Gammeldagse kanelsnurrer!

Det finnes noe som man ikke kan lage på andre måter enn man alltid har gjort. Kanelsnurrer er en slik ting. Kanelsnurrer skal smake av smør, sukker, kanel og kardemomme. De skal serveres med varm sjokolade med krem eller god kaffe, og de skal være ferske og lunkne når de spises. Det er vel ingenting som er så godt som rykende ferske kanelsnurrer. Dessuten er de like gode til alle måltider. Fantastiske til frokost, gode til lunsj, nydelige til kaffen etter middag og suverene til kveldsmat med fløtebasert varm kakao til…….

Gammeldagse kanelsnurrer:

  • 1 kg hvetemel
  • 212 dl sukker
  • 112 ts salt
  • 1 ts malt kardemomme
  • 50 g tørrgjær
  • 1 stk egg
  • 6 dl melk
  • 150 g smør

Fyll:

  • 100 g smør
  • 4 ss sukker
  • 1 ss malt kanel
  • 1 stk egg til pensling

Sikt mel og bland med sukker, salt og gjær. Varm melken til 37 grader (ikke varmere, bedre med for kald enn for varm) og bland med smeltet smør og lettpisket egg. Ha alt sammen i en kjøkkenprosessor og kjør med eltekrok i 10 minutter til du har en fin og glatt deig. Ha over plastfolie og et håndklede og la deigen heve en time.

I mens deigen hever blander du til fyllet. Kjevle deigen ut i et kvadrat og smør fyllet på. Brett to av sidene inn mot midten slik at du «lukker» fyllet inni deigen. Del deigen i remser på to-tre centimeter og knyt knuter på deigen (du får ca. 20 stykker).

Sett knutene på et bakebrett og la de etterheve i en halv time til. Pensle med sammenpisket egg.

Stek kanelsnurrene på 200 grader i 10-15 minutter.

Kjempefine til å ha i fryseren til en regnværsdag:)

img_0263

 

Reklamer

Karameller så det smeller!

Smør, fløte, sirup og sukker…..alt som er godt og som vi ikke skal ha så mye av. Karameller kokes en gang i året, til jul. Da spares det ikke på noe og smaken er akkurat som den skal være. Her er oppskriften vi bruker:

Fløtekarameller:

  • 100 g smør

  • 2 dl kremfløte

  • 100 g sukker

  • 1 dl lys sirup

  • 1 ts vaniljesukker

Ha alt i en tykkbunnet kjele og kok opp på middels varme. Det står mye om tid og karameller. Jeg har lest at de skal koke i alt fra 20 minutter til en time. Det viktigste er at man tar «vannprøven». Dypp litt av karamellmassen i et glass med kaldt vann og se om den kan formes til en kule. Hvis den kan det så er den ferdig. For oss så tok det ca. 40 minuter denne gangen. Koker du for lite så blir det bare søl. Koker du for mye så blir det steinhardt. Bruk middels varme og rør hele tiden. Resultatet blir, hvis du gjør det riktig, smaskens! Hell karamellmassen i en brødform dekket med bakepapir og la den stivne. Når den er stivnet så ruter du karamellen opp i små kvadrater, og pakker inn én og én i cellofan eller mellomleggspapir (sånn som du bruker i matpakken).

 

Belgiske vafler

belgiske-vafler

Disse vaflene tar litt tid. Her skal nemlig vaffelrøren heve en time før du kan bruke den. I Belgia lages nemlig vafler med gjær! De er knallgode og hvis du først har fått smaken på disse så er de fantastiske å servere til helgefrokost. Vi liker å ha i fibra i melblandingen vår, men det vanligste er å bare bruke hvetemel.

