Pepperkaker må vi ha…

pepperkakehus

Pepperkaker og pepperkakehus er nesten synonymt med julen for oss. For å få en vellykket deig så la den hvile minst et døgn i kjøleskapet før du begynner å trille den ut.

Pepperkakedeig:

  • 160 g smør
  • 5 dl sukker
  • 2 1/2 dl lys sirup
  • 2 dl vann
  • 1 ss kanel
  • 1/2 ss malt ingefær
  • 1 ss natron
  • 3/4 ss nellik
  • ca 1 kg hvetemel

Ta først og rør sammen smør, sukker og sirup med en mikser. Tilsett vann og krydder og bland sammen. Sikt så litt og litt mel inn i blandingen. La deigen hvile i minst et døgn før du bruker den. Kjevles så flat du kan og stikk ut menn, elger, koner, griser og nisser. De dristigste kan forsøke seg på et pepperkakehus. Nå skal vi innrømme at til pepperkakehus, som skal stå og støve ned i en måned, bruker vi ferdigkjøpt deig. Finn mal/oppskrift til hus på nettet, smør deg med tålmodighet og sett av en søndag. Bruk smeltet drops som vindu og rør ut melis i eggehvite, ikke i vann. Stekes på 180 grader til de er gyldenbrune.

pepperkaker

Reklamer

Serinakaker som smelter i munnen…

img_0199

Hos oss så innledes alltid julens bakst med serinakaker og pepperkaker. Serinakaker fordi de er så enkle, pepperkaker fordi vi alltid skal driste oss til å lage pepperkakehuset litt finere enn i fjor. Her får dere oppskriften vi bruker på disse fantastisk gode småkakene.

Thors serinakaker:

  • 150 g meierismør
  • 125 g sukker
  • 1 egg
  • 200 g hvetemel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1/4 ts hjortetakksalt
  • 1 egg til pensling og hakkede mandler til pynt

Rør sukker og smør hvitt før du har i egget og pisker godt. Tilsett mel, vaniljesukker og hjortetakk og bland til en myk og fin deg. Sett deigen i kjøleskapet til den er fast. Trill deigen ut til en pølse og del den opp i like store stykker. Trill kuler av emnene og trykk kulen lett med en gaffel. Pensle med smør og ha på hakkede mandler til pynt. Stekes ved 190 grader, midt i ovnen i ca. 10-12 minutter. Da er adventstiden innledet!

Kylling i leirgryte med paprikasaus

img_0215

I dag er det søndag og jeg fant ut at det er lenge siden jeg har brukt leirgryta vår. Leirgryte er egentlig et genialt påfunn. Man slenger det man vil spise opp i leirgryta, venter en til to timer og vips; ferdig middag. Den er genial til å tilberede kylling i. Den blir nemlig supersaftig:) 

Kylling i leirgryte med paprikasaus:

  • en stor kylling
  • en leirgryte
  • det du har av grønnsaker. Vi brukte gulrøtter, sjalottløk, brokkoli, hvitløk og sitron
  • smør og provencekrydder (timian, oregano, rosmarin, sar, basilikum, merian og fennikelfrø) til å smøre kyllingen med

La leirgryta ligge i minst 15 min. i vann før du tar den i bruk (1 time hvis det er første gangen du bruker den). Fyll den så med grønnsaker og en kylling du har gnidd inn med smør og krydder. Dytt gjerne en sitron inn i selve kyllingen. Sett formen inn i kald ovn, sett den på 200 grader og la den steke i ca. 90-110 minutter.

Vi serverte den med potetmos og paprikasaus.

Paprikasausen lager du slik:

  • 4 sjalottløk
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 søte røde paprika
  • 1/2 rød chili uten frø
  • 25-50 g smør
  • 2 ss hvetemel
  • 2 dl melk
  • 3 dl buljong

Smelt smøret i en kjele til det begynner å bli gyllent. Ha i hvitløk, løk, paprika og chili og la det surre i minst 5. min. (til det er mykt og godt). Lag jevning av mel og melk og ha i sammen med buljongen. Kok opp og kjør med en stavmikser. La sausen tykne før servering.

Søndagsmiddag på et blunk!

Belgiske vafler

belgiske-vafler

Disse vaflene tar litt tid. Her skal nemlig vaffelrøren heve en time før du kan bruke den. I Belgia lages nemlig vafler med gjær! De er knallgode og hvis du først har fått smaken på disse så er de fantastiske å servere til helgefrokost. Vi liker å ha i fibra i melblandingen vår, men det vanligste er å bare bruke hvetemel.

