Lakris-Panna Cotta med bringebærgelé

Verdens enkleste dessert! Lag den dagen før slik at du kan konsentrere deg om de andre rettene. Panna Cotta er en italiensk dessert som kort fortalt betyr «kokt fløte». Når du i tillegg koker fløten med vaniljestang og sukker, så må det bli godt. I denne har vi tilført en ny smak – lakris. Vi elsker lakris og dette gjør at den heves flere hakk. Lakris og bringebær er dessuten en uslåelig kombinasjon.

img_20170214_165910.jpg

Lakrispannacotta (til 4 personer):

  • 4 dl. kremfløte
  • 1 vaniljestang
  • 1 dl. sukker
  • 2 blad gelatin
  • 2 ts. lakrispulver (jeg bruker Hedbogård lakrispulver fra Iran, kjøpt på TGR)

Bringebærgele:

  • frosne bringebær
  • litt sukker
  • 1 blad gelatin

Kok opp kremfløte, vaniljestang (del den først og skrap ut frøene), sukker og lakrispulver. La småkoke i 15. min. I mens lar du gelatinplatene ligge i kaldt vann. Ta av fløteblandingen etter 15. min. Sil av vaniljestangen og legg det tilbake i kjelen. Kryst ut vannet av gelatinen og legg i fløteblandingen. La gelatinen løse seg opp, bland godt og ha i fire dessertskåler. La stå over natten i kjøleskap. Kok opp bringebær og sukker og la det putre i en fem minutter. I mens legger du gelatin i kaldt vann. Etter fem minutter så presser du vannet ut av gelatinen, har det i bringebærene slik at det løser seg opp og legger et tynt lag på lakrispannacottaen som nå er stivnet.

Carbonara med torsk!

Noen kombinasjoner er for gode til å være sanne. Vi har alltid likt pannestekt torsk med bacon. Hvorfor da ikke kombinere en god carbonara med torsk? Har du ikke prøvd, så kan dette anbefales. Den ble servert med ovnsbakte tomater og løk.

img_20170214_164850.jpg

Spaghetti Carbonara med torsk (til 4 personer):

  • 450 gr. spaghetti (vi bruker fullkorn)
  • fire eggeplommer
  • 150 gr. bacon
  • 1 dl fløte
  • litt av kokevannet fra pastakokingen
  • ett hvitløksfedd
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • parmesanost
  • 500 g torsk (vi brukte torskeloin)

Gjør på denne måten: Kok opp godt saltet vann og legg i pasta når det fosskoker. Senk temperaturen slik at det bare småbobler og kok i henhold til hva som står på pakken (ca. 8 min).

I mens har du olivenolje i en stekepanne sammen med ett fedd hvitløk. Når det er varmt så steker du oppklipt bacon i denne. Når det begynner å se ferdig ut så har du i et par-tre skjeer med pastavannet, steker litt til og setter til siden. I en skål så pisker du eggeplommene med fløte, salt, pepper og ca tre spiseskjeer med parmesanost. Når pastaen er ferdig så heller du av vannet, har oppi bacon (ta ut hvitløken) og til slutt fløte og eggeblandingen.

Stek torsken i godt med smør og olje og server den over pastaretten med ovnsbakte tomater til.

Ovnsbakte tomater:

  • en pakke små tomater
  • en løk i tynne skiver
  • basilikum
  • havsalt
  • olivenolje
  • balsamico eddik

Ha alt i en ildfast form og bak midt i ovnen på 190 grader i 30 minutter. Enkelt og veldig godt!

  • wp-1487667612890.jpg

Potetkroketter med parmesanost – mmmm!

