Laks med mangochutney og mandler

Det er sommer og vi liker mat som går fort. Denne smaker utrolig godt og lager seg nesten selv. Vi serverte den med stekte båter av søtpotet og en ferdigsalat. Enklere blir det ikke.

Laks med mangochutney og mandler:

  • laks på brett
  • mangochutney
  • mandler
  • søtpoteter
  • ferdigsalat

Kutt opp søtpotetene i båter og ha på olje og krydder (salt, pepper, løkkrydder og grillkrydder). Legg potetbåtene på et stekebrett og stek på 220 grader i ca. 20 minutter. Mens potetene steker dekker du laksen med mangochutney og hakkede mandler og legger den ( i aluboksen) på grillen. Her lar du den ligge i ca. 15 minutter. Server med salat. Det enkle er ofte det beste. Fast food og veldig godt 🙂

Reklamer

Enkel laksewok med sweet chilisaus

Noen ganger er tiden for knapp til å gjøre innkjøp, og man må bare se hva man har i skapene. Wok er da en fantastisk oppfinnelse. 

Da jeg var på Borneo i 1993, bodde jeg hos og ble  kjent med Uncle Tan. Uncle Tan var en fascinerende mann. Han viste oss den fantastiske regnskogen på Borneo og dagliglivet i små fiskelandsbyer. Uncle Tan mente vi burde ta livet mer med ro og at vestens store problem var at de ikke brukte nok wok:) Denne woken er dedikert til Uncle Tan.

laksewok4

Uncle Tans laksewok:

  • 400 g laks i terninger
  • 1-2 gulrøtter
  • 1 rød paprika
  • 3-4 vårløk
  • 1/2 ananas i biter
  • et par never spinat
  • en neve sukkererter
  • spaghetti

Kok opp grov spaghetti (ca. 200 g). Wok laksen og ha i en skål. Kutt gulrøtter, paprika, vårløk og sukkererter i biter og stenger og wok disse slik at de blir mykere. Ha så i spinat, ananas, spaghetti og laks. Smak til med sweet chili saus og server med en gang.

Uncle Tan hadde rett….

 

Lasagne med laks

Lasagne er en stor favoritt hos oss. Denne gangen fant vi en oppskrift på godfisk.no som vi ville prøve. Det blir ikke siste gangen. God, rimelig og sunn:)

lasagne med laks 2

Lakselasagne:

  • 400 g  laksefilet, uten skinn og bein
  • 1 stk  løk
  • 3 dl  hvitvin
  • 12 stk  lasagneplater

Ostesaus

  • 3 ss  hvetemel
  • 2 dl  fiskebuljong
  • 2 dl  kremfløte
  • 3 dl  ost, revet
  • salt og pepper

Tomatsaus

  • 2 fedd  hvitløk
  • 1 ss  smør
  • 400 g  hermetiske tomater, grovhakkede
  • 1 ss  tomatpuré
  • salt
  • en knivsodd kajennepepper

Tilbehør

  •    salat

Kok opp hvitvin og la laks i terninger og finhakket løk trekke i ca. to minutter. Sil av fisken og hell hvitvin tilbake i kjelen (denne skal du lage hvit saus av). Pisk sammen fiskebuljong og hvetemel og pisk så jevningen sammen med hvitvinen. Tilsett fløte og la sausen småkoke noen minutter. Tilsett ca. to tredjedeler av osten og smak til med salt og pepper.

Stek hvitløk i smør og hell i tomatene og tomatpuré. Smak til med salt og kajennepepper. Ha fisken sammen med tomatsausen.

Legg lagvis tomatsaus, ostesaus og lasagneplater. Topp med resten av osten.

Stekes på 200 grader i ca. 25 minutter.

Til og med min fiskehatende minstedatter måtte innrømme at dette var godt!

Treretter til hverdags – på 1, 2, 3!

Vi er, som de fleste andre familier, travelt opptatt på hverdagene. Likevel har vi oppdaget at det går å spise god, sunn og billig mat som tar kort tid å tilberede. Her viser vi at det går å tilberede et treretters måltid på en halv time.

Kjøp rotgrønnsaker du liker, kålrot, rødbeter, pastinakk, poteter o.l. og kutt de opp i staver. Legg de med litt olje og salt i en panne i ovnen og la de steke i 10 minutter på 220 grader. Krydre noen skiver med laks med salt og pepper og legg inn sammen med rotgrønnsakene. Stek i ytterligere 20 minutter.

Mens laks og grønnsaker steker lager du grønn ertesuppe til forrett.

