Grilltilbehør: BBQ blomkål med blåmuggostdipp

Sommer er grillmat. Det deiligste med grillmaten er (nesten) tilbehøret. Jeg er alltid i modus for å finne digg tilbehør. BBQ blomkål fant jeg i en gratisavis fra Coop og ble kjempegodt. Denne kan faktisk godt spises alene. Blåmuggostdippen er fantastisk til all grillmat, kjøtt som fisk.

 

BBQ blomkål:

  • 2 små eller 2 stort blomkålhode
  • olje
  • 1 dl hvetemel
  • 1 ts hvitløksalt
  • 2 ss smør
  • 1 ss honning
  • 1 dl chilisaus eller bbq-saus
  • 1 ts pepper

Smør en stekeplate med olje. Pisk sammen mel, vann, hvitløkssalt og pepper. Del blomkålhodet i buketter og vend i blandingen. Legg dem på et stekebrett og stek i ca. 20 min. på 225 grader. Smelt smøret i en kjele og tilsett honning og chilisaus/bbq-saus. Bland og pensle blomkålbukettene med blandingen. Stek videre i 10 min.

 

Blåmuggostdipp:

  • 100 g blåmuggost
  • 1 dl majones
  • 2 dl rømme
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 ss worchestershiresaus
  • salt og pepper

Ha alt i en foodprossesor og bland godt. Denne passer godt til det meste 🙂

cof

 

Reklamer

Pai med seranoskinke, pære og muggost!

Pai er fantastisk godt og denne oppskriften er en av favorittene våre. Salt spekeskinke, blåskimmelost og søt pære er en fantastisk smakskombinasjon. Prøv den til middag eller når du skal ha en lang og deilig lunsj.

Paibunn:

  • 150 g smør (romtemperert)
  • 2 dl. fibramel
  • 2. dl hvetemel
  • 2-3 ss vann

Paideig er best å lage med hendene syns jeg. Da blir smøret godt og mykt og deigen blir lett å jobbe med. Pakk den inn i plast og legg den inn i kjøleskapet mens du blander til fyllet (man kan såklart bytte ut fibramel med hvetemel, eller omvendt).

Fyll:

  • 1/2 løk
  • 1 gråpære
  • 5-6 skiver seranoskinke (eller parmaskinke, spekeskinke)
  • 3 store egg (eller 4 små)
  • 2 dl fløte
  • ca. 70 g blåmuggost

Press ut paideigen i en paiform. Riv eller rasp løken og pæren utover bunnen og legg skiver av spekeskinke oppå (jeg pleier å rive den opp så den er lettere å spise). Bland sammen eggene, fløte og smuldret blåmuggost. Hell eggeblandingen over i paien og stek den i 35-40 minutter på 200 grader. La den hvile litt før du spiser den. Veldig godt….

Kampen mot sukkeret – lakriskuler

Hva gjør man når man ikke skal spise sukker og får lyst på noe søtt og godt? Da lager man disse lakriskulene 🙂 Søtet med dadler og vanilje blir disse kjempegode og dessuten på grensen til sunne.

cof

Lakriskuler uten sukker:

  • 125 g mandler
  • 4 dadler
  • 1/2 ts vaniljepulver
  • 2-3 ts lakrispulver (jeg bruker lakrispulver fra TGR)
  • 30 g havregryn
  • 1-2 ss kokosolje
  • Lakrispulver til å rulle kulene i til slutt

Legg dadlene i kokene vann mens du kjører mandler, vaniljepulver, havregryn og lakrispulver i en kjøkkenmaskin. Det blir da en melaktig konsistens. Ta ut de tørre varene og ha i dadler og kokosolje. Når dadlene er hakket opp heller du i de tørre ingrediensene og lar kjøkkenmaskinen har gitt en fin deig. Dytt ned med en slikkepott underveis. Lag små kuler og rull de i lakrispulveret.

