Fastelavnsboller med god samvittighet

Fastelavnsboller er vi svært glade i her hos oss. Men, etter å ha vært fem dager i Budapest med diverse utskeielser på matfronten, fant vi ut at vi ville forsøke å lage en sunnere vri på fastelavnsbollene dette året. Valget ble boller med speltmel og fibra, samt kokossukker og stevia som søtningsmiddel. Resultatet ble boller med krem, mandelmasse og syltetøy, uten sukker og med god samvittighet 🙂

img_20170226_145856.jpg

Fastelavnsboller med god samvittighet:

  • 500 g speltmel
  • 100 g fibramel
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ts kardemomme
  • 100 g kokossukker
  • 2 ss appelsinjuice
  • 1 dl rapsolje
  • 3,5 dl lunket vann

Først blandet jeg mel, gjær, salt, kardemomme og sukker og siktet det i en bakebolle. Så satte jeg bollen i en kjøkkenmaskin (eltemaskin) og blandet med appelsinjuice, rapsolje og lunket vann (litt under 37 grader). Elt alt godt og lenge til du har en god og smidig deig. Tilsett mer mel hvis den blir for løs.

La denne deigen heve på et lunt sted i en time.

Del deigen i 16 like deler og trill boller. Legg disse på en stekeplate og la de etterheve i en time til. Stek de på 200 grader i ca. 10 minutter.

For å blande mandelmasse tok jeg 2 dl mandler, 50 g kokossukker og knuste det i en foodprosessor (kjøkkenmaskin) og tilsatte så litt eggehvite. Lag en fin deig og skjær den i skiver til å ha på bollene.

Kremen vispet jeg med 2-3 ts steviasukker (se bildet). Syltetøyet jeg brukte var sukkerfritt fra Lerum og melisen på toppen var knust steviasukker som ble siktet gjennom en tesil.

Det smakte veldig godt!

 

Reklamer

God gammeldags fiskegrateng

Fiskegrateng er det lenge siden vi har hatt. Det er en av rettene som er så utrolig godt når man får det, og som man lurer på hvorfor man ikke lager oftere. Ikke er det vanskelig, ikke tar det veldig lang tid og ikke er det veldig dyrt. Dessuten er det både sunt og godt. Vinn-vinn igjen altså… Vi pleier å slenge på litt ekstra ost på toppen, fordi vi liker det 😉

God gammeldags fiskegrateng (til fire-fem sultne personer):

  • 500-600 g kokt torsk (husk at fisken skal trekke, ikke koke)
  • 3 dl. makaroni (vi bruker grov)
  • 4 ss smør
  • 7 ss hvetemel
  • 6 dl melk
  • 1 ts muskat
  • 1,5 ts salt
  • 3 dl revet ost
  • 5 egg
  • ost eller griljermel til å ha på toppen

Kok først torsken og makaronien etter anvisning på pakken. Smelt smør i en gryte og tilsett hvetemel. Spe på med melk, krydre med muskat og salt og ha i egg (ett om gangen). Tilsett ost, og når den er smeltet og sausen tyknet så har du i fisk i biter og makaroni. Dette har du i en smurt ildfast form og har ost eller griljermel på toppen. Stek den på 200 grader i 30 minutter. Vi serverte med potetmos, revet gulrot og hollandaisesaus.

God jul. Ribbe og saus!

God jul til alle. Da vi skal bort på julaften så ble det en tjuvstart på julemåltidet hjemme i går. Juletallerken med ribbe kan ikke bli feil. Det er skrevet side opp og side ned med tilbereding av ribbe og hvordan man får svoren sprø. Langtidssteking, sous vide, svoren ned og svoren opp. Egentlig er det såre enkelt. 

Ribbe tar like lang tid å steke, uansett hvor stor den er. To dager før ribba stekes så må den gnis inn med salt og pepper. Legg den i en pose i kjøleskapet med svorsiden ned. Når du skal steke den så bygg opp under ribba med aluminiumsfolie (eller ribberist). Da vil fettet renne av ribba. Sammen med ribba så legger jeg noen gulrøtter, litt løk i skiver, noen hvitløksfedd og noen rosiner. Hell på ca. 5 dl vann. Dette blir en fin basis til saus.

  1. Forvarm stekeovnen til 230 grader. Dekk formen med aluminiumsfolie og la ribba steke i 45 minutter. Du vil se at svoren vil blåse seg opp.
  2. Etter 45 minutter tar du ut ribba og reduserer varmen til 160 grader. La ribba stå en time på denne varmen.
  3. Når ribba har stått en time på 160 grader, øker du temperaturen til 200 grader og lar ribba stå ca. 50-60 minutter til. Nå må man følge med på slutten.
  4. Hvis svoren ikke blir sprø, sett på grillelementene de siste minuttene. Da er det ekstremt viktig å følge med slik at svoren ikke blir svidd.