Noen ganger, når vi har tid, så lager vi litt ekstra godt tilbehør. Disse potetkrokettene er suverene til det meste. Denne gangen var de tilbehør til fyllt kylling i bacon og mangosalat. Det blir litt ekstra fest over søndagsmiddagen med gode poteter til. Ikke slankekost, men veldig godt!

img_0257

Potetkroketter med parmesanost:

  • 3/4 kg poteter (vi brukte mandelpoteter)
  • 200 g jarlsbergost i små terninger
  • 2 eggeplommer
  • hvetemel
  • griljermel
  • revet parmesanost
  • 2 egg
  • salt og pepper
  • rapsolje til steking

Skrell og kok potetene myke. Most dem med en potetmoser og bland inn to eggeplommer og osteterningene. Form små baller av potetmosen med en skje. Ha en skål med hvetemel, en skål med sammenpisket egg og en skål med griljermel blandet med parmesanost. Rull potetballene i mel, så i egg og til sist i griljermel- parmesanblandingen.

Varm en stekepanne og ha i godt med rapsolje (se på bildet). Stek potetkrokettene på middels varme og ta de ut når de er gylne. La de dryppe av seg på et tørkepapir og server de varme.

Prinsessekake til prinsessene!

Prinsessekaken bærer sitt navn med rette. God gjærbakst fylt med deilig eggekrem og toppet med melis. Bak en til helgekosen da vel:)

Deig:

  • 50 g gjær
  • 100 g smør
  • 500 g hvetemel
  • 1/4 ts salt
  • 1 1/2 ts kardemomme
  • 2 ts revet sitronskall
  • 3 dl melk

Eggekrem (vi pleier å doble denne oppskriften):

  • 1 eggeplomme
  • 1 ss sukker
  • 2 ts hvetemel
  • 1 dl melk
  • 1/2 ts vaniljesukker

Start med å lage eggekremen. Visp plommene og sukker i en gryte og sikt inn melet. Spe med melk og la kremen bli tykk på svak varme. La kremen avkjøle seg mens du lager deigen.

Bland alt det tørre; mel, salt, kardemomme, gjær og sitronskall. Smelt smøret og ha i melken. Dette må ikke bli varmere enn 37 grader. Det er bedre at det er litt kaldt enn at det er for varmt. Ha væsken i melblandingen og elt til en god deig. Heves på et lunt sted i en time (vi setter den på varmtvannstanken). Smør en form på ca. 26 cm og ta 1/3 av deigen og legges i bunnen og litt oppover kantene. Smør litt eggekrem på bunnen. Resten av deigen (altså 2/3) kjevler du ut til et kvadrat som du smører resten av eggekremen utover. Rull den til en pølse og del opp i 3 cm tykke biter. Disse bitene legger du utover bunnen med litt avstand mellom. La kaken etterheve i en time til.

Stek kaken på 200 grader på nederste hylle i ovnen i 30 minutter. Avkjøl kaken og ha på melis.

Serveres til en prinsesse;)

img_0470

Sjokoladeboller på valentinsdagen

valentinesday-hanging-hearts

I vår familie så elsker vi høytider og merkedager. Når det kommer en ny så omfavnes den og feires fullt ut, så også med valentinsdagen. Kjærligheten feires i dag, det er vel ikke så dumt? Det trenger ikke koste så mye. Disse sjokoladebollene ble laget til min kjæreste. De smakte fortreffelig og gav meg muligheten til å teste den nye silikonformen min.

Valentinssjokoladeboller (til 10 stk i silikonform):

  • 2 eggehviter
  • 1/2 dl sukker
  • 2 gelatinplater
  • 1 ts vaniljesukker
  • 100 g kokesjokolade (en plate)
  • 10 Bixitkjeks (de små)

Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovn. Pensle silikonformen med sjokolade (bruk en silikonpensel) og sett i kjøleskap mens du lager «skummet».

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 min før du heller av vannet og smelter de i mikrobølgeovn. Pisk eggehviter stive, ha i sukker og vaniljesukker og pisk videre. Ha så i den smeltede gelatinen.

Ta ut formen fra kjøleskapet og legg skummet i formene. Putt en kjeks på toppen og sett tilbake i kjøleskapet.