Herlig pai med grov bunn og bacon

I morgen er det 17. mai. Da liker vi litt ekstra godt til frokost. Denne paien er kjempegod. Med Cottage Cheese og Fibra i bunnen blir den litt sunnere enn «vanlige» paier.

img_20170516_201821_1.jpg

Bunn:

  • 2 dl. Cottage Cheese
  • 50 g smør (romtemperert)
  • 2 dl. speltmel (eller hvetemel)
  • 2 dl. fibra
  • 1 ss vann

Bland alle ingrediensene og elt med fingrene til en fin deig. Press deigen ned i en rund paiform.

Fyll:

  • parmesanost
  • 6 skiver bacon (stekt)
  • 4 vårløk (finhakkes)
  • små tomater
  • 3 egg
  • 3 dl creme fraiche (vi bruker lett)
  • basilikum

Riv parmesan over paibunnen og ha på vårløk og bacon i biter (se bildet). Visp sammen egg og creme fraiche og hell over. Kutt opp tomater og legg på toppen. Til slutt klipper du opp litt basilikum.

Sett paien midt i ovnen på 180 grader i 45 minutter. God 17. mai:)

Runde pannekaker med mjødurtsirup

Jeg vet at vi har gått til kamp mot sukkeret, og jeg vet at jeg bare skulle poste sukkerfrie innlegg. Disse pannekakene spiste vi før vårt «sukkerløfte», og jeg måtte bare poste dette innlegget, da det ble så veldig godt. Vi har noen gode venner som har laget mjødurtsirup til oss. Dette smaker fantastisk godt på både pannekaker, ost og i brødbakst.

cof

 

Runde pannekaker:

  • 2 ss smør
  • 225 g hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts sukker
  • 1/2 ts salt
  • 2 dl H-melk
  • 2 egg
  • bacon
  • olje til steking

Smelt smøret og la kjølne. Bland alt det tørre før du tilsetter egg du har vispet, melk og smør. La røren svelle i 15. minutter før du steker dem i et cake-pop jern.

Mjødurt er en plante i rosefamilien. I Norge vokser den i hele landet, opp til tregrensa.

Mjødurt

bilde fra wikipedia.org

 

Mjødurtsirup (denne oppskriften er hentet fra http://ruijan-kaiku.no/ som er en kvensk avis):

  • 70 stk mjødurtknopper eller nylig åpnede blomster
  • 3 liter vann
  • 4 kg sukker
  • 4 sitroner
  • 100 g sitronsyre

Skyll blomstene godt. Skrell sitronene og fjern alt det hvite. Skjær sitronene i skiver og fjern frøene. Ha blomstene og sitronskivene i et passe stort kar som tåler kokvarmt vann. (Ei bøtte av stål er aller best!)

Kok opp vann og sukker og hell det ovar blomst og sitronskivene. Avkjøl. Ha i 100 g sitronsyre.

La trekke i et kjølig sted 5-7 døgn. Sil og ha i flasker. Forvares kjølig.

Server pannekakene med friske bær og mjødurtsirup, fantastisk godt!

Russisk kaviar, gåselever og påskelam…

Det har blitt en lang påskeferie på kokken. Det betyr ikke at han ikke har laget mat, det betyr bare at han har hatt en digital pause. I går derimot, hadde vi en så god (og dyr) middag at den bare måtte inn i minneboka….

Vi hadde to enkle, men veldig gode forretter.

Forrett 1:

Blinis med rømme, rødløk og russisk kaviar. Champagne til drikke. Blinis er russiske pannekaker som er hevet på gjær. De er litt salte og veldig gode. Russisk kaviar er den fantastiske rognen fra Stør i Svartehavet.

Forrett 2:

Gåselever (foie gras) og eple/pæremarmelade på ristet landbrød. En god Pinot Noir til drikke. En politisk ukorrekt rett, men veldig god.

cof

Hovedrett:

Klassisk lammelår med rotgrønnsaker, potetmos og saus. En god Barbera til å drikke.