Så enkelt!

Ribbesaus:

  • ribbesjy
  • 2 ss hvetemel
  • 3 dl fløte
  • 2 ss smør
  • 2 ss worchestersaus
  • 1 ss balsamico
  • salt og pepper

Ta sjyen og sil gjennom en sil. Grønnsakene som nå er myke, presser du gjennom med en skje. Dette tar du i en gryte og varmer. Ha i hvetemel og fløte, worchestersaus og balsamico og la det koke opp. Smak til med salt og pepper og ha i smør til slutt. Dette blir kjempegodt. Pass på å ikke prøvesmake for mye 😉

 

 

Marinert lammelår – smaskens!

img_0167-1

Lammelår er fantastisk god mat og noe vi ofte spiser året rundt. Dette lammelåret lå i fryseren fra påske, da det var priskrig på lammelår. I stedet for å gni det inn med salt og pepper, hvitløk og rosmarin, så tok vi denne gangen og marinerte det. Det ble fantastisk.

Gjør slik: La lammelåret tine langsomt i kjøleskapet. Ta en baufil og sag av øverste del av lammelåret. Fjern kjøtt og skinn slik at du får et lite håndtak.

img_0160-1

Lag marinade og legg lammelåret i marinaden i så mange timer du har til rådighet (gjerne et døgn).

Marinade:

  • 1 dl soyasaus
  • 1 dl olivenolje
  • 1/2 dl worcester sauce
  • 2 ss balsamico
  • saften av en halv sitron
  • 1 ss honning
  • 6-7 fedd finhakket hvitløk

Ta vare på marinaden etterpå, den er suveren i sausen….

img_0161-1

Det beste med lammelår er at det nærmest lager seg selv. Sett et steketermometer i den mest kjøttfylte delen. Pass på at termometeret ikke treffer selve benet. Sett termometeret på 70 grader for gjennomstekt lammelår (det liker vi), litt mindre for rosa. Vi stekte lammelåret på 120 grader, midt i ovnen. Da tok det rundt tre timer før termometeret viste kjernetemperatur på 70.

Vi serverte lammelåret med honningglasserte gulrøtter og stekt løk, samt brokkoli og potetmos. Som saus brukte vi en fløtesaus som vi piffet opp med resten av marinaden og litt mer balsamico. Hvis du har denne eplekaken, blir søndagen perfekt!

En litt sunnere eplekake

Høsten er her og vi har et epletre fullt av epler som ikke er så pene. Løsningen er å skrelle og bruke dem i eplekake 🙂 Eplekake er tradisjonelt mye smør og sukker. Ettersom vi i vår familie prøver å redusere på nettopp disse to ingrediensene, ble vi glade over å finne denne fantastiske oppskriften. Den er basert på cottage cheese og den smaker kjempegodt. Helt suveren ble den med litt yoghurtis (eller vaniljekesam) på.

En litt sunnere eplekake:

  • 100 g smør
  • 2 dl sukker
  • 3 egg
  • 1 ts salt
  • 3 dl cottage cheese
  • 3 dl hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 2 epler
  • 1 ts kanel
  • 1/2 dl nøtter/mandler

Rør smør og sukker og tilsett ett og ett egg. Bland sammen cottage cheese, hvetemel, bakepulver og salt. Bland alt sammen og ha i en 24 cm. rund form som er smurt. Eplene deles i skiver og legges på toppen. Strø kanel og nøtter over. Stek kaken på 200 grader, midt i ovnen i 30 minutter. Server med vaniljeis eller vaniljekesam og en god kopp kaffe.

Tradisjonsmat – gul ertesuppe med salt svineknoke

Dette er en av favorittrettene nå som det er høst. Den tar litt tid, men lager seg nærmest selv. La suppen koke lenge før du serverer den med flatbrød og et glass øl – fantastisk!

Gul ertesuppe:

  • en salt (eller røkt) svineknoke
  • 500 g tørkede gule erter
  • 1,5 dl vann
  • 1 stk selerirot
  • 2-3 gulrøtter
  • 1/2 kålrot
  • 4-5 pot6eter
  • 1 gul løk
  • 1-2 ts timian
  • pepper

Legg ertene i kaldt vann over natten. Vann ut svineknoken (ellers blir det for salt). Sett svineknoken til koking i ca. 30-40 minutter, skum av underveis. Kutt opp grønnsakene og har i vannet sammen med ertene. Suppen lar du småkoke i minst 40 minutter. Ta ut knoken og rens den for kjøtt. Ha kjøttet tilbake i suppen. Jeg pleier å la suppen småkoke mye lenge. Det som skjer er at grønnsaker og erter blir gode og myke, og at suppen nærmest blir en gryte. Veldig, veldig godt!