Vafler fra Belgia:

  • 4 eggeplommer
  • 4 eggehviter
  • 100 g sukker
  • 150 g smeltet smør (eller olje)
  • en klype salt
  • 4 ts vaniljesukker
  • 4 dl lunken melk
  • 2 dl  lunket vann
  • 25 g gjær
  • 400 g hvetemel (går fint med spelt også)
  • 100 g fibra

Visp først eggeplommer, sukker, vaniljesukker, melk, vann  sammen. Bland mel, tørrgjær og salt og visp dette inn i væsken slik at du får en røre uten klumper. Pisk så eggehviter stive og vend forsiktig inn i røren med en slikkepott. La røren ese en time før du steker den i et belgisk vaffeljern (det skal gå med et vanlig vaffeljern også). Server med lønnesirup og et lett melisdryss.Ha en fin frokost:)

Lette og gode rundstykker

img_0206

«Pappa. Brød er mye bedre når de kommer som rundstykker», sa min yngste datter forleden. Det er kanskje sant? I alle fall er det lettvint å fryse ned to og to rundstykker. De er lette å tine opp og man har alltid noe godt «på lur». Denne oppskriften har vi brukt noen ganger, sist som tilbehør til tomatsuppen på tirsdag.

Lette og gode rundstykker:

  • 325 g hvetemel
  • 325 g fibra
  • 50 g linfrø
  • 50 g solsikkefrø
  • 25 g tørrgjær
  • 1 ss honning
  • 1 ts salt
  • 2,5 dl lunken melk
  • 2,5 dl lunket vann

Bland mel, frø, salt og gjær sammen. Bland melk honning og vann og ha i de tørre varene. Elte deigen godt sammen og la den heve i en time. Del deigen i 16 like deler og trill rundstykker. La de etterheve i en halv time. Vi pensler med egg og skjærer et kryss på toppen før vi steker rundstykkene på 225 grader, midt i ovnen i ca. 13-15 minutter.

Eksotisk tomatsuppe med kokosmelk og ingefær

Supper bør stå på menyen minst en gang i uken. Ikke bare er det sunt men man kan også få brukt opp matvarer som er «litt på hell». Sunt for helsen og sunt for lommeboken. Denne gangen lagde vi en tomatsuppe med smak av kokosmelk, ingefær og koriander. Den ble veldig god og det er ikke siste gang vi kommer til å lage denne.

Eksotisk tomatsuppe (til fire sultne personer):

  • 1 gul løk
  • 2 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 rød paprika
  • 2 gulrøtter
  • 2 bokser hermetisk tomat
  • 1 boks kokosmelk
  • 4 dl grønnsaksbuljong
  • 1 ss honning
  • 3 cm ingefær
  • koriander etter smak
  • salt og pepper
  • olje
  • en boks hvite bønner (ha i til slutt)

Finhakk løk og hvitløk og surr det i olje til det er blankt og mykt. Finhakk gulrøtter og paprika og la det surre litt med løken. Ha i resten av ingrediensene og la det småputre i minst 20 min. Min erfaring er at hvis du lar det stå og putre litt lengre så vil smakene «sette seg» litt bedre. Ha suppen i en blender eller kjør den «smooth» med en stavmikser. Vi hadde i en boks «butterbeans», hvite bønner, før vi serverte suppen med ferske rundstykker til.

Kremet gnocchi med soltørket tomat og basilikum

img_0196Denne retten er kjempegod og inneholder klassiske italienske smaker; hvitløk, parmesanost, soltørket tomat og basilikum. Det å lage egne gnocchi er ikke veldig vanskelig – dessuten smaker det så utrolig mye bedre!

Kokkens kremet gnocchi lager du slik:

Gnocchi:

  • 600 g mandelpotet
  • 200 g hvetemel
  • 2 eggeplommer
  • 1 ts salt
  • litt revet parmesanost
  • 1 fedd hvitløk
  • buljongterning til koking

Saus:

  • 3 dl kremfløte
  • 2 egg
  • litt revet parmesanost
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk
  • soltørket tomat (jeg bruker finhakket i olje)
  • basilikum
  • olje til steking (jeg brukte olivenolje med basilikum)
  • 1/2 boks med skinke

Start med å lage gnocchi. Skrell potetene og kok dem møre. Mange oppskrifter insisterer på å skrelle potetene etter de er kokt, noe jeg aldri har forstått vitsen med. Det er enklere å skrelle potetene før de kokes. Vent til de har blitt kjølige og mos dem med en «potetmoser». Tilsett mel, eggeplommer, salt, ost og finhakket hvitløk til du har en smidig deig. Denne deigen ruller du ut til en pølse (ca. 2. cm) og deler i små biter (ca. 2 cm). Disse rulles til kuler som du trykker litt ned med en gaffel. Kok opp vann med to buljongterninger og slipp noen av gangen i det kokende vannet. Gnocchien vil flyte opp når de er ferdige. Ta en hullsleiv og fisk de ut.