Ta sjokoladebollene ut av formene og server din store kjærlighet eller en god venn.

valentinesday-hanging-hearts

Små helsedrypp i hverdagen

Jeg er hellig overbevist om at «små drypp i hverdagen» er bedre en ingenting, og at mange små drypp har mange positive konsekvenser. Her kommer forslag til noen små drypp som er enkle å få til, og som gir store utslag i fysikk, motorikk og trivsel. Trykk på lenkene for utfyllende lesing og forskning.

Alle snakker om hvor viktig det er med fysisk fostring, riktig kosthold og bevegelse i hverdagen. Problemet og unnskyldningen er ofte: når i alle dager skal man ha tid til å gjøre det? Som lærer med tjue år i skoleverket, vet jeg hvor utrolig mye som skal gjøres i løpet av dagen og hvor travel hverdagen har blitt. Kroppsøving hver dag er bare en av mange ting man har dårlig samvittighet for. Her er mine forslag til små drypp i hverdagen:

  •  Seven Minutts Workout. Dette er en applikasjon som kan lastes ned på mobiltelefon eller nettbrett. Jeg tror også den finnes på youtube. Flere av applikasjonene er gratis. Bytt ut noen av øvelsene med klasseromsvennlige øvelser, f. eks. så tok vi spensthopp istedet for wallsit. Disse øvelsene er nøye satt sammen for å styrke hele kroppen og er fine å starte dagen med. De tar altså bare syv minutter. Det er veldig viktig at læreren deltar på morgentreningen, både som rollemodell og for sin egen del. Det er luksus å kunne trene litt i arbeidstiden:) Fysisk aktivitet bidrar til bedring av skoleprestasjoner, fremmer trivsel og reduserer konflikter.planke2

 

  • Vi kastet ut stolene til fordel for terapiballer/yogaballer. Det å sitte på ball, styrker kjernemuskulaturen og gir elevene trening gjennom hele dagen. De første dagene kunne elevene fortelle at de var støle på de rareste steder i mage og rygg, tegn på at dette virker.En undersøkelse gjort av fysioterapeuter på Bjerkheim skole i Rogaland, viste at elever ble  signifikant sterkere i ryggen, hadde bedre balanse og bevegelse, og sov bedre enn da de hadde stol. En terapiball koster fra 50 kroner og er ingen stor investering.
  • Frukt og grønt-ordning. Jeg vet at man ikke skal ha klasseklasser, men likevel så opprettes det av foreldre. Da mine foreldre spurte om hva vi ønsket oss, så hadde jeg svaret klart:  jeg ønsket meg penger til å kunne kjøpe frukt og grønt til klassen i lunsjen. Hver mandag løper ordenselevene i butikken for å handle. Det går i epler, gulrøtter, kålrot, bananer og appelsiner. Vi fører et enkelt regnskap og det går sport i å løpe til butikken på kortest mulig tide og å handle billigst mulig. For alt mellom 70 og 250 kroner så får en skoleklasse frukt og grønt tre dager i uken (mandag, onsdag og fredag). Dette har bidratt til at elevene har begynt å like grønnsaker de ikke visste de likte og en bevisstgjøring på sunt kosthold.gront
  • Vi lærte å stå på hodet. Gjennom hele 6. trinn så øvde vi oss på å stå på hodet. I starten så hjalp læringspartneren til og støttet opp. Noen brukte også en vegg som støtte. Vi hadde fokus på «fiksering» av kjernemuskulatur i mage og rygg. Det var ikke mange ukene som skulle til før nesten hele klassen kunne stå på hodet. Ekstra morsomt var det da noen fant ut at det faktisk var lettere å stå på hodet på pulten. Dette bidro til at vi tok på hverandre, lo sammen og støttet hverandre i å lære noe ikke alle kan. Dessuten fikk vi bedre balanse og kjernemuskulatur.
  • Det å være et positivt forbilde. Man skal ikke undervurdere det å være et sunt og positivt forbilde. Snakk alltid positivt om bevegelse, trening og sunt kosthold, selv om man i virkeligheten liker å ligge på sofaen. Elevene ser opp til læreren sin og de fleste er overbeviste om at nettopp de har «verdens beste lærer». Det er derfor viktig å være positiv til sunne verdier, sunt kosthold og kroppsøving. Læreren skal være med på treningen, setter man seg ned for å se at elevene er aktive har man tapt.

