Kyllingspyd med paprikasaus og quinoa

Kylling på spyd blir vi aldri lei av. Denne gangen ble den krydret med «smoked paprika pulver» og grillet. Det smakte deilig, lett krydret og mange gode smaker.

Til 4 personer:

  • Tre store kyllingbryst
  • Olivenolje og paprikakrydder (vi brukte den som er røkt)
  • 3-4 paprika
  • 1 rød chili
  • 4 vårløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 avokado
  • 1 eple
  • Gresk yoghurt naturell
  • 1/2 squash
  • 300 g quinoa
  • 4 ss Eplesidereddik
  • Skjær kyllingen i passe grillbiter og legg dem i en pose med to-tre ss olivenolje og to-tre ss paprikakrydder. La de marinere litt i olje og krydder. Tre kyllingbitene, squash og vårløk på trespyd (la de ligge litt i vann før du bruker dem).
  • Kok quinoa som anvist på pakken.
  • Skjær opp paprika i passe biter, sammen med chili (ta ut frøene) og vårløk. Finhakk hvitløk og ha alt i en gryte. Dekk med vann, eplesidereddik og 2 ss olivenolje, og la alt småkoke under lokk i 20-30 minutter. Pass på at ikke vannet koker bort (fyll på litt om nødvendig). Bruk en blender eller stavmikser til å kjøre det til en fin mos/saus.
  • Server med avokado, epleskiver og gresk yoghurt.
  • Veldig godt, veldig sunt.
  • Reklamer

    Laks med mangochutney og mandler

    Det er sommer og vi liker mat som går fort. Denne smaker utrolig godt og lager seg nesten selv. Vi serverte den med stekte båter av søtpotet og en ferdigsalat. Enklere blir det ikke.

    Laks med mangochutney og mandler:

    • laks på brett
    • mangochutney
    • mandler
    • søtpoteter
    • ferdigsalat

    Kutt opp søtpotetene i båter og ha på olje og krydder (salt, pepper, løkkrydder og grillkrydder). Legg potetbåtene på et stekebrett og stek på 220 grader i ca. 20 minutter. Mens potetene steker dekker du laksen med mangochutney og hakkede mandler og legger den ( i aluboksen) på grillen. Her lar du den ligge i ca. 15 minutter. Server med salat. Det enkle er ofte det beste. Fast food og veldig godt 🙂

    Grilltilbehør: BBQ blomkål med blåmuggostdipp

    Sommer er grillmat. Det deiligste med grillmaten er (nesten) tilbehøret. Jeg er alltid i modus for å finne digg tilbehør. BBQ blomkål fant jeg i en gratisavis fra Coop og ble kjempegodt. Denne kan faktisk godt spises alene. Blåmuggostdippen er fantastisk til all grillmat, kjøtt som fisk.

    BBQ blomkål:

    • 2 små eller 1 stort blomkålhode
    • olje
    • 2 dl hvetemel
    • 2 dl melk (eller vann)
    • 1 ts hvitløksalt
    • 2 ss smør
    • 1 ss honning
    • 1 dl chilisaus eller bbq-saus
    • 1 ts pepper

    Smør en stekeplate med olje. Pisk sammen mel, melk, hvitløkssalt og pepper. Del blomkålhodet i buketter og vend i blandingen. Legg dem på et stekebrett og stek i ca. 20 min. på 225 grader. Smelt smøret i en kjele og tilsett honning og chilisaus/bbq-saus. Bland og pensle blomkålbukettene med blandingen. Stek videre i 10 min.

    Blåmuggostdipp:

    • 100 g blåmuggost
    • 1 dl majones
    • 2 dl rømme
    • 1 hvitløksfedd
    • 1 ss worchestershiresaus
    • salt og pepper

    Ha alt i en foodprossesor og bland godt. Denne passer godt til det meste 🙂

    cof

    Pai med seranoskinke, pære og muggost!

    Pai er fantastisk godt og denne oppskriften er en av favorittene våre. Salt spekeskinke, blåskimmelost og søt pære er en fantastisk smakskombinasjon. Prøv den til middag eller når du skal ha en lang og deilig lunsj.