Vafler fra Belgia:

  • 4 eggeplommer
  • 4 eggehviter
  • 100 g sukker
  • 150 g smeltet smør (eller olje)
  • en klype salt
  • 4 ts vaniljesukker
  • 4 dl lunken melk
  • 2 dl  lunket vann
  • 25 g gjær
  • 400 g hvetemel (går fint med spelt også)
  • 100 g fibra

Visp først eggeplommer, sukker, vaniljesukker, melk, vann  sammen. Bland mel, tørrgjær og salt og visp dette inn i væsken slik at du får en røre uten klumper. Pisk så eggehviter stive og vend forsiktig inn i røren med en slikkepott. La røren ese en time før du steker den i et belgisk vaffeljern (det skal gå med et vanlig vaffeljern også). Server med lønnesirup og et lett melisdryss.Ha en fin frokost:)

Verdens beste (og sunneste?) sjokoladepålegg!

img_0154

Sjokoladepålegg på¨nybakt brød er godt! Den som sier noe annet tror jeg enten lyver, eller aldri har smakt det. Men, sunt er det jo ikke. Denne varianten er ikke så ille. Den smaker supergodt!

Verdens beste (og sunneste?) sjokoladepålegg:

  • 2 dl hasselnøtter
  • 1 dl dadler (uten sten)
  • 3 ts kakaopulver
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 ss cocosa kokosfett
  • 1/2 dl havremelk (eller vanlig melk)

Knus hasselnøtter til mel i en kjøkkenmaskin og bland inn kakaopulver og vaniljepulver. Ta ut det blandede hasselnøttpulveret og knus dadlene i samme maskin. Dadlene vil bli kremaktig nå de knuses. Tilsett hasselnøttpulveret, cocosa og havremelken. Kjør det glatt og delikat i kjøkkenmaskinen før du har det på nybakt brød. Dette går fort og pålegget er på grensen til sunt. Nam-nam, frokosthelt i dag også!

 

Karamellmakroner

Karamellmakroner er like godt som det høres ut. Pass på at karamellen ikke blir for hard, men at den smelter i munnen slik som gode makroner skal gjøre….

karamellmakroner10

Karamellmakroner:

  • 1 3/4 dl mandler
  • 2 1/2 dl melis
  • 2 eggehviter
  • 1/2 dl sukker
  • 1 ts vaniljeekstrakt

Karamell:

  • 100 g smør

  • 2 dl kremfløte
  • 100 g sukker
  • 1 dl sirup
  • 1 ts vaniljesukker

Start med å male mandler og melis. Skold mandlene hvis du gidder. Makronene blir penere av det, men det tar sin tid. Det er ikke alltid jeg gidder. Mal de sammen i en foodprosessor slik at det blir som mel. Visp eggehviter stive i en bolle. Det kan være lurt å ta ut eggene en time før du skal lage makronene. Romstempererte eggehviter blir lettere stive en kalde. Når eggehvitene er stive så visper du forsiktig inn sukkeret. Begynn med en spiseskje og øk mengden etterhvert. Ha til slutt i vaniljeekstrakt.

Nå kommer en av de tingene som er veldig viktig. Du skal nå «skjære inn» eller vende inn mandel- og melisblandingen. Dette må gjøres forsiktig, ellers vil det bli som en suppe….Når du har fått inn mandel- og melisblandingen i eggehvitene har du blandingen i en sprøytepose og klemmer ut små makrontopper og bunner. Det er kjekt med en makronmatte i silikon, men bakepapir fungerer også utmerket. De skal være på størrelse med en femkroning. Dunk stekebrettet i bordet for å få ut luft….

Så kommer den neste tingen som er viktig. Makronene må nå tørke, minst en halv time før de skal settes i ovnen. Varm ovnen imens til 160 grader. I min ovn så må makronene stekes i 17 minutter. I oppskrifter står det 10-15 minutter, men jeg har opplevd at dette er for lite. Resultatet da er at makronene sitter fast i underlaget da de ikke er tørre nok.