80-talls pizza!

I vår familie så elsker vi pizza i alle former og fasonger. Denne pizzaen er eldstejentas favoritt. Det er en gjenskapning av pizzaen vi lagde på 80-tallet. Tykk bunn, løk og paprika som er stekt, og masse ost. Vi andre må innrømme at når man er skikkelig sulten og helgen står for døren, så er denne en vinner.  Ta på Ball-genseren, sleng på Miami Vice på VHS og server denne pizzaen, og du er tilbake til 80-tallet med en gang….

80-talls pizzabunn til langpanne:

  • 25 g tørrgjær
  • 2,5 dl lunket vann
  • 8 dl hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1 ss honning
  • 2 ss olivenolje

Bland honning og olivenolje i det lunkne vannet og salt og tørrgjær i melet. Bland så alt i en eltebolle (eller i brødbakemaskinen!) og elt deigen i ca. 10 min. for hånd eller i en eltemaskin. La deigen heve i minst 30 minutter på et lunt sted med et håndklede over.

Pizzasaus (verdens beste):

  • 3 bokser hakket tomat
  • 1 liten boks tomatpuré
  • olivenolje (ca. 4 ss)
  • 1 dl. kyllingbuljong
  • 1 ss flytende honning
  • 4 fedd hvitløk
  • 5 sjalottløk
  • 1 ts cayennepepper
  • 1 ss oregano
  • 2 ts spisscumen
  • frisk basilikum
  • 1-2 ss sukker
  • salt og pepper

Start med å frese løk og hvitløk blankt og mykt i oljen.Tilsett buljong og tomatpuré og la det frese litt til. Tilsett så resten av ingrediensene og la det koke lenge (minst en halv time – jeg lar det småkoke en time). Til slutt så kjører du det glatt med en stavmikser. Denne porsjonen rekker til en fem pizzaer. Ha sausen i porsjonsposer og legg i fryseren.

80-talls pizzafyll:

  • 400 g karbonadedeig
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 gul løk
  • 1 rød paprika
  • oregano
  • olje til steking

Stek karbonadedeigen sammen med hvitløken. Når den er ferdig så ta den ut av pannen. Hakk løk og paprika og stek på middels varme til de er myke, søte og gode. Ha karbonadedeigen tilbake i panna og bland.

Kjevle ut pizzadeigen på et bakepapir og ha den i en langpanne. Kjør på med mye pizzasaus og legg karbonadedeigen, løken og paprikaen som neste lag. Til slutt topper du med mye hvitost. For å få 80-talls følelsen så er det Norvegia eller Jarslberg som gjelder. Stekes midt i ovnen på 220 grader i ca. 20 minutter.

miami-vice

 

God gammeldags fiskegrateng

Fiskegrateng er det lenge siden vi har hatt. Det er en av rettene som er så utrolig godt når man får det, og som man lurer på hvorfor man ikke lager oftere. Ikke er det vanskelig, ikke tar det veldig lang tid og ikke er det veldig dyrt. Dessuten er det både sunt og godt. Vinn-vinn igjen altså… Vi pleier å slenge på litt ekstra ost på toppen, fordi vi liker det 😉

God gammeldags fiskegrateng (til fire-fem sultne personer):

  • 500-600 g kokt torsk (husk at fisken skal trekke, ikke koke)
  • 3 dl. makaroni (vi bruker grov)
  • 4 ss smør
  • 7 ss hvetemel
  • 6 dl melk
  • 1 ts muskat
  • 1,5 ts salt
  • 3 dl revet ost
  • 5 egg
  • ost eller griljermel til å ha på toppen

Kok først torsken og makaronien etter anvisning på pakken. Smelt smør i en gryte og tilsett hvetemel. Spe på med melk, krydre med muskat og salt og ha i egg (ett om gangen). Tilsett ost, og når den er smeltet og sausen tyknet så har du i fisk i biter og makaroni. Dette har du i en smurt ildfast form og har ost eller griljermel på toppen. Stek den på 200 grader i 30 minutter. Vi serverte med potetmos, revet gulrot og hollandaisesaus.