    Paibunn:

    • 150 g smør (romtemperert)
    • 2 dl. fibramel
    • 2. dl hvetemel
    • 2-3 ss vann

    Paideig er best å lage med hendene syns jeg. Da blir smøret godt og mykt og deigen blir lett å jobbe med. Pakk den inn i plast og legg den inn i kjøleskapet mens du blander til fyllet (man kan såklart bytte ut fibramel med hvetemel, eller omvendt).

    Fyll:

    • 1/2 løk
    • 1 gråpære
    • 5-6 skiver seranoskinke (eller parmaskinke, spekeskinke)
    • 3 store egg (eller 4 små)
    • 2 dl fløte
    • ca. 70 g blåmuggost

    Press ut paideigen i en paiform. Riv eller rasp løken og pæren utover bunnen og legg skiver av spekeskinke oppå (jeg pleier å rive den opp så den er lettere å spise). Bland sammen eggene, fløte og smuldret blåmuggost. Hell eggeblandingen over i paien og stek den i 35-40 minutter på 200 grader. La den hvile litt før du spiser den. Veldig godt….

    Wraps med vegetarkjøtt og peanøttsaus

    Hverdagsmat skal være sunn, god og lett og lage. Med denne retten kan du krysse av alle disse. Vi har brukt vegetarkjøttbollene til Kiwi, men vanlige kjøttboller er også godt i denne retten. Peanøttsaus er fantastisk godt på.

    cof

    Wraps med peanøttsaus

    Wraps med vegetarkjøtt og peanøttsaus:

    • 1 pakke grove wraps
    • slangeagurk
    • salat
    • spinat
    • vegetarkjøttboller (eller vanlige kjøttboller)
    • en boks kidneybønner
    • 3 ss ketchap manis
    • 1 ss soyasaus
    • olje til steking

    Peanøttsaus:

    • 1/4 boks kokosmelk (vi bruker light)
    • 2 ss peanøttsmør
    • 1/2 lime (saften+)
    • 1 ss soyasaus
    • 1 ss ketchap manis

    Vi delte kjøttbollene i fire og stekte dem sammen med kidneybønner i litt soyasaus og ketchap manis. Sausen lager du raskt ved å putte alt i en liten kjele og koke opp 🙂 Legg alt i en wrap sammen med salat, spinat og slangeagurk. Kjempegod og lettvinn middag!

     

    Kampen mot sukkeret – lakriskuler

    Hva gjør man når man ikke skal spise sukker og får lyst på noe søtt og godt? Da lager man disse lakriskulene 🙂 Søtet med dadler og vanilje blir disse kjempegode og dessuten på grensen til sunne.

    cof

    Lakriskuler uten sukker:

    • 125 g mandler
    • 4 dadler
    • 1/2 ts vaniljepulver
    • 2-3 ts lakrispulver (jeg bruker lakrispulver fra TGR)
    • 30 g havregryn
    • 1-2 ss kokosolje
    • Lakrispulver til å rulle kulene i til slutt

    Legg dadlene i kokene vann mens du kjører mandler, vaniljepulver, havregryn og lakrispulver i en kjøkkenmaskin. Det blir da en melaktig konsistens. Ta ut de tørre varene og ha i dadler og kokosolje. Når dadlene er hakket opp heller du i de tørre ingrediensene og lar kjøkkenmaskinen har gitt en fin deig. Dytt ned med en slikkepott underveis. Lag små kuler og rull de i lakrispulveret.

    Herlig pai med grov bunn og bacon

    I morgen er det 17. mai. Da liker vi litt ekstra godt til frokost. Denne paien er kjempegod. Med Cottage Cheese og Fibra i bunnen blir den litt sunnere enn «vanlige» paier.

    img_20170516_201821_1.jpg

    Bunn:

    • 2 dl. Cottage Cheese
    • 50 g smør (romtemperert)
    • 2 dl. speltmel (eller hvetemel)
    • 2 dl. fibra
    • 1 ss vann

    Bland alle ingrediensene og elt med fingrene til en fin deig. Press deigen ned i en rund paiform.

    Fyll:

    • parmesanost
    • 6 skiver bacon (stekt)
    • 4 vårløk (finhakkes)
    • små tomater
    • 3 egg
    • 3 dl creme fraiche (vi bruker lett)
    • basilikum

    Riv parmesan over paibunnen og ha på vårløk og bacon i biter (se bildet). Visp sammen egg og creme fraiche og hell over. Kutt opp tomater og legg på toppen. Til slutt klipper du opp litt basilikum.