Karamellen lages ved å ha alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele. Kok opp og la koke i ca. 10 minutter. Ta en karamelltest ved å la en dråpe karamell dryppe i et glass kaldt vann. Husk at karamellen skal være myk denne gangen….

 

Monsterkringle

Jeg skulle like å møte en person som ikke liker kringle med makronfyll. Dette må vel være det nærmeste man kommer «universalkaken»? Denne ble laget med speltmel og da jeg ikke hadde nok mandler, makronfyll med mandler, valnøtter og hasselnøtter.

monsterkringle4

Monsterkringle:

  • 600 g siktet speltmel
  • 100 g sukker
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ts kardemomme
  • 2 ss appelsinjuice
  • 100 g smeltet smør
  • 3,5 dl fingerlunket vann

Makronfyll:

  • 300 gr malte mandler (vi hadde en blanding av mandler, valnøtter og hasselnøtter. Dette ble veldig godt)
  • 400 gr melis
  • 2 eggehvite
  • 2-4 ss vann

Gjør slik: bland alt det tørre og tilsett så smør, juice og vann. Elt deigen godt sammen i en kjøkkenmaskin eller for hånd (ca. 5 minutter). Dekk bakebollen med en kjøkkenhåndklede eller plast og sett til heving på et lunt sted (vi bruker varmtvannstanken :)). La deigen heve i ca. en time. Rull ut deigen til en pølse som kjevles flat. Ha på makronfyllet, rull den sammen og form en kringle. La kringla etterheve en time til. Stekes på 200 grader i ca. 15-20 minutter. Ha på melis til slutt.

 

Sprø baguetter

Hvis det er noe som gjør meg sprø (ha-ha), så er det å finne ut at baguettene jeg laget ble myke som loff.  Baguetter tar tradisjonelt sett lang tid å lage. Her kommer et lite tips til en litt hurtigere versjon, som også blir sprø:)

Baguetter (to stykker):

  • 5 dl hvetemel
  • 2 dl lunket vann
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 ss olje
  • 1 ts sukker
  • 1/2 ts salt

Bland alle de tørre ingrediensene og tilsett lunket vann og olje. Elt deigen godt til den blir seig og fin. Livet mitt ble et annet etter jeg kjøpte en eltemaskin.

La deigen heve til dobbel størrelse. Dette tar ca. 45 minutter. Form så to avlange baguetter. Disse bør være tynne. Skjær noen snitt i deigen, på tvers av baguetten. La så baguettene etterheve til dobbel størrelse. Nye 45 minutter. I mens baguettene hever, setter du stekeovenen på 250 grader. I bunnen av stekeovenen setter du en jerngryte med ca.1,5 liter vann. Sett stekebrettet med baguettene over jerngryta og stek i ca. 25 minutter. Husk å la det være en glippe mellom stekebrett og jerngryte.

Dette tipset fang jeg på misasmat.no for noen år siden. Skal vi lage raske og gode baguetter, er dette oppskriften jeg bruker. Hilsen Kokken

Lasagne – nam nam!

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

Denne oppskriften har vi brukt i noen år. Den er enkel og veldig, veldig god. Tydelige smaker som utfyller hverandre – slik skal en lasagne smake. Vi lager alltid dobbel porsjon, slik at vi kan legge en i fryseren.

Fun fact før vi begynner: Ordet lasagne er et flertallsord på italiensk, og uttales lasánje. Altså ikke lasánja som jeg alltid har trodd. På italiensk er formen lasagna (-ánja) entallsformen, som bare brukes når man omtaler én lasagneplate, med andre ord nesten aldri (kilde: wikipedia). Oppskriften kommer under bildene:)

Lasagne:

Kjøttsaus:

  • 500 g høyrygg av okse (eller ferdig karbonadedeig)
  • 1 løk
  • 3-4  fedd hvitløk
  • 1 boks god tomat
  • 1 liten boks tomatpuré
  • salt og pepper
  • 1 ss oregano
  • frisk basilikum
  • 1 dl vann
  • 1/2 ss honning
  • olje til steking

Ostesaus:

  • 1 ss smør
  • 2 ss mel
  • 4 dl melk
  • 4 ss parmesan
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts hvitt pepper
  • 1/4 ts malt muskat

I tillegg trenger du lasagneplater.

