Enchiladas med kylling, guacamole, maiskrem og pico de gallo!

SAM_0383.JPG

Fredag er for mange taco-fredag. Jeg lovte å dele hvordan vi lager taco forrige uke. Her får dere oppskriften på supergode enchiladas, guacamole, pico de gallo og maiskrem…….

Enchilada for fire:

  • 4 kyllingfilet
  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 grønn paprika
  • 1 rød chili
  • 1 liten boks mais
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 2 ts spisskummen
  • 1 ts chiliflak
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ss honning
  • saften av en halv lime
  • 6 tortillalefser
  • ost til gratinering
  • olje til steking
  • salt og pepper

Stek kyllingfilet som er krydret med litt salt og pepper. I mens kyllingen steker så kutter du opp paprika, løk, hvitløk og chili (ta ut frøene). Bland sammen hermetiske tomater, krydder, honning og saften av en halv lime. Ta ut kyllingen og del i biter. Stek først løk, hvitløk, paprika og chili så det blir mykt og blankt. Ha i tomatblanding og kylling og la surre litt på lav varme (5. min). Legg blandingen i tortillalefsene og ha over revet ost. Gratineres på 220 grader i 7-10 min.

 

Maiskrem (denne er god!):

  • en stor boks mais (eller to små), med vann
  • 1 dl kremfløte
  • litt maldonsalt

Ha mais (med vann) i en kjele, tilsett kremfløte og kok sakte opp. La småputre til maisen er «mør». Med en stavmikser så kjører du kremen glatt. Smak til med litt salt. Denne er veldig god, søt og litt salt på en gang….

mexico-26989_640

SAM_0376.JPG

Pico de gallo: Denne salsaen er supergod og et must som tilbehør til tex-mex. Pico de gallo – hanens nebb- består stort sett av tre ingredienser: løk, tomat og masse koriander. Jeg har fått vite at fargene skal symbolisere flagget til Mexico, som er grønt, hvitt og rødt, uten å ha fått det bekreftet. Likevel en fin tanke. Jeg har alltid juicen av en halv lime over i tillegg. Bruk små eller store tomater. Hvis du bruker store så ta ut frøene og bare kutt opp «kjøttet».

Guacamole: denne lages på tusen forskjellige måter, felles for alle er at basisen er avokado og limesaft. Vi lager den slik:

  • 1 avokado
  • 1/2 boks med kesam
  • 1 fedd hvitløk
  • koriander
  • 1/2 lime, saften
  • 1/2 chili

Mos avokado og tilsett 1/2 boks med kesam, hakket hvitløk og koriander etter smak. Noen ganger har vi i en 1/2 rød chili (uten frø).

 

Reklamer

2 tanker på “Enchiladas med kylling, guacamole, maiskrem og pico de gallo!

  1. Tilbaketråkk: Grove tacosnurrer |

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s