    Sett paien midt i ovnen på 180 grader i 45 minutter. God 17. mai:)

    Hverdagsmat – fylte paprika

    Dette er kjempegodt, dessuten ganske så sunt. Vi har tidligere servert disse med kjøttdeig, men i dag kjøpte vi vegetarkjøttdeig for å se hvordan det ble. Det var vellykket! Disse er fine i hverdagen da de er billige, sunne og raske å lage.

    cof

    Fylte paprika (til 4 personer):

    • 4 store eller 6 små paprika
    • 400 g vegetarkjøttdeig
    • 200 g kremost
    • 1 ss rød pesto
    • 1 dl kokt ris

    Skjær av toppen på paprikaene. Bland kjøttdeig, kremost, pesto og ris og fyll paprikaene. Legg i en ildfast form og stek på 220 grader i 25 minutter. Vi serverte med kokt brokkoli og hadde et supert måltid. God (Kokken) Thorsdag….

    Runde pannekaker med mjødurtsirup

    Jeg vet at vi har gått til kamp mot sukkeret, og jeg vet at jeg bare skulle poste sukkerfrie innlegg. Disse pannekakene spiste vi før vårt «sukkerløfte», og jeg måtte bare poste dette innlegget, da det ble så veldig godt. Vi har noen gode venner som har laget mjødurtsirup til oss. Dette smaker fantastisk godt på både pannekaker, ost og i brødbakst.

    cof

     

    Runde pannekaker:

    • 2 ss smør
    • 225 g hvetemel
    • 2 ts bakepulver
    • 1 ts sukker
    • 1/2 ts salt
    • 2 dl H-melk
    • 2 egg
    • bacon
    • olje til steking

    Smelt smøret og la kjølne. Bland alt det tørre før du tilsetter egg du har vispet, melk og smør. La røren svelle i 15. minutter før du steker dem i et cake-pop jern.

    Mjødurt er en plante i rosefamilien. I Norge vokser den i hele landet, opp til tregrensa.

    Mjødurt

    bilde fra wikipedia.org

     

    Mjødurtsirup (denne oppskriften er hentet fra http://ruijan-kaiku.no/ som er en kvensk avis):

    • 70 stk mjødurtknopper eller nylig åpnede blomster
    • 3 liter vann
    • 4 kg sukker
    • 4 sitroner
    • 100 g sitronsyre

    Skyll blomstene godt. Skrell sitronene og fjern alt det hvite. Skjær sitronene i skiver og fjern frøene. Ha blomstene og sitronskivene i et passe stort kar som tåler kokvarmt vann. (Ei bøtte av stål er aller best!)

    Kok opp vann og sukker og hell det ovar blomst og sitronskivene. Avkjøl. Ha i 100 g sitronsyre.

    La trekke i et kjølig sted 5-7 døgn. Sil og ha i flasker. Forvares kjølig.

    Server pannekakene med friske bær og mjødurtsirup, fantastisk godt!

    Rask og enkel pastarett med fløte og rød pesto.

    Denne pastaretten er noe vi lager når det skal gå litt fort i svingen. Den består av grov penne, fløte, rød pesto, grønne erter, spinat og tomater bakt i ovnen. Med et dryss parmesanost på toppen er denne retten både god, sunn og billig.img_20170303_150920.jpg

    Bakte dulcitatomater:

    • en pakke dulcitatomater (eller cherrytomater)
    • en gul løk
    • olivenolje
    • balsamicoeddik
    • salt

    Ha tomater og løken skjært i tynne skiver i en liten ildfast form. Dynk med litt olivenolje, balsamicoeddik og dryss over litt salt. Sett den i ovnen på 220 grader i 25 minutter. I mens tomatene baker, kan du lage selve pastaretten.

    Rask pastarett:

    • en liten pose grønne erter
    • 250 g grov penne (eller annen pasta)
    • 1-2 dl. fløte
    • 2 ss rød pesto
    • et par never spinat, hakket

    Kok erter i og pasta som anvist på pakken. Jeg har gjerne både salt og olivenolje i vannet. På slutten putter du i spinaten og lar den koke med noen minutter. Hell av vannet, bland i fløte og pesto, kvern over litt pepper og server med de bakte tomatene. Ha parmesanost på toppen. Raskt, enkelt og ikke så verst sunt!