Wok med indrefilet av svin og blåskimmelost – verdens beste?

Vi er definitivt inne i en wokperiode her hos oss. Det er så lettvint og så utrolig deilig, dessuten blir grønnsakene så crispy og gode. Denne retten her anbefales. Vi bruker roquefort til sausen og den gir en utrolig fyldig og god smak. Server den til gjester eller som helgekos, eller som vi gjorde – en helt vanlig hverdag (som vi sier hjemme hos oss; champagne smaker best på en onsdag).

Wok med svin indrefilet og blåskimmelost:

  • 400 g indrefilet av svin i strimler (kylling går også fint)
  • 2 gulrøtter i tynne strimler
  • 250 g brokkoli
  • 2 løk
  • olje til steking
  • 1 dl vann (til å «koke ut» woken)
  • 1 finhakket tomat (til å ha over til slutt)
  • 2ss roquefort eller annen blåskimmelost (til å ha over til slutt)

Til sausen:

  • 2 dl youghurt naturell
  • 50 g roquefort eller annen blåskimmelost
  • 2 ss maisenna
  • 1/2 ts buljongpulver

Kutt opp gulrøtter, brokkoli og løk i tynne strimler. Start med å varme oljen i woken og stir-fry brokkoli og gulrøtter i ca. 1 minutt. Tilsett løk og stir-fry i 2-3 minutter til. Ta så ut grønnsakene og sett de til side. Ha i kjøttet og stek det. Mens kjøttet steker så blander du til sausen. Ta ut det ferdigstekte kjøttet og ha i vannet. Ha så i sausen og la den tykne litt. Ha så i grønnsaker og kjøtt og bland godt . Til slutt har du over tomat og smuldret roquefort. Server med fersk baguette eller hvitløkbrød. Ris er også godt til.

Gammeldagse kanelsnurrer!

Det finnes noe som man ikke kan lage på andre måter enn man alltid har gjort. Kanelsnurrer er en slik ting. Kanelsnurrer skal smake av smør, sukker, kanel og kardemomme. De skal serveres med varm sjokolade med krem eller god kaffe, og de skal være ferske og lunkne når de spises. Det er vel ingenting som er så godt som rykende ferske kanelsnurrer. Dessuten er de like gode til alle måltider. Fantastiske til frokost, gode til lunsj, nydelige til kaffen etter middag og suverene til kveldsmat med fløtebasert varm kakao til…….

Gammeldagse kanelsnurrer:

  • 1 kg hvetemel
  • 212 dl sukker
  • 112 ts salt
  • 1 ts malt kardemomme
  • 50 g tørrgjær
  • 1 stk egg
  • 6 dl melk
  • 150 g smør

Fyll:

  • 100 g smør
  • 4 ss sukker
  • 1 ss malt kanel
  • 1 stk egg til pensling

Sikt mel og bland med sukker, salt og gjær. Varm melken til 37 grader (ikke varmere, bedre med for kald enn for varm) og bland med smeltet smør og lettpisket egg. Ha alt sammen i en kjøkkenprosessor og kjør med eltekrok i 10 minutter til du har en fin og glatt deig. Ha over plastfolie og et håndklede og la deigen heve en time.

I mens deigen hever blander du til fyllet. Kjevle deigen ut i et kvadrat og smør fyllet på. Brett to av sidene inn mot midten slik at du «lukker» fyllet inni deigen. Del deigen i remser på to-tre centimeter og knyt knuter på deigen (du får ca. 20 stykker).

Sett knutene på et bakebrett og la de etterheve i en halv time til. Pensle med sammenpisket egg.

Stek kanelsnurrene på 200 grader i 10-15 minutter.

Kjempefine til å ha i fryseren til en regnværsdag:)

img_0263