Laks med mangochutney og mandler

Det er sommer og vi liker mat som går fort. Denne smaker utrolig godt og lager seg nesten selv. Vi serverte den med stekte båter av søtpotet og en ferdigsalat. Enklere blir det ikke.

Laks med mangochutney og mandler:

  • laks på brett
  • mangochutney
  • mandler
  • søtpoteter
  • ferdigsalat

Kutt opp søtpotetene i båter og ha på olje og krydder (salt, pepper, løkkrydder og grillkrydder). Legg potetbåtene på et stekebrett og stek på 220 grader i ca. 20 minutter. Mens potetene steker dekker du laksen med mangochutney og hakkede mandler og legger den ( i aluboksen) på grillen. Her lar du den ligge i ca. 15 minutter. Server med salat. Det enkle er ofte det beste. Fast food og veldig godt 🙂

Reklamer

Søtpotetsuppe med kokosmelk

Her kommer en «favoritt» fra min  gamle blogg, søtpotetsuppe med kokosmelk og chilli. Denne er billig, rask, lettvinn og supergod!
SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

  • 3 sjalottløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 søtpoteter
  • 2 ss karripulver
  • 2 chilli
  • 4 dl. vann
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 2 bokser kokosmelk
  • olje til steking
  • salt og pepper
  • frisk koriander

Finhakk løken og hvitløken og surr dette i olje i en gryte. Tilsett finhakket chilli (fjern frøene) og surr litt til. Skrell og del søtpotetene i mindre biter og legg i gryta sammen med karri, kokosmelk, buljong og vann. La det koke opp og la det småkoke til søtpotetbitene er møre. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Server med godt brød, smør og et dryss av frisk koriander.