Fastelavnsboller med god samvittighet

Fastelavnsboller er vi svært glade i her hos oss. Men, etter å ha vært fem dager i Budapest med diverse utskeielser på matfronten, fant vi ut at vi ville forsøke å lage en sunnere vri på fastelavnsbollene dette året. Valget ble boller med speltmel og fibra, samt kokossukker og stevia som søtningsmiddel. Resultatet ble boller med krem, mandelmasse og syltetøy, uten sukker og med god samvittighet 🙂

img_20170226_145856.jpg

Fastelavnsboller med god samvittighet:

  • 500 g speltmel
  • 100 g fibramel
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ts kardemomme
  • 100 g kokossukker
  • 2 ss appelsinjuice
  • 1 dl rapsolje
  • 3,5 dl lunket vann

Først blandet jeg mel, gjær, salt, kardemomme og sukker og siktet det i en bakebolle. Så satte jeg bollen i en kjøkkenmaskin (eltemaskin) og blandet med appelsinjuice, rapsolje og lunket vann (litt under 37 grader). Elt alt godt og lenge til du har en god og smidig deig. Tilsett mer mel hvis den blir for løs.

La denne deigen heve på et lunt sted i en time.

Del deigen i 16 like deler og trill boller. Legg disse på en stekeplate og la de etterheve i en time til. Stek de på 200 grader i ca. 10 minutter.

For å blande mandelmasse tok jeg 2 dl mandler, 50 g kokossukker og knuste det i en foodprosessor (kjøkkenmaskin) og tilsatte så litt eggehvite. Lag en fin deig og skjær den i skiver til å ha på bollene.

Kremen vispet jeg med 2-3 ts steviasukker (se bildet). Syltetøyet jeg brukte var sukkerfritt fra Lerum og melisen på toppen var knust steviasukker som ble siktet gjennom en tesil.

Det smakte veldig godt!

 

Reklamer

Prinsessekake til prinsessene!

Prinsessekaken bærer sitt navn med rette. God gjærbakst fylt med deilig eggekrem og toppet med melis. Bak en til helgekosen da vel:)

Deig:

  • 50 g gjær
  • 100 g smør
  • 500 g hvetemel
  • 1/4 ts salt
  • 1 1/2 ts kardemomme
  • 2 ts revet sitronskall
  • 3 dl melk

Eggekrem (vi pleier å doble denne oppskriften):

  • 1 eggeplomme
  • 1 ss sukker
  • 2 ts hvetemel
  • 1 dl melk
  • 1/2 ts vaniljesukker

Start med å lage eggekremen. Visp plommene og sukker i en gryte og sikt inn melet. Spe med melk og la kremen bli tykk på svak varme. La kremen avkjøle seg mens du lager deigen.

Bland alt det tørre; mel, salt, kardemomme, gjær og sitronskall. Smelt smøret og ha i melken. Dette må ikke bli varmere enn 37 grader. Det er bedre at det er litt kaldt enn at det er for varmt. Ha væsken i melblandingen og elt til en god deig. Heves på et lunt sted i en time (vi setter den på varmtvannstanken). Smør en form på ca. 26 cm og ta 1/3 av deigen og legges i bunnen og litt oppover kantene. Smør litt eggekrem på bunnen. Resten av deigen (altså 2/3) kjevler du ut til et kvadrat som du smører resten av eggekremen utover. Rull den til en pølse og del opp i 3 cm tykke biter. Disse bitene legger du utover bunnen med litt avstand mellom. La kaken etterheve i en time til.

Stek kaken på 200 grader på nederste hylle i ovnen i 30 minutter. Avkjøl kaken og ha på melis.

Serveres til en prinsesse;)

img_0470

Sjokoladeboller på valentinsdagen

valentinesday-hanging-hearts

I vår familie så elsker vi høytider og merkedager. Når det kommer en ny så omfavnes den og feires fullt ut, så også med valentinsdagen. Kjærligheten feires i dag, det er vel ikke så dumt? Det trenger ikke koste så mye. Disse sjokoladebollene ble laget til min kjæreste. De smakte fortreffelig og gav meg muligheten til å teste den nye silikonformen min.

