Strawberry Daiquari med honning

Det begynner å bli slutten på jordbærsesongen etter en fantastisk varm sommer. Dette er den ultimate sommerdrinken for oss. Vi lager den med honning isteden for sukker, noe som fungerer utmerket.

Her er vår oppskrift. Noen ganger slenger vi i noen isbiter også.

Strawberry Daiquari med honning (1 glass):

  • 3-4 ferske jordbær
  • 5-6 frosne jordbær
  • 4-5 mynteblader
  • 2 ts honning
  • 1/2 lime (saften)
  • 4 cl lys rom
  • 2 cl Cointreau
  • Putt i blender og kjør til en smooth drikke. Server i lave glass med sugerør. Fantastisk godt i sommervarmen.
  • Reklamer

    Kyllingspyd med paprikasaus og quinoa

    Kylling på spyd blir vi aldri lei av. Denne gangen ble den krydret med «smoked paprika pulver» og grillet. Det smakte deilig, lett krydret og mange gode smaker.

    Til 4 personer:

    • Tre store kyllingbryst
    • Olivenolje og paprikakrydder (vi brukte den som er røkt)
    • 3-4 paprika
    • 1 rød chili
    • 4 vårløk
    • 1 hvitløksfedd
    • 2 avokado
    • 1 eple
    • Gresk yoghurt naturell
    • 1/2 squash
    • 300 g quinoa
    • 4 ss Eplesidereddik
  • Skjær kyllingen i passe grillbiter og legg dem i en pose med to-tre ss olivenolje og to-tre ss paprikakrydder. La de marinere litt i olje og krydder. Tre kyllingbitene, squash og vårløk på trespyd (la de ligge litt i vann før du bruker dem).
  • Kok quinoa som anvist på pakken.
  • Skjær opp paprika i passe biter, sammen med chili (ta ut frøene) og vårløk. Finhakk hvitløk og ha alt i en gryte. Dekk med vann, eplesidereddik og 2 ss olivenolje, og la alt småkoke under lokk i 20-30 minutter. Pass på at ikke vannet koker bort (fyll på litt om nødvendig). Bruk en blender eller stavmikser til å kjøre det til en fin mos/saus.
  • Server med avokado, epleskiver og gresk yoghurt.
  • Veldig godt, veldig sunt.
  • Kikertspasta med valnøtter og høvla parmesan

    En enkel lunsj blir et festmåltid med små grep. Ved å bytte ut vanlig pasta med pasta lagd av bønner eller linser, blir det i tillegg sunt. Vi brukte pasta lagd av kikerter. Kikerter er fantastiske og gir mange gode effekter. De er kolesterolsenkende og gir stabilt blodsukker. De er rike på folat, kopper, fosfor, jern, magnesium, molybden og mangan, som er essensielle næringsstoffer. Når denne pastaen saker like godt som vanlig pasta, er valget enkelt!

    Beregn ca. 2 dl. pasta pr. person. Kok den i saltet vann som det står på pakken. I mens legger du noen cherrytomater i en ildfast form, har litt olivenolje og balsamico på, krydrer med salt og pepper og drysser over frisk basilikum og oregano. Denne baker du i ovnen i ca. 10 minutter på 200 grader.

    Oljesaus:

    Ha åtte ss. med olje i en liten gryte. Varm forsiktig opp og ha i to hvitløksfedd som er finkuttet. Hvitløken skal bare være i den varme oljen i 30 sekunder. Hell dette over pastaen. Server straks med litt høvlet parmesan og litt valnøtter.

    Fantastisk enkelt og godt!

    Muffins med søtpotet, gulrot og chili

    Disse muffinsene er kjempegode ved siden av supper eller bare til matmuffins. Søtpoteter er fantastisk næringsrike og noe av det beste du kan spise. Jeg har forandret litt på en oppskrift jeg fant i Jamie Olivers bok «Supermat». Jentene mine syns de ble «litt sterke», litt mindre chili neste gang.

    Muffins med søtpotet, gulrot og chili:

    • 500 g søtpotet (ca. 1 stor)
    • 100 g gulrot (ca. 1 medium)
    • 4 vårløk
    • 1 rød chili
    • 6 egg
    • 3 ss cottage cheese
    • 250 g sammalt speltmel
    • 1 1/2 ts bakepulver
    • 50 g parmesan
    • 1 ss solsikkekjerner
    • 1 ss valmuefrø
    • Salt og pepper
  • Riv søtpotet og gulrot, skjær vårløk og en halv chili (resten sparer du til «topping) i tynne skiver og bland. Bland i egg og mesteparten av parmesanosten (resten skal du ha på til slutt), cottage cheese, mel og bakepulver. Bland godt og smak til med salt og pepper. Ha alt i muffinsformer, strø over valmuefrø og solsikkekjerner, finhakket chili og til slutt resten av parmesanen. Stek dem nederst i stekeovnen på 180 grader i ca. 45-50 minutter. Server f. eks. til en god jordskokksuppe
  • Sommermat – Bruschetta

    Bruschetta kommer i utrolig mange varianter. Her er en oppskrift som vi bruker ofte. Den er enkel, smakfull og kjempegod.

    Bruschetta:

    • 4 store klasetomater
    • 1/2 rødløk
    • En neve basilikumblader
    • 1/2 ss olivenolje
    • 1 ss balsamico
    • 1/2 ss flytende honning
    • 4-5 ristede brødskiver (vi brukte gresk landbrød)
    • Salt og pepper
    • Olje og hvitløk til pensling av brød
    • Start med å flå tomatene. Dette gjøres ved å snitte toppen av tomaten og legge de i kokende vann. Når tomaten «sprekker», legger du den i isvann for avkjøling. Flå tomaten og kutt den i små terninger. Bland med finhakket basilikum, finhakket rødløk, olivenolje, balsamico og honning. Smak til med salt og pepper.
    • Rist brødskivene, pensle med olivenolje og gni dem med en delt hvitløksfedd. Ha tomatblandingen på.