Fastelavnsboller med god samvittighet

Fastelavnsboller er vi svært glade i her hos oss. Men, etter å ha vært fem dager i Budapest med diverse utskeielser på matfronten, fant vi ut at vi ville forsøke å lage en sunnere vri på fastelavnsbollene dette året. Valget ble boller med speltmel og fibra, samt kokossukker og stevia som søtningsmiddel. Resultatet ble boller med krem, mandelmasse og syltetøy, uten sukker og med god samvittighet 🙂

img_20170226_145856.jpg

Fastelavnsboller med god samvittighet:

  • 500 g speltmel
  • 100 g fibramel
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ts kardemomme
  • 100 g kokossukker
  • 2 ss appelsinjuice
  • 1 dl rapsolje
  • 3,5 dl lunket vann

Først blandet jeg mel, gjær, salt, kardemomme og sukker og siktet det i en bakebolle. Så satte jeg bollen i en kjøkkenmaskin (eltemaskin) og blandet med appelsinjuice, rapsolje og lunket vann (litt under 37 grader). Elt alt godt og lenge til du har en god og smidig deig. Tilsett mer mel hvis den blir for løs.

La denne deigen heve på et lunt sted i en time.

Del deigen i 16 like deler og trill boller. Legg disse på en stekeplate og la de etterheve i en time til. Stek de på 200 grader i ca. 10 minutter.

For å blande mandelmasse tok jeg 2 dl mandler, 50 g kokossukker og knuste det i en foodprosessor (kjøkkenmaskin) og tilsatte så litt eggehvite. Lag en fin deig og skjær den i skiver til å ha på bollene.

Kremen vispet jeg med 2-3 ts steviasukker (se bildet). Syltetøyet jeg brukte var sukkerfritt fra Lerum og melisen på toppen var knust steviasukker som ble siktet gjennom en tesil.

Det smakte veldig godt!

 

Reklamer

Prinsessekake til prinsessene!

Prinsessekaken bærer sitt navn med rette. God gjærbakst fylt med deilig eggekrem og toppet med melis. Bak en til helgekosen da vel:)

Deig:

  • 50 g gjær
  • 100 g smør
  • 500 g hvetemel
  • 1/4 ts salt
  • 1 1/2 ts kardemomme
  • 2 ts revet sitronskall
  • 3 dl melk

Eggekrem (vi pleier å doble denne oppskriften):

  • 1 eggeplomme
  • 1 ss sukker
  • 2 ts hvetemel
  • 1 dl melk
  • 1/2 ts vaniljesukker

Start med å lage eggekremen. Visp plommene og sukker i en gryte og sikt inn melet. Spe med melk og la kremen bli tykk på svak varme. La kremen avkjøle seg mens du lager deigen.

Bland alt det tørre; mel, salt, kardemomme, gjær og sitronskall. Smelt smøret og ha i melken. Dette må ikke bli varmere enn 37 grader. Det er bedre at det er litt kaldt enn at det er for varmt. Ha væsken i melblandingen og elt til en god deig. Heves på et lunt sted i en time (vi setter den på varmtvannstanken). Smør en form på ca. 26 cm og ta 1/3 av deigen og legges i bunnen og litt oppover kantene. Smør litt eggekrem på bunnen. Resten av deigen (altså 2/3) kjevler du ut til et kvadrat som du smører resten av eggekremen utover. Rull den til en pølse og del opp i 3 cm tykke biter. Disse bitene legger du utover bunnen med litt avstand mellom. La kaken etterheve i en time til.

Stek kaken på 200 grader på nederste hylle i ovnen i 30 minutter. Avkjøl kaken og ha på melis.

Serveres til en prinsesse;)

img_0470

Gammeldagse kanelsnurrer!

Det finnes noe som man ikke kan lage på andre måter enn man alltid har gjort. Kanelsnurrer er en slik ting. Kanelsnurrer skal smake av smør, sukker, kanel og kardemomme. De skal serveres med varm sjokolade med krem eller god kaffe, og de skal være ferske og lunkne når de spises. Det er vel ingenting som er så godt som rykende ferske kanelsnurrer. Dessuten er de like gode til alle måltider. Fantastiske til frokost, gode til lunsj, nydelige til kaffen etter middag og suverene til kveldsmat med fløtebasert varm kakao til…….

Gammeldagse kanelsnurrer:

  • 1 kg hvetemel
  • 212 dl sukker
  • 112 ts salt
  • 1 ts malt kardemomme
  • 50 g tørrgjær
  • 1 stk egg
  • 6 dl melk
  • 150 g smør

Fyll:

  • 100 g smør
  • 4 ss sukker
  • 1 ss malt kanel
  • 1 stk egg til pensling

Sikt mel og bland med sukker, salt og gjær. Varm melken til 37 grader (ikke varmere, bedre med for kald enn for varm) og bland med smeltet smør og lettpisket egg. Ha alt sammen i en kjøkkenprosessor og kjør med eltekrok i 10 minutter til du har en fin og glatt deig. Ha over plastfolie og et håndklede og la deigen heve en time.

