Muffins med søtpotet, gulrot og chili

Disse muffinsene er kjempegode ved siden av supper eller bare til matmuffins. Søtpoteter er fantastisk næringsrike og noe av det beste du kan spise. Jeg har forandret litt på en oppskrift jeg fant i Jamie Olivers bok «Supermat». Jentene mine syns de ble «litt sterke», litt mindre chili neste gang.

Muffins med søtpotet, gulrot og chili:

  • 500 g søtpotet (ca. 1 stor)
  • 100 g gulrot (ca. 1 medium)
  • 4 vårløk
  • 1 rød chili
  • 6 egg
  • 3 ss cottage cheese
  • 250 g sammalt speltmel
  • 1 1/2 ts bakepulver
  • 50 g parmesan
  • 1 ss solsikkekjerner
  • 1 ss valmuefrø
  • Salt og pepper
  • Riv søtpotet og gulrot, skjær vårløk og en halv chili (resten sparer du til «topping) i tynne skiver og bland. Bland i egg og mesteparten av parmesanosten (resten skal du ha på til slutt), cottage cheese, mel og bakepulver. Bland godt og smak til med salt og pepper. Ha alt i muffinsformer, strø over valmuefrø og solsikkekjerner, finhakket chili og til slutt resten av parmesanen. Stek dem nederst i stekeovnen på 180 grader i ca. 45-50 minutter. Server f. eks. til en god jordskokksuppe
  • Reklamer

    Legg igjen en kommentar

    Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

    WordPress.com-logo

    Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

    Google+-bilde

    Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

    Twitter-bilde

    Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

    Facebookbilde

    Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

    Kobler til %s