Når du er ferdig med gnocchien så starter du med sausen. Finhakk sjalottløk og hvitløk og stek i ca. 2 min. i litt olje. Tilsett så gnocchi og stek litt til. Bland fløte, egg og parmesanost og hell i stekepannen. La alt småputre mens du deler skinkeboksen i terninger. Tilsett skinke, soltørket tomat og basilikum. Rør rundt og server. Klassiske italienske smaker som du lett blir kveldens helt med (en god italiensk rødvin til er prikken over i’en)  🙂

Kokkens tacosaus

Tacosaus er enkelt å lage selv. Den koster ikke mye i butikken hvis du kjøper den ferdig, men det kan jo være morsomt å se om den man lager selv blir bedre. Den blir i alle fall ikke dyrere 🙂

Kokkens tacosaus:

  • 2 boks hermetiske tomater (ca. 400 gr
  • 1 boks tomatpuré (ca 90 gram)
  • 1 finhakket løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 4 chili (jeg skraper ut frøene)
  • 1 ts salt
  • 1 ss honning
  • 2 ts oregano
  • 1 ss malt spisskummin
  • 1,5 dl vann
  • 2 ss rødvinseddik
  • en neve koriander

Hakk løk, hvitløk og chilli og stek et par minutter i lit olje. Ha i tomatbokser, tomatpuré, honning, vann og krydder. Kok opp og la alt  småputre til du har oppnådd den konsistensen du ønsker (det tar litt tid å lage god saus). Så kommer trikset. Når sausen er avkjølt så fryser du den ned i småposer. Når fredagen kommer så har du ferdig, hjemmelaget tacosaus 🙂

Grove rundstykker til hverdags :)

Det å ha hjemmelagde rundstykker i fryseren er gull verdt. Disse er lette å lage og smaker veldig godt i en travel hverdag.

Grove hverdagsrundstykker (ca. 20 stykker):

  • 500 gr. hvetemel
  • 500 gr. fibra
  • 1 pk. tørrgjær
  • 1 ts. salt
  • 2 ts. honning
  • 6 dl. lunket vann
  • 6 ss. olje

Bland mel, gjær og salt og tilsett lunket vann med olje og honning. Jeg bruker en eltemaskin men det går fint å elte for hånd. Bruk god tid. La deigen heve en time og del den i 20 like deler. Trill ut rundstykker og la de etterheve en halv time. Stekes midt i ovnen på 220 grader i ca. 10 minutter. Vi fryser ned to og to, slik at det er enkelt å ta frem og tine. Enkelt, sunt og billig.

 

Grove seikaker med hvitløk!


Etter å ha hatt to biler på verksted og i tillegg måtte skifte vinterdekk på begge, var det på tide å se på om vi kunne lage litt rimeligere mat:) Valget i dag falt på fiskekaker. Fiskekaker er utrolig godt, lettvint, sunt og billig. Fire ønsker på en gang!

Kokkens grove seikaker med hvitløk:

  • En blokk seifilet (400 gr)
  • 1 egg
  • 2 ss potetmel
  • 2 sjalottløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 vårløk
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 1 dl melk

Dette er så lett at det er neste flaut å kjøpe ferdige fiskekaker. Har du en kjøkkenmaskin så går dette veldig fort. Putt løk, hvitløk og vårløk i en kjøkken maskin og finhakk. Jeg pleier å steke løken litt i olje før jeg har det i fiskekakene. Dette gjør den litt mildere og søtere på smak. Mens løken steker har du i fisk i kjøkkenmaskinen og hakker denne opp. Ha så i potetmel, salt og pepper og egg. Spe så med melk og ha i løken til slutt. Ha deigen i en stekepanne og stek på middels varme til de får en fin brun skorpe. Server med potetmos og stuet gulrot.