Russisk kaviar, gåselever og påskelam…

Det har blitt en lang påskeferie på kokken. Det betyr ikke at han ikke har laget mat, det betyr bare at han har hatt en digital pause. I går derimot, hadde vi en så god (og dyr) middag at den bare måtte inn i minneboka….

Vi hadde to enkle, men veldig gode forretter.

Forrett 1:

Blinis med rømme, rødløk og russisk kaviar. Champagne til drikke. Blinis er russiske pannekaker som er hevet på gjær. De er litt salte og veldig gode. Russisk kaviar er den fantastiske rognen fra Stør i Svartehavet.

Forrett 2:

Gåselever (foie gras) og eple/pæremarmelade på ristet landbrød. En god Pinot Noir til drikke. En politisk ukorrekt rett, men veldig god.

cof

Hovedrett:

Klassisk lammelår med rotgrønnsaker, potetmos og saus. En god Barbera til å drikke.

Det å tilberede lammelår er ganske enkelt. Sag av øverste benstumpen med en baufil og «spikk» benet rent for kjøtt. Da blir det rent og innbydende. Skjær også av isbeinet (det som ligger foran) før steking. Da vil du få et pent lammelår med kuleleddet fint synlig.

Smør inn lammelåret med smør, pepper, salt, rosmarin. Stikk små hull i låret som du fyller med hvitløkbåter. Til slutt så klemmer du saften fra en halv sitron over og drysser med finhakkede urter (timian, rosmarin). Legg lammelåret på en stekeplate med litt løk, hvitløk og gulrøtter. Ha i et par desiliter med vann også. Dette blir fin kraft til å lage saus av.

Vi lar steken stå i mange timer på ganske svak varme(150 grader). Bruk steketermometer. Vi liker steken når den er rundt 70 grader. Da er den litt rosa i kjøttet.

Sausen lager du av kraften som blir i bunnen av stekeplanten. Pakk inn steken i aluminiumfolie og la den hvile seg. Sil kraften og grønnsakene gjennom en sil og ha kraften i en gryte. Kok opp og ha i et par skjeer hvetemel. Dette blander du med fløte, en spiseskje honning, to – tre spiseskjeer med Worcester saus og kanskje et par spiseskjeer med balsamico. Når sausen er så god at du nesten ikke klarer å la være å smake, er den ferdig….

cof

Dessert:

Himmelsk og (nesten) sukkerfri gulrotkake. Denne er kjempegod og ble en fin avslutning på måltidet. Den ble servert med en god Madeira. Her er oppskriften.

SAMSUNG CSC

 

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s