Grønn ertesuppe:

  • en liten pose frosne erter (350 g)
  • 4 dl kylling eller grønsakskraft/buljong
  • 1 dl matfløte
  • salt og pepper

Kok ertene til de er møre i kraften/buljongen. Mos de med en stavmikser eller blender og tilsett matfløte. Smak til med salt og pepper. Basilikum og eventuelt et egg er godt i.

Mens ertesuppen koker kutter du opp appelsin i skiver. Krydre med kanel. Fantastisk godt, enkelt og sunt. Alternativ til appelsin er bær med vaniljekesam.

Vips – tre retters middag på en halv time!

treretter8

Lakseburgere

Vi er veldig glade i laks. I dag lagde vi en variant – lakseburgere. Resultatet ble kjempegodt og kan brukes både mellom hamburgerbrød eller som vi gjorde, med en frisk salat av mango, eple og koriander.

laks5

Lakseburgere:

  • 800 g ren laks
  • 1 chili
  • 3 vårløk
  • 1 egg
  • 1 ss maisenamel
  • 1/2 ts salt
  • 2 cm ingefær
  • 1 lime (bare skallet)
  • 4 ss koriander (finhakket)
  • olje til steking

Putt kald laks i en kjøttkvern (må være minst kjøleskapskald, kanskje en tur i frysen også) og mal til deig. Kutt opp chili, vårløk og ingefær og ha i. Riv over limeskall og ha i alle de andre ingrediensene. Bland forsiktig med en skje eller gaffel. Form «burgere» med en skje og stek i rapsolje.

Server med mangosalat:

  • 1 mango
  • 1 eple
  • 3 vårløk
  • 1 avocado
  • 1 chili
  • koriander
  • 1 hvitløksfedd
  • saften av en halv lime

Knallgodt!

Fastfood – laksewrap med mango

SAM_0368.JPG

Dette er favorittmaten vår når ting skal gå litt fort. Den er lagd raskere enn du kan si laksewrap og smaker supergodt. Den er så klart best med hjemmelagde wraps, men i dag kjøpte vi ferdige, med et hint av hvitløk:)

Oppskriften er enkel. Kjøp inn nok laks (eller ørret), del mango i terninger og kutt slangeagurk med en ostehøvel. Ruccolasalaten kjøper du ferdig vasket og klar. Til dressing bruker vi mager kesam som vi blander en liten dråpe med wasapipaste i. Her får du mange gode smaker som harmonerer med hverandre. Enkelt – ikke sant?

Asia-inspirert laks

SAM_0323.JPG

Chili, ingefær, koriander, hvitløk og laks i hovedretten, lakris, vanilje og bringebær i desserten. Dette må bare bli bra!

Chili øker blodsirkulasjonen i kroppen, ingefær er kjent for å øke sexlysten, koriander har høyt innhold av fytoøstrogen, og ble brukt som afrodisium i det gamle Egypt, hvitløk er mye benyttet som potensmiddel i Asia. Det sies at aminosyren l’arginine  virker på samme måte som Viagra – laks inneholder mye av denne aminosyren.

Hvis dere nå tror at menyen i dag var nøye planlagt ut fra skitne tanker, var det egentlig ikke det. Jeg forsøkte bare å google ingrediensene jeg skulle bruke opp mot  afrodisiakum – og der var de alle sammen. Listen var faktisk så lang at, nesten, de fleste matvarer stod der. Jeg visste om sjokolade og østers, men her var det alt fra jordbær, avokado, asparges og banan (!), kaffe, granateple, havregrøt (!) og pizza (!!). Litt fnisete er det lov til å bli.

Menyen i dag blir altså Asiatisk inspirert laks til hovedrett og lakrispannacotta med bringebærgelé til dessert. Server på et bord med røde roser og en liten presang – tjobing!

Asiatisk inspirert laks:

Til  4 personer:

  • 4-5 posjonsstykker med laks
  • 1 rød chili
  • 3-4 cm revet ingefær
  • 1 fedd hvitløk
  • koriander (så mye du liker)
  • 1 dl. ketsjap manis (søt soyasaus)
  • saften av en halv lime
  • litt olje (oliven eller raps)
  • eggnudler
  • litt grønnkål
  • litt hodekål
  • litt rødkål
  • litt rødbet (også afrodisium!)
  • litt gulrot

Hakk chili, hvitløk, koriander og ingefær og bland med ketsjap manis, limesaft og et par ss. med olje. Ha dette på laksestykkene (jeg liker å marinere laksen et par timer i denne). Stek i en ildfast form ved 170 grader i 10-15 minutter.

Finhakk alle grønnsakene og kok eggnudler i henhold til pakken. Stek alt veldig lett i en wok eller stekepanne og dander en tallerken med grønnsaker, litt nudler og et laksestykke. Snadder middag på en valentinsdag. Oppskriften på desserten kommer som del to 😉

SAM_0338.JPG