Rask og enkel pastarett med fløte og rød pesto.

Denne pastaretten er noe vi lager når det skal gå litt fort i svingen. Den består av grov penne, fløte, rød pesto, grønne erter, spinat og tomater bakt i ovnen. Med et dryss parmesanost på toppen er denne retten både god, sunn og billig.img_20170303_150920.jpg

Bakte dulcitatomater:

  • en pakke dulcitatomater (eller cherrytomater)
  • en gul løk
  • olivenolje
  • balsamicoeddik
  • salt

Ha tomater og løken skjært i tynne skiver i en liten ildfast form. Dynk med litt olivenolje, balsamicoeddik og dryss over litt salt. Sett den i ovnen på 220 grader i 25 minutter. I mens tomatene baker, kan du lage selve pastaretten.

Rask pastarett:

  • en liten pose grønne erter
  • 250 g grov penne (eller annen pasta)
  • 1-2 dl. fløte
  • 2 ss rød pesto
  • et par never spinat, hakket

Kok erter i og pasta som anvist på pakken. Jeg har gjerne både salt og olivenolje i vannet. På slutten putter du i spinaten og lar den koke med noen minutter. Hell av vannet, bland i fløte og pesto, kvern over litt pepper og server med de bakte tomatene. Ha parmesanost på toppen. Raskt, enkelt og ikke så verst sunt!

Reklamer

Pepperkaker må vi ha…

pepperkakehus

Pepperkaker og pepperkakehus er nesten synonymt med julen for oss. For å få en vellykket deig så la den hvile minst et døgn i kjøleskapet før du begynner å trille den ut.

Pepperkakedeig:

  • 160 g smør
  • 5 dl sukker
  • 2 1/2 dl lys sirup
  • 2 dl vann
  • 1 ss kanel
  • 1/2 ss malt ingefær
  • 1 ss natron
  • 3/4 ss nellik
  • ca 1 kg hvetemel

Ta først og rør sammen smør, sukker og sirup med en mikser. Tilsett vann og krydder og bland sammen. Sikt så litt og litt mel inn i blandingen. La deigen hvile i minst et døgn før du bruker den. Kjevles så flat du kan og stikk ut menn, elger, koner, griser og nisser. De dristigste kan forsøke seg på et pepperkakehus. Nå skal vi innrømme at til pepperkakehus, som skal stå og støve ned i en måned, bruker vi ferdigkjøpt deig. Finn mal/oppskrift til hus på nettet, smør deg med tålmodighet og sett av en søndag. Bruk smeltet drops som vindu og rør ut melis i eggehvite, ikke i vann. Stekes på 180 grader til de er gyldenbrune.

pepperkaker

Lette og gode rundstykker

img_0206

«Pappa. Brød er mye bedre når de kommer som rundstykker», sa min yngste datter forleden. Det er kanskje sant? I alle fall er det lettvint å fryse ned to og to rundstykker. De er lette å tine opp og man har alltid noe godt «på lur». Denne oppskriften har vi brukt noen ganger, sist som tilbehør til tomatsuppen på tirsdag.

Lette og gode rundstykker:

  • 325 g hvetemel
  • 325 g fibra
  • 50 g linfrø
  • 50 g solsikkefrø
  • 25 g tørrgjær
  • 1 ss honning
  • 1 ts salt
  • 2,5 dl lunken melk
  • 2,5 dl lunket vann

Bland mel, frø, salt og gjær sammen. Bland melk honning og vann og ha i de tørre varene. Elte deigen godt sammen og la den heve i en time. Del deigen i 16 like deler og trill rundstykker. La de etterheve i en halv time. Vi pensler med egg og skjærer et kryss på toppen før vi steker rundstykkene på 225 grader, midt i ovnen i ca. 13-15 minutter.

Grove seikaker med hvitløk!


