», litt mindre chili neste gang.

    Muffins med søtpotet, gulrot og chili:

    • 500 g søtpotet (ca. 1 stor)
    • 100 g gulrot (ca. 1 medium)
    • 4 vårløk
    • 1 rød chili
    • 6 egg
    • 3 ss cottage cheese
    • 250 g sammalt speltmel
    • 1 1/2 ts bakepulver
    • 50 g parmesan
    • 1 ss solsikkekjerner
    • 1 ss valmuefrø
    • Salt og pepper
  • Riv søtpotet og gulrot, skjær vårløk og en halv chili (resten sparer du til «topping) i tynne skiver og bland. Bland i egg og mesteparten av parmesanosten (resten skal du ha på til slutt), cottage cheese, mel og bakepulver. Bland godt og smak til med salt og pepper. Ha alt i muffinsformer, strø over valmuefrø og solsikkekjerner, finhakket chili og til slutt resten av parmesanen. Stek dem nederst i stekeovnen på 180 grader i ca. 45-50 minutter. Server f. eks. til en god jordskokksuppe
  • Sommermat – Bruschetta

    Bruschetta kommer i utrolig mange varianter. Her er en oppskrift som vi bruker ofte. Den er enkel, smakfull og kjempegod.

    Bruschetta:

    • 4 store klasetomater
    • 1/2 rødløk
    • En neve basilikumblader
    • 1/2 ss olivenolje
    • 1 ss balsamico
    • 1/2 ss flytende honning
    • 4-5 ristede brødskiver (vi brukte gresk landbrød)
    • Salt og pepper
    • Olje og hvitløk til pensling av brød
    • Start med å flå tomatene. Dette gjøres ved å snitte toppen av tomaten og legge de i kokende vann. Når tomaten «sprekker», legger du den i isvann for avkjøling. Flå tomaten og kutt den i små terninger. Bland med finhakket basilikum, finhakket rødløk, olivenolje, balsamico og honning. Smak til med salt og pepper.
    • Rist brødskivene, pensle med olivenolje og gni dem med en delt hvitløksfedd. Ha tomatblandingen på.

    Laks med mangochutney og mandler

    Det er sommer og vi liker mat som går fort. Denne smaker utrolig godt og lager seg nesten selv. Vi serverte den med stekte båter av søtpotet og en ferdigsalat. Enklere blir det ikke.

    Laks med mangochutney og mandler:

    • laks på brett
    • mangochutney
    • mandler
    • søtpoteter
    • ferdigsalat

    Kutt opp søtpotetene i båter og ha på olje og krydder (salt, pepper, løkkrydder og grillkrydder). Legg potetbåtene på et stekebrett og stek på 220 grader i ca. 20 minutter. Mens potetene steker dekker du laksen med mangochutney og hakkede mandler og legger den ( i aluboksen) på grillen. Her lar du den ligge i ca. 15 minutter. Server med salat. Det enkle er ofte det beste. Fast food og veldig godt 🙂

    Grilltilbehør: BBQ blomkål med blåmuggostdipp

    Sommer er grillmat. Det deiligste med grillmaten er (nesten) tilbehøret. Jeg er alltid i modus for å finne digg tilbehør. BBQ blomkål fant jeg i en gratisavis fra Coop og ble kjempegodt. Denne kan faktisk godt spises alene. Blåmuggostdippen er fantastisk til all grillmat, kjøtt som fisk.

    BBQ blomkål:

    • 2 små eller 1 stort blomkålhode
    • olje
    • 2 dl hvetemel
    • 2 dl melk (eller vann)
    • 1 ts hvitløksalt
    • 2 ss smør
    • 1 ss honning
    • 1 dl chilisaus eller bbq-saus
    • 1 ts pepper

    Smør en stekeplate med olje. Pisk sammen mel, melk, hvitløkssalt og pepper. Del blomkålhodet i buketter og vend i blandingen. Legg dem på et stekebrett og stek i ca. 20 min. på 225 grader. Smelt smøret i en kjele og tilsett honning og chilisaus/bbq-saus. Bland og pensle blomkålbukettene med blandingen. Stek videre i 10 min.