I mens deigen hever blander du til fyllet. Kjevle deigen ut i et kvadrat og smør fyllet på. Brett to av sidene inn mot midten slik at du «lukker» fyllet inni deigen. Del deigen i remser på to-tre centimeter og knyt knuter på deigen (du får ca. 20 stykker).

Sett knutene på et bakebrett og la de etterheve i en halv time til. Pensle med sammenpisket egg.

Stek kanelsnurrene på 200 grader i 10-15 minutter.

Kjempefine til å ha i fryseren til en regnværsdag:)

img_0263

 

Grove rundstykker til hverdags :)

Det å ha hjemmelagde rundstykker i fryseren er gull verdt. Disse er lette å lage og smaker veldig godt i en travel hverdag.

Grove hverdagsrundstykker (ca. 20 stykker):

  • 500 gr. hvetemel
  • 500 gr. fibra
  • 1 pk. tørrgjær
  • 1 ts. salt
  • 2 ts. honning
  • 6 dl. lunket vann
  • 6 ss. olje

Bland mel, gjær og salt og tilsett lunket vann med olje og honning. Jeg bruker en eltemaskin men det går fint å elte for hånd. Bruk god tid. La deigen heve en time og del den i 20 like deler. Trill ut rundstykker og la de etterheve en halv time. Stekes midt i ovnen på 220 grader i ca. 10 minutter. Vi fryser ned to og to, slik at det er enkelt å ta frem og tine. Enkelt, sunt og billig.

 

Marinas bananbrød

Det er flere en Kokken som liker seg på kjøkkenet. Min yngste datter elsker å prøve ut nye ting, både desserter, kaker og diverse pastaretter. I dag lagde hun et helt nydelig bananbrød som hun har komponert selv. Jeg fikk lov til å legge det ut på bloggen slik at vi har oppskriften lagret.

Marinas bananbrød (1 brød):

  •  1/2 pakke tørgjær
  • 2 dl lunket vann
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts sukker
  • 2 dl sammalt grov hvete
  • 4 dl sammalt fin hvete
  • 1,5 dl hvetemel
  • 1 most banan
  • 2 ss chiafrø
  • 1 neve solsikkefrø

Bland alt det tørre før du har i væsken og elter godt. La brødet heve i en time og ha deigen i en brødform. Pensle med melk og «pynt» med solsikkefrø og chiafrø. Stekes på 200 grader på nederste hylle i 30-40 minutter. Dette smaker utrolig godt med brunost eller peanøttsmør på!

 

Foccacia med spelt og fibra! Supergod!

SAMSUNG CSC

Foccacia!

Foccacia er et suverent tilbehør til supper og italiensk mat. Problemet vårt med den tradisjonelle foccacian er at vi ofte får problemer med magen i etterkant. Vi prøvde oss derfor på en variant med speltmel og fibramel. Det var svært vellykket! 

Foccacia:

Deig:

  • 600 g speltmel
  • 400 g fibramel
  • 1 pakke tørrgjær
  • 2 ss honning
  • 1-2 ts salt
  • 9 dl lunket vann

«Topping»:

  • 1 dl olivenolje
  • 1 ts rosmarin
  • 1 ts timian
  • 1 ts oregano
  • 1 ts basilikum
  • maldonsalt

I tillegg så pleier vi å strø soltørket tomat, oliven og/eller fetaost over…..

Bland alt det tørre og ha så vann og honning over. Elt godt sammen deigen. Deigen vil virke veldig klissete og våt, slik skal den være. La deigen heve i 1 time og hell den over i en firkantet bakeform som du har smurt eller har bakepapir i. La etterheve i 20-30 minutter.

Bland sammen «toppingen». Dypp fingrene i oljen og lag fingergroper i deigen. Hell «toppingen» over og strø godt med maldonsalt over. Ha på soltørket tomat, oliven og/eller fetaost. Stekes på 220 grader i ca. 15 minutter.