Valentinssjokoladeboller (til 10 stk i silikonform):

  • 2 eggehviter
  • 1/2 dl sukker
  • 2 gelatinplater
  • 1 ts vaniljesukker
  • 100 g kokesjokolade (en plate)
  • 10 Bixitkjeks (de små)

Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovn. Pensle silikonformen med sjokolade (bruk en silikonpensel) og sett i kjøleskap mens du lager «skummet».

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 min før du heller av vannet og smelter de i mikrobølgeovn. Pisk eggehviter stive, ha i sukker og vaniljesukker og pisk videre. Ha så i den smeltede gelatinen.

Ta ut formen fra kjøleskapet og legg skummet i formene. Putt en kjeks på toppen og sett tilbake i kjøleskapet.

Ta sjokoladebollene ut av formene og server din store kjærlighet eller en god venn.

valentinesday-hanging-hearts

Gammeldagse kanelsnurrer!

Det finnes noe som man ikke kan lage på andre måter enn man alltid har gjort. Kanelsnurrer er en slik ting. Kanelsnurrer skal smake av smør, sukker, kanel og kardemomme. De skal serveres med varm sjokolade med krem eller god kaffe, og de skal være ferske og lunkne når de spises. Det er vel ingenting som er så godt som rykende ferske kanelsnurrer. Dessuten er de like gode til alle måltider. Fantastiske til frokost, gode til lunsj, nydelige til kaffen etter middag og suverene til kveldsmat med fløtebasert varm kakao til…….

Gammeldagse kanelsnurrer:

  • 1 kg hvetemel
  • 212 dl sukker
  • 112 ts salt
  • 1 ts malt kardemomme
  • 50 g tørrgjær
  • 1 stk egg
  • 6 dl melk
  • 150 g smør

Fyll:

  • 100 g smør
  • 4 ss sukker
  • 1 ss malt kanel
  • 1 stk egg til pensling

Sikt mel og bland med sukker, salt og gjær. Varm melken til 37 grader (ikke varmere, bedre med for kald enn for varm) og bland med smeltet smør og lettpisket egg. Ha alt sammen i en kjøkkenprosessor og kjør med eltekrok i 10 minutter til du har en fin og glatt deig. Ha over plastfolie og et håndklede og la deigen heve en time.

I mens deigen hever blander du til fyllet. Kjevle deigen ut i et kvadrat og smør fyllet på. Brett to av sidene inn mot midten slik at du «lukker» fyllet inni deigen. Del deigen i remser på to-tre centimeter og knyt knuter på deigen (du får ca. 20 stykker).

Sett knutene på et bakebrett og la de etterheve i en halv time til. Pensle med sammenpisket egg.

Stek kanelsnurrene på 200 grader i 10-15 minutter.

Kjempefine til å ha i fryseren til en regnværsdag:)

img_0263

 

En litt sunnere eplekake

Høsten er her og vi har et epletre fullt av epler som ikke er så pene. Løsningen er å skrelle og bruke dem i eplekake 🙂 Eplekake er tradisjonelt mye smør og sukker. Ettersom vi i vår familie prøver å redusere på nettopp disse to ingrediensene, ble vi glade over å finne denne fantastiske oppskriften. Den er basert på cottage cheese og den smaker kjempegodt. Helt suveren ble den med litt yoghurtis (eller vaniljekesam) på.

En litt sunnere eplekake:

  • 100 g smør
  • 2 dl sukker
  • 3 egg
  • 1 ts salt
  • 3 dl cottage cheese
  • 3 dl hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 2 epler
  • 1 ts kanel
  • 1/2 dl nøtter/mandler

Rør smør og sukker og tilsett ett og ett egg. Bland sammen cottage cheese, hvetemel, bakepulver og salt. Bland alt sammen og ha i en 24 cm. rund form som er smurt. Eplene deles i skiver og legges på toppen. Strø kanel og nøtter over. Stek kaken på 200 grader, midt i ovnen i 30 minutter. Server med vaniljeis eller vaniljekesam og en god kopp kaffe.