Mal biffen i en kjøttkvern til karbonadedeig. Stek denne i en stekepanne. Skjær opp løk og stek den blank i olje i en jerngryte. Tilsett hvitløk og stek litt videre. Tilsett så resten av ingrediensene og la sausen koke i 15-20 min. På slutten tilsetter du basilikum og kjører glatt med en stavmikser. Min yngste datter liker sausen glatt. Tåler du «klumper» er dette såklart ikke nødvendig. Tilsett stekt karbonadedeig til slutt.

Ostesausen begynner du med å smelte en spiseskje smør i en liten kjele. Rør inn mel og spe med melk mens du rører. La dette småkoke mens du rører i ca. 10 minutter. Ha så i parmesan, salt og pepper og muskat.

Finn en ildfast form og start med et lag med lasagneplager. Så har du på kjøttsaus, ostesaus og et nytt lag med lasagneplater. Du trenger tre lag med lasagneplater. Avslutt med ostesaus og ha et lag med god hvitost på toppen. Gjerne blandet med parmesan.

Stek lasagne på 225 grader i 30 minutter. Favorittrett!

 

Sukkerfri suksessterte – suksess?

Suksessterte er vår favorittkake. Da jeg kom over en sukkerfri variant, måtte jeg bare forsøke meg. 

suksess3

Bunn:

  • 4 eggehviter
  • 3 ss bjørkesøt
  • 150 g malte mandler

Stivpisk eggehvitene. Vend forsiktig inn de malte mandlene og bjørkesøt. Forsiktig betyr forsiktig med en slikkepott. Ikke fall for fristelsen å bruke hurtigmikser – da faller eggehvitene sammen og det blir «suppe». Stek i ca. 18 minutter ved 160 grader. Avkjøl bunnen helt før du har på smørkrem.

Smørkrem:

  • 4 eggeplommer
  • 1/2 dl kremfløte
  • 4 ss bjørkesøt
  • 150 g smør
  • 1 ts vaniljeessens

Ha alt utenom smøret i en kjele og varm sakte opp. Rør hele tiden med en visp. Varm opp til den tykner. Ta den til siden og rør inn romtemperert smør. Ha smørkremen på den avkjølte bunnen og server. Riv gjerne litt sukkerfri sjokolade over.

Så til smaken: den var helt grei, men når vi først skal kose oss kommer vi til å lage den «tunge» varianten. Likevel, min bestemor med diabetes var lykkelig over å få servert denne…..

 

Sloppy Joe sandwich

Sloppy Joe sandwich ble angivelig funnet opp i Sloppy Joe’s bar i Key West i Florida. Den består  av en kjøttstuing som blir servert mellom to loffskiver eller hamburgerbrød. Vi elsker denne og serverer den med både salat og tomat. Her er hvordan vi lager vår Sloppy Joe.

sloppy joe4

Sloppy Joe:

  • 400 g karbonade
  • 1 løk
  • 1 stor paprika
  • 1 chili
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 liten boks tomatpuré
  • 3 ss Worcestershire saus
  • 3 ss HP saus
  • 2 ss ketsjup
  • 1 ss brunt sukker
  • 2 ss hvit eddik

Hakk løk, paprika og chili og stek det mykt og blankt. Tilsett karbonadedeigen og hvitløk og stek videre. Når kjøttet er stekt tilsetter du de andre ingrediensene (bland de gjerne på forhånd). Stek smakene inn.Vi serverer med salat, ost og tomat mellom to hamburgerbrød. Pommes frites er godt tilbehør. Nå er det fredag, god helg!

433445653_2f2c50266f_z