 

Monsterkringle

Jeg skulle like å møte en person som ikke liker kringle med makronfyll. Dette må vel være det nærmeste man kommer «universalkaken»? Denne ble laget med speltmel og da jeg ikke hadde nok mandler, makronfyll med mandler, valnøtter og hasselnøtter.

monsterkringle4

Monsterkringle:

  • 600 g siktet speltmel
  • 100 g sukker
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ts kardemomme
  • 2 ss appelsinjuice
  • 100 g smeltet smør
  • 3,5 dl fingerlunket vann

Makronfyll:

  • 300 gr malte mandler (vi hadde en blanding av mandler, valnøtter og hasselnøtter. Dette ble veldig godt)
  • 400 gr melis
  • 2 eggehvite
  • 2-4 ss vann

Gjør slik: bland alt det tørre og tilsett så smør, juice og vann. Elt deigen godt sammen i en kjøkkenmaskin eller for hånd (ca. 5 minutter). Dekk bakebollen med en kjøkkenhåndklede eller plast og sett til heving på et lunt sted (vi bruker varmtvannstanken :)). La deigen heve i ca. en time. Rull ut deigen til en pølse som kjevles flat. Ha på makronfyllet, rull den sammen og form en kringle. La kringla etterheve en time til. Stekes på 200 grader i ca. 15-20 minutter. Ha på melis til slutt.

 

Sprø baguetter

Hvis det er noe som gjør meg sprø (ha-ha), så er det å finne ut at baguettene jeg laget ble myke som loff.  Baguetter tar tradisjonelt sett lang tid å lage. Her kommer et lite tips til en litt hurtigere versjon, som også blir sprø:)

Baguetter (to stykker):

  • 5 dl hvetemel
  • 2 dl lunket vann
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 ss olje
  • 1 ts sukker
  • 1/2 ts salt

Bland alle de tørre ingrediensene og tilsett lunket vann og olje. Elt deigen godt til den blir seig og fin. Livet mitt ble et annet etter jeg kjøpte en eltemaskin.

La deigen heve til dobbel størrelse. Dette tar ca. 45 minutter. Form så to avlange baguetter. Disse bør være tynne. Skjær noen snitt i deigen, på tvers av baguetten. La så baguettene etterheve til dobbel størrelse. Nye 45 minutter. I mens baguettene hever, setter du stekeovenen på 250 grader. I bunnen av stekeovenen setter du en jerngryte med ca.1,5 liter vann. Sett stekebrettet med baguettene over jerngryta og stek i ca. 25 minutter. Husk å la det være en glippe mellom stekebrett og jerngryte.

Dette tipset fang jeg på misasmat.no for noen år siden. Skal vi lage raske og gode baguetter, er dette oppskriften jeg bruker. Hilsen Kokken

Ostehorn

Yngstejenta skulle avgårde på turnkonkurranse. Da ble det ostehorn til hele troppen. Disse er supre å lage for å ha i fryseren!

Vi doblet oppskriften. Det ble 32 deilige ostehorn:)horn4

Ostehorn:

  • 1/2 kg hvetemel
  • 2,5 ts sukker
  • 3,5 dl melk, lunken
  • 75 gram smeltet smør
  • 25 gram gjær
  • valmuefrø
  • egg til pensling
  • hvitost til fyll

Bland melk, sukker og tørrgjær. Varm melken og smelt smøret. Husk å holde deg under 37 grader, det er bedre med for kald væske enn for varm (da dør gjæren og deigen vil ikke heve).Tilsett melk og smør i melblandingen og elt sammen til en deig. Elt deigen til den er god og smidig og sett den til heving. Jeg lot deigen stå under plast på et lunt sted i 45 minutter.

Del deigen i to deler (fire hvis du lager dobbel porsjon). Lag to store «boller» som du kjevler ut til noe som likner en pizza. Del denne i åtte deler. På den brede enden av «pizzastykket» legger du en skive med hvitost. Rull så fra den brede enden og inn mot den tynne.

Etterhev hornene under et håndklede i 30-40 minutter. Pensle med egg og strø valmuefrø over. Stek på 200 grader, midt i ovnen i 15-17 minutter.

Suverent å ha i fryseren!

Honningknuter med makronfyll!

Gjærbakst er vår absolutte favoritt. Disse bollene er søtet med honning og inneholder kesam. De er fantastisk gode og supre og ha liggende i fryseren til overraskende besøk.

Honningknuter med makronfyll:

  • 50 g gjær
  • 100 g smør
  • 5 dl melk
  • 1 dl honning
  • 1 ts salt
  • 1 beger kesam
  • 1,8 dl hvetemel

Bland gjær, mel og salt. Varm melken til den er lunken (under 37 grader) og ha i honning og kesam. Bland væsken godt (pass på at den er lunken). Ha væsken i de tørre varene og elt deigen i 10 min. Sett deigen til heving i minst 45 min.

Markonfyll:

  • 100 g mandler
  • 100 g melis
  • 1 eggehvite
  • 2 ts kanel
  • vann hvis det blir for seigt og tykt

Ha alt i en foodprosessor og kjør på høyeste hastighet.

Når deigen har hevet tar du å kjevler den ut i en rektangel. Fyll på maronfyll og brett endene av deigen inn mot midten. Del deigen som på bildet. Snurr deigen og slå knute. La etterheve i 20 min. Pensle med egg og stek ved 225 grader i ca. 8 min.

Supre!