Himmelsk gulrotkake!

SAMSUNG CSC

Til tider så forsøker vi oss på alternative oppskrifter på diverse retter. Noen ganger fordi vi ikke er så glad i hvetemel og andre ganger, som i dette tilfellet, fordi vi vil redusere sukkermengden i maten vår. Denne er laget med cocosa sukker og litt melis i glasuren og kommer fra et oppskrifthefte vi fikk i en helsekostforretning. Den var veldig, veldig god!

Gulrotkake:

  • 4 økologiske egg
  • 3 dl Cocosa sukker
  • 3 dl speltmel
  • 2 ts natron
  • 2 ts kanel
  • 1 ts salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1,5 dl Cocosa Extra Virgin (kokosolje)
  • 5-6 dl rå, revne økologiske gulrøtter
  • hakkede nøtter, sjokolade eller rosiner

Krem:

  • 100 g Philadelphia ost
  • 3 ss Cocosa Extra Virgin (kokosolje)
  • 125 g melis (tilsett eventuelt litt sitronolje)

Pisk eggene og Cocosa sukker sammen. Sikt og bland i speltmel, natron, kanel, salt og vaniljesukker. Rør inn Cocosa Extra Virgin (kokosolje) som er smeltet over vannbad. Tilsett så gulrøtter, hakkede nøtter, sjokolade eller rosiner. Stek kaken i en rund form (26 cm) på 190 grader i 30-40 minutter. Avkjøl kaken.

Kremen lages ved å smelte Cocosa Extra Virgin (kokosolje) i et vannbad og blande denne med kremost og melis. Smør kremen på kaken og voila!

Nam-nam!

Karamellmakroner

Karamellmakroner er like godt som det høres ut. Pass på at karamellen ikke blir for hard, men at den smelter i munnen slik som gode makroner skal gjøre….

karamellmakroner10

Karamellmakroner:

  • 1 3/4 dl mandler
  • 2 1/2 dl melis
  • 2 eggehviter
  • 1/2 dl sukker
  • 1 ts vaniljeekstrakt

Karamell:

  • 100 g smør

  • 2 dl kremfløte
  • 100 g sukker
  • 1 dl sirup
  • 1 ts vaniljesukker

Start med å male mandler og melis. Skold mandlene hvis du gidder. Makronene blir penere av det, men det tar sin tid. Det er ikke alltid jeg gidder. Mal de sammen i en foodprosessor slik at det blir som mel. Visp eggehviter stive i en bolle. Det kan være lurt å ta ut eggene en time før du skal lage makronene. Romstempererte eggehviter blir lettere stive en kalde. Når eggehvitene er stive så visper du forsiktig inn sukkeret. Begynn med en spiseskje og øk mengden etterhvert. Ha til slutt i vaniljeekstrakt.

Nå kommer en av de tingene som er veldig viktig. Du skal nå «skjære inn» eller vende inn mandel- og melisblandingen. Dette må gjøres forsiktig, ellers vil det bli som en suppe….Når du har fått inn mandel- og melisblandingen i eggehvitene har du blandingen i en sprøytepose og klemmer ut små makrontopper og bunner. Det er kjekt med en makronmatte i silikon, men bakepapir fungerer også utmerket. De skal være på størrelse med en femkroning. Dunk stekebrettet i bordet for å få ut luft….

Så kommer den neste tingen som er viktig. Makronene må nå tørke, minst en halv time før de skal settes i ovnen. Varm ovnen imens til 160 grader. I min ovn så må makronene stekes i 17 minutter. I oppskrifter står det 10-15 minutter, men jeg har opplevd at dette er for lite. Resultatet da er at makronene sitter fast i underlaget da de ikke er tørre nok.

Karamellen lages ved å ha alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele. Kok opp og la koke i ca. 10 minutter. Ta en karamelltest ved å la en dråpe karamell dryppe i et glass kaldt vann. Husk at karamellen skal være myk denne gangen….

