Søtpotetsuppe med kokosmelk

Her kommer en «favoritt» fra min  gamle blogg, søtpotetsuppe med kokosmelk og chilli. Denne er billig, rask, lettvinn og supergod!
SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

  • 3 sjalottløk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 søtpoteter
  • 2 ss karripulver
  • 2 chilli
  • 4 dl. vann
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 2 bokser kokosmelk
  • olje til steking
  • salt og pepper
  • frisk koriander

Finhakk løken og hvitløken og surr dette i olje i en gryte. Tilsett finhakket chilli (fjern frøene) og surr litt til. Skrell og del søtpotetene i mindre biter og legg i gryta sammen med karri, kokosmelk, buljong og vann. La det koke opp og la det småkoke til søtpotetbitene er møre. Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt. Server med godt brød, smør og et dryss av frisk koriander.

 

Reklamer