Det å tilberede lammelår er ganske enkelt. Sag av øverste benstumpen med en baufil og «spikk» benet rent for kjøtt. Da blir det rent og innbydende. Skjær også av isbeinet (det som ligger foran) før steking. Da vil du få et pent lammelår med kuleleddet fint synlig.

Smør inn lammelåret med smør, pepper, salt, rosmarin. Stikk små hull i låret som du fyller med hvitløkbåter. Til slutt så klemmer du saften fra en halv sitron over og drysser med finhakkede urter (timian, rosmarin). Legg lammelåret på en stekeplate med litt løk, hvitløk og gulrøtter. Ha i et par desiliter med vann også. Dette blir fin kraft til å lage saus av.

Vi lar steken stå i mange timer på ganske svak varme(150 grader). Bruk steketermometer. Vi liker steken når den er rundt 70 grader. Da er den litt rosa i kjøttet.

Sausen lager du av kraften som blir i bunnen av stekeplanten. Pakk inn steken i aluminiumfolie og la den hvile seg. Sil kraften og grønnsakene gjennom en sil og ha kraften i en gryte. Kok opp og ha i et par skjeer hvetemel. Dette blander du med fløte, en spiseskje honning, to – tre spiseskjeer med Worcester saus og kanskje et par spiseskjeer med balsamico. Når sausen er så god at du nesten ikke klarer å la være å smake, er den ferdig….

cof

Dessert:

Himmelsk og (nesten) sukkerfri gulrotkake. Denne er kjempegod og ble en fin avslutning på måltidet. Den ble servert med en god Madeira. Her er oppskriften.

SAMSUNG CSC

 

Kremet gnocchi med soltørket tomat og basilikum

img_0196Denne retten er kjempegod og inneholder klassiske italienske smaker; hvitløk, parmesanost, soltørket tomat og basilikum. Det å lage egne gnocchi er ikke veldig vanskelig – dessuten smaker det så utrolig mye bedre!

Kokkens kremet gnocchi lager du slik:

Gnocchi:

  • 600 g mandelpotet
  • 200 g hvetemel
  • 2 eggeplommer
  • 1 ts salt
  • litt revet parmesanost
  • 1 fedd hvitløk
  • buljongterning til koking

Saus:

  • 3 dl kremfløte
  • 2 egg
  • litt revet parmesanost
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk
  • soltørket tomat (jeg bruker finhakket i olje)
  • basilikum
  • olje til steking (jeg brukte olivenolje med basilikum)
  • 1/2 boks med skinke

Start med å lage gnocchi. Skrell potetene og kok dem møre. Mange oppskrifter insisterer på å skrelle potetene etter de er kokt, noe jeg aldri har forstått vitsen med. Det er enklere å skrelle potetene før de kokes. Vent til de har blitt kjølige og mos dem med en «potetmoser». Tilsett mel, eggeplommer, salt, ost og finhakket hvitløk til du har en smidig deig. Denne deigen ruller du ut til en pølse (ca. 2. cm) og deler i små biter (ca. 2 cm). Disse rulles til kuler som du trykker litt ned med en gaffel. Kok opp vann med to buljongterninger og slipp noen av gangen i det kokende vannet. Gnocchien vil flyte opp når de er ferdige. Ta en hullsleiv og fisk de ut.

Når du er ferdig med gnocchien så starter du med sausen. Finhakk sjalottløk og hvitløk og stek i ca. 2 min. i litt olje. Tilsett så gnocchi og stek litt til. Bland fløte, egg og parmesanost og hell i stekepannen. La alt småputre mens du deler skinkeboksen i terninger. Tilsett skinke, soltørket tomat og basilikum. Rør rundt og server. Klassiske italienske smaker som du lett blir kveldens helt med (en god italiensk rødvin til er prikken over i’en)  🙂