 

Monsterkringle

Jeg skulle like å møte en person som ikke liker kringle med makronfyll. Dette må vel være det nærmeste man kommer «universalkaken»? Denne ble laget med speltmel og da jeg ikke hadde nok mandler, makronfyll med mandler, valnøtter og hasselnøtter.

monsterkringle4

Monsterkringle:

  • 600 g siktet speltmel
  • 100 g sukker
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ts kardemomme
  • 2 ss appelsinjuice
  • 100 g smeltet smør
  • 3,5 dl fingerlunket vann

Makronfyll:

  • 300 gr malte mandler (vi hadde en blanding av mandler, valnøtter og hasselnøtter. Dette ble veldig godt)
  • 400 gr melis
  • 2 eggehvite
  • 2-4 ss vann

Gjør slik: bland alt det tørre og tilsett så smør, juice og vann. Elt deigen godt sammen i en kjøkkenmaskin eller for hånd (ca. 5 minutter). Dekk bakebollen med en kjøkkenhåndklede eller plast og sett til heving på et lunt sted (vi bruker varmtvannstanken :)). La deigen heve i ca. en time. Rull ut deigen til en pølse som kjevles flat. Ha på makronfyllet, rull den sammen og form en kringle. La kringla etterheve en time til. Stekes på 200 grader i ca. 15-20 minutter. Ha på melis til slutt.

 

Sukkerfri suksessterte – suksess?

Suksessterte er vår favorittkake. Da jeg kom over en sukkerfri variant, måtte jeg bare forsøke meg. 

suksess3

Bunn:

  • 4 eggehviter
  • 3 ss bjørkesøt
  • 150 g malte mandler

Stivpisk eggehvitene. Vend forsiktig inn de malte mandlene og bjørkesøt. Forsiktig betyr forsiktig med en slikkepott. Ikke fall for fristelsen å bruke hurtigmikser – da faller eggehvitene sammen og det blir «suppe». Stek i ca. 18 minutter ved 160 grader. Avkjøl bunnen helt før du har på smørkrem.

Smørkrem:

  • 4 eggeplommer
  • 1/2 dl kremfløte
  • 4 ss bjørkesøt
  • 150 g smør
  • 1 ts vaniljeessens

Ha alt utenom smøret i en kjele og varm sakte opp. Rør hele tiden med en visp. Varm opp til den tykner. Ta den til siden og rør inn romtemperert smør. Ha smørkremen på den avkjølte bunnen og server. Riv gjerne litt sukkerfri sjokolade over.

Så til smaken: den var helt grei, men når vi først skal kose oss kommer vi til å lage den «tunge» varianten. Likevel, min bestemor med diabetes var lykkelig over å få servert denne…..

 

Oreo – ostekake!

Dette er en av favorittkakene til barna mine. Oreo, denne mørke sjokoladekjeksen som barn elsker, blandet med ost, smør og hvit sjokolade. Det må jo bare bli godt!

oreo12

Oreo – ostekake:

Bunn:

  • 250 g Oreo-kjeks
  • 100 g smør

Ostefyll:

  • 400 g philadelphia (eller annen kremost)
  • 3 dl kremfløte
  • 100 g sukker
  • 3 plater gelatin
  • 200 g hvit sjokolade
  • 100 g Oreo-kjeks

Knus Oreo-kjeks i en foodprosessor og bland med smør. Finn en rund kakeform (ca. 24 cm) og sett ringen til kakeformen på et kakefat. Denne kaken skal ikke stekes så du kan montere den rett på fatet. Fordel kjeksmassen utover bunnen og sett i kjøleskap så den stivner.

Ha gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge ca. 10 min. Kok opp 1/2 dl av fløten og smelt gelatinplatene i den varme fløten. Sett kjelen på lav varme (eller ta den av) og smelt sjokoladen oppi.

Pisk krem av resten av kremfløten og sukkeret og ha i osten. Fortsett og piske. Grovhakk 100 g Oreo-kjeks og vend inn i blandingen med en slikkepott. Ha blandingen over kjeksbunnen. Sett kaken i kjøleskap, gjerne over natten.

Kaken pynter du med knust Oreo-kjeks og mørk sjokoladekjeks. Syndig og godt!