    Blåmuggostdipp:

    • 100 g blåmuggost
    • 1 dl majones
    • 2 dl rømme
    • 1 hvitløksfedd
    • 1 ss worchestershiresaus
    • salt og pepper

    Ha alt i en foodprossesor og bland godt. Denne passer godt til det meste 🙂

    cof

    Pai med seranoskinke, pære og muggost!

    Pai er fantastisk godt og denne oppskriften er en av favorittene våre. Salt spekeskinke, blåskimmelost og søt pære er en fantastisk smakskombinasjon. Prøv den til middag eller når du skal ha en lang og deilig lunsj.

    Paibunn:

    • 150 g smør (romtemperert)
    • 2 dl. fibramel
    • 2. dl hvetemel
    • 2-3 ss vann

    Paideig er best å lage med hendene syns jeg. Da blir smøret godt og mykt og deigen blir lett å jobbe med. Pakk den inn i plast og legg den inn i kjøleskapet mens du blander til fyllet (man kan såklart bytte ut fibramel med hvetemel, eller omvendt).

    Fyll:

    • 1/2 løk
    • 1 gråpære
    • 5-6 skiver seranoskinke (eller parmaskinke, spekeskinke)
    • 3 store egg (eller 4 små)
    • 2 dl fløte
    • ca. 70 g blåmuggost

    Press ut paideigen i en paiform. Riv eller rasp løken og pæren utover bunnen og legg skiver av spekeskinke oppå (jeg pleier å rive den opp så den er lettere å spise). Bland sammen eggene, fløte og smuldret blåmuggost. Hell eggeblandingen over i paien og stek den i 35-40 minutter på 200 grader. La den hvile litt før du spiser den. Veldig godt….

    Wraps med vegetarkjøtt og peanøttsaus

    Hverdagsmat skal være sunn, god og lett og lage. Med denne retten kan du krysse av alle disse. Vi har brukt vegetarkjøttbollene til Kiwi, men vanlige kjøttboller er også godt i denne retten. Peanøttsaus er fantastisk godt på.

    cof

    Wraps med peanøttsaus

    Wraps med vegetarkjøtt og peanøttsaus:

    • 1 pakke grove wraps
    • slangeagurk
    • salat
    • spinat
    • vegetarkjøttboller (eller vanlige kjøttboller)
    • en boks kidneybønner
    • 3 ss ketchap manis
    • 1 ss soyasaus
    • olje til steking

    Peanøttsaus:

    • 1/4 boks kokosmelk (vi bruker light)
    • 2 ss peanøttsmør
    • 1/2 lime (saften+)
    • 1 ss soyasaus
    • 1 ss ketchap manis

    Vi delte kjøttbollene i fire og stekte dem sammen med kidneybønner i litt soyasaus og ketchap manis. Sausen lager du raskt ved å putte alt i en liten kjele og koke opp 🙂 Legg alt i en wrap sammen med salat, spinat og slangeagurk. Kjempegod og lettvinn middag!

     

    Kampen mot sukkeret – lakriskuler

    Hva gjør man når man ikke skal spise sukker og får lyst på noe søtt og godt? Da lager man disse lakriskulene 🙂 Søtet med dadler og vanilje blir disse kjempegode og dessuten på grensen til sunne.

    cof

    Lakriskuler uten sukker:

    • 125 g mandler
    • 4 dadler
    • 1/2 ts vaniljepulver
    • 2-3 ts lakrispulver (jeg bruker lakrispulver fra TGR)
    • 30 g havregryn
    • 1-2 ss kokosolje
    • Lakrispulver til å rulle kulene i til slutt

    Legg dadlene i kokene vann mens du kjører mandler, vaniljepulver, havregryn og lakrispulver i en kjøkkenmaskin. Det blir da en melaktig konsistens. Ta ut de tørre varene og ha i dadler og kokosolje. Når dadlene er hakket opp heller du i de tørre ingrediensene og lar kjøkkenmaskinen har gitt en fin deig. Dytt ned med en slikkepott underveis. Lag små kuler og rull de i lakrispulveret.