Etter å ha hatt to biler på verksted og i tillegg måtte skifte vinterdekk på begge, var det på tide å se på om vi kunne lage litt rimeligere mat:) Valget i dag falt på fiskekaker. Fiskekaker er utrolig godt, lettvint, sunt og billig. Fire ønsker på en gang!

Kokkens grove seikaker med hvitløk:

  • En blokk seifilet (400 gr)
  • 1 egg
  • 2 ss potetmel
  • 2 sjalottløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 vårløk
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 1 dl melk

Dette er så lett at det er neste flaut å kjøpe ferdige fiskekaker. Har du en kjøkkenmaskin så går dette veldig fort. Putt løk, hvitløk og vårløk i en kjøkken maskin og finhakk. Jeg pleier å steke løken litt i olje før jeg har det i fiskekakene. Dette gjør den litt mildere og søtere på smak. Mens løken steker har du i fisk i kjøkkenmaskinen og hakker denne opp. Ha så i potetmel, salt og pepper og egg. Spe så med melk og ha i løken til slutt. Ha deigen i en stekepanne og stek på middels varme til de får en fin brun skorpe. Server med potetmos og stuet gulrot.

Makedonia – shhhhhhhh!

Kokken befinner seg for tiden i Makedonia, ved den store innsjøen Ohrid. Jeg må innrømme at jeg var litt skeptisk før vi reiste. Innlands badeferie, Makedonia ligger ovenfor Hellas og har ingen kyststripe. Dette må være den største feriehemmeligheten i Europa, ikke fortell den til noen……

Ohridsjøen befinner seg på 700 moh og ligger på grensen mellom Albania og Makedonia. Byen Ohrid ble grunnlagt ca. år 600 e.kr. og befinner seg på UNESCOs verdensarvliste sammen med Ohridsjøen og dens omgivelser. Ohrid er en fantastisk sjarmerende by og det beste er å finne seg innkvartering midt inne i byen, gjerne med egen brygge. Ohridsjøen har krystallklart vann og holder 24-25 grader, akkurat passe avkjølende.

Maten er et kapittel for seg selv. Makedonsk mat likner på gresk med en twist. De har fantastiske råvarer og serverer suverene måltider. Liker du gresk og italiensk mat vil du elske makedonsk. Gryteretter, fylt paprika og tomat, salater og herlig fisk – rett fra Ohridsjøen.


Har du smakt makedonsk vin? Det hadde ikke jeg heller før jeg kom hit. Med litt dårlige erfaringer fra Hellas og Tyrkia ble jeg meget positivt overrasket. Makedonsk vin baserer seg hovedsakelig på druen Vranec (rødvin), og vi fant denne ytterst smakfull og god. Med vinproduksjon i over 120 år, burde de vite hva de gjør.

Prisene i Makedonia er de billigste i Europa. Et godt måltid for fire personer ligger mellom fire- og sekshundre kroner til sammen. Da på en fin restaurant med gode viner til. 


Som dere forstår – vi kommer til å reise tilbake! 

Mat på båt

Kokken befinner seg for tiden på seiltur rundt Mallorca. Det er varmt og maten består mye av salater, spekemat og mye god drikke.

IMG_5020 - Kopi

 

Spania har fantastiske råvarer og vi mesker oss med tomater, avokado, omeletter og mozzarellaost. Man kan liksom ikke trå feil når man blander disse ingrediensene med god lokal rødvin. Som dere forstår; Kokken storkoser seg!

 

Verdens beste potetsalat!

Kokken nyter sommeren og har tatt en velfortjent ferie. Her kommer min oppskrift på potetsalat. Den er kjempegod og i tillegg veldig mager da den er laget på kesam.

SAMSUNG CSC

Verdens beste potetsalat!

 

Vi pleier å doble porsjonen, slik at vi har noe til dagen etter også.

