Til tider så forsøker vi oss på alternative oppskrifter på diverse retter. Noen ganger fordi vi ikke er så glad i hvetemel og andre ganger, som i dette tilfellet, fordi vi vil redusere sukkermengden i maten vår. Denne er laget med cocosa sukker og litt melis i glasuren og kommer fra et oppskrifthefte vi fikk i en helsekostforretning. Den var veldig, veldig god!
Gulrotkake:
- 4 økologiske egg
- 3 dl Cocosa sukker
- 3 dl speltmel
- 2 ts natron
- 2 ts kanel
- 1 ts salt
- 1 ts vaniljesukker
- 1,5 dl Cocosa Extra Virgin (kokosolje)
- 5-6 dl rå, revne økologiske gulrøtter
- hakkede nøtter, sjokolade eller rosiner
Krem:
- 100 g Philadelphia ost
- 3 ss Cocosa Extra Virgin (kokosolje)
- 125 g melis (tilsett eventuelt litt sitronolje)
Pisk eggene og Cocosa sukker sammen. Sikt og bland i speltmel, natron, kanel, salt og vaniljesukker. Rør inn Cocosa Extra Virgin (kokosolje) som er smeltet over vannbad. Tilsett så gulrøtter, hakkede nøtter, sjokolade eller rosiner. Stek kaken i en rund form (26 cm) på 190 grader i 30-40 minutter. Avkjøl kaken.
Kremen lages ved å smelte Cocosa Extra Virgin (kokosolje) i et vannbad og blande denne med kremost og melis. Smør kremen på kaken og voila!
Nam-nam!