Kokkens tacosaus

Tacosaus er enkelt å lage selv. Den koster ikke mye i butikken hvis du kjøper den ferdig, men det kan jo være morsomt å se om den man lager selv blir bedre. Den blir i alle fall ikke dyrere 🙂

Kokkens tacosaus:

  • 2 boks hermetiske tomater (ca. 400 gr
  • 1 boks tomatpuré (ca 90 gram)
  • 1 finhakket løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 4 chili (jeg skraper ut frøene)
  • 1 ts salt
  • 1 ss honning
  • 2 ts oregano
  • 1 ss malt spisskummin
  • 1,5 dl vann
  • 2 ss rødvinseddik
  • en neve koriander

Hakk løk, hvitløk og chilli og stek et par minutter i lit olje. Ha i tomatbokser, tomatpuré, honning, vann og krydder. Kok opp og la alt  småputre til du har oppnådd den konsistensen du ønsker (det tar litt tid å lage god saus). Så kommer trikset. Når sausen er avkjølt så fryser du den ned i småposer. Når fredagen kommer så har du ferdig, hjemmelaget tacosaus 🙂

Tradisjonsmat – gul ertesuppe med salt svineknoke

Dette er en av favorittrettene nå som det er høst. Den tar litt tid, men lager seg nærmest selv. La suppen koke lenge før du serverer den med flatbrød og et glass øl – fantastisk!

Gul ertesuppe:

  • en salt (eller røkt) svineknoke
  • 500 g tørkede gule erter
  • 1,5 dl vann
  • 1 stk selerirot
  • 2-3 gulrøtter
  • 1/2 kålrot
  • 4-5 pot6eter
  • 1 gul løk
  • 1-2 ts timian
  • pepper

Legg ertene i kaldt vann over natten. Vann ut svineknoken (ellers blir det for salt). Sett svineknoken til koking i ca. 30-40 minutter, skum av underveis. Kutt opp grønnsakene og har i vannet sammen med ertene. Suppen lar du småkoke i minst 40 minutter. Ta ut knoken og rens den for kjøtt. Ha kjøttet tilbake i suppen. Jeg pleier å la suppen småkoke mye lenge. Det som skjer er at grønnsaker og erter blir gode og myke, og at suppen nærmest blir en gryte. Veldig, veldig godt!

 

 

 

 

Pizzasnurrer

Alltid populært, alltid vellykket, supert å ha i fryseren – pizzasnurrer! Vi pleier å kjøre dobbel porsjon, slik at vi har til en regnværsdag også….

pizzabolle

Pizzadeig:

  • 25 g tørrgjær
  • 2,5 dl lunket vann
  • 8 dl Tip 0 mel
  • 1 ts salt
  • 1 ss honning
  • 2 ss olivenolje

Bland honning og olivenolje i det lunkne vannet og salt og tørrgjær i melet. Bland så alt i en bakebolle og kna deigen i ca. 10 minutter. La deigen heve i minst 30 minutter på et lunt sted med et håndklede over.

Verdens beste pizzasaus:

  • 3 bokser hakket tomat
  • 1 liten boks tomatpuré
  • olivenolje (ca. 4 ss)
  • 1 dl. kyllingbuljong
  • 1 ss flytende honning
  • 4 fedd hvitløk
  • 5 sjalottløk
  • 1 ts cayennepepper
  • 1 ss oregano
  • 2 ts spisscumen
  • frisk basilikum
  • 1-2 ss sukker
  • salt og pepper

Gjør slik: start med å frese løk og hvitløk blankt og mykt i oljen.Tilsett buljong og tomatpuré og la det frese litt til. Tilsett så resten av ingrediensene og la det koke lenge (minst en halv time – jeg lar det småkoke en time). Til slutt så kjører du det glatt med en stavmikser…..

Kjevle ut deigen og ha på pizzasaus, skinkeboks i små terninger og revet ost. Rull deigen sammen til en pølse og kutt snurrene. Ha ost på toppen og stek i ca. 20 minutter på 220 grader.