Verdens beste potetsalat:

  • 6 stykker store kalde (kokte) poteter
  • 1 stk eple
  • 2 vårløk
  • 3 dl kesam
  • 2 ss søt sennep (Bergbyes e.l.)
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts sitronpepper
  • 1 ts sukker
  • 1 ts sitronsaft
  • 3 ts hakket gressløk
  • 6-7 skiver sylteagurk

Skrell poteter og eple og del i terninger. Hakk opp vårløk og bland sammen med eple og potet. Bland de andre ingrediensene og ha så kesamblandingen i potetblandingen.

Dette er fantastisk godt til grillmat – fisk, kylling, okse.

God sommer!

Karamellmakroner

Karamellmakroner er like godt som det høres ut. Pass på at karamellen ikke blir for hard, men at den smelter i munnen slik som gode makroner skal gjøre….

karamellmakroner10

Karamellmakroner:

  • 1 3/4 dl mandler
  • 2 1/2 dl melis
  • 2 eggehviter
  • 1/2 dl sukker
  • 1 ts vaniljeekstrakt

Karamell:

  • 100 g smør

  • 2 dl kremfløte
  • 100 g sukker
  • 1 dl sirup
  • 1 ts vaniljesukker

Start med å male mandler og melis. Skold mandlene hvis du gidder. Makronene blir penere av det, men det tar sin tid. Det er ikke alltid jeg gidder. Mal de sammen i en foodprosessor slik at det blir som mel. Visp eggehviter stive i en bolle. Det kan være lurt å ta ut eggene en time før du skal lage makronene. Romstempererte eggehviter blir lettere stive en kalde. Når eggehvitene er stive så visper du forsiktig inn sukkeret. Begynn med en spiseskje og øk mengden etterhvert. Ha til slutt i vaniljeekstrakt.

Nå kommer en av de tingene som er veldig viktig. Du skal nå «skjære inn» eller vende inn mandel- og melisblandingen. Dette må gjøres forsiktig, ellers vil det bli som en suppe….Når du har fått inn mandel- og melisblandingen i eggehvitene har du blandingen i en sprøytepose og klemmer ut små makrontopper og bunner. Det er kjekt med en makronmatte i silikon, men bakepapir fungerer også utmerket. De skal være på størrelse med en femkroning. Dunk stekebrettet i bordet for å få ut luft….

Så kommer den neste tingen som er viktig. Makronene må nå tørke, minst en halv time før de skal settes i ovnen. Varm ovnen imens til 160 grader. I min ovn så må makronene stekes i 17 minutter. I oppskrifter står det 10-15 minutter, men jeg har opplevd at dette er for lite. Resultatet da er at makronene sitter fast i underlaget da de ikke er tørre nok.

Karamellen lages ved å ha alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele. Kok opp og la koke i ca. 10 minutter. Ta en karamelltest ved å la en dråpe karamell dryppe i et glass kaldt vann. Husk at karamellen skal være myk denne gangen….

 

«Wake up-smoothie»

Smoothie om morgenen glir lett ned. Denne får deg raskt opp av sengen, og i gang for dagens gjøremål.

 

Wake up-smoothie:

  • 1 avokado
  • 1 mango
  • 2 dl kokosmelk (ris, havre og mandelmelk fungerer også)
  • 1 neve spinat
  • 1 ss kokosolje
  • 1 ss raspet ingefær

Kjør alt i en blender og nyt den før arbeid eller skole.SAM_1215.JPG

Grønn kickstart om morgenen!

Smoothie er både sunt og godt. Denne varianten er ikke av de søteste, men gjør godt for kropp og sjel. Proppfull av gode vitaminer og jern gir den et kickstart om morgenen.

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

Grønn kickstart smoothie:

  • en neve spinat
  • et eple
  • et appelsin
  • 2 ss revet ingefær
  • 2 dl rismelk (går fint med soya eller havre også)
  • 1 ts Chlorella pulver (algepulver, fåes på helsekost)
  • en brokkolistang i små deler
  • 1 ss peanøttsmør

Kjør alt i en blender til du har en god og glatt smoothie. Drikk den to til tre ganger i uken og jeg lover deg effekt!