Spagetti med kjøttsaus – fantastisk godt!

Spagetti med kjøttsaus kan være så utrolig godt, hvis det lages på «riktig» måte. Denne oppskriften må ikke deles, da den er autentisk og fantastisk god! Glem «Dolmio-dag» og Toro-saus. Nå er det Kokken Thoros spagettisaus som gjelder!spagetti7

Spagettisaus:

  • 1 løk
  • 8 ss god olivenolje
  •  3 gulrøtter
  • 2 selleristenger
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 boks med hermetiske tomater
  • 1 terning kylling-/hønsebuljong
  • 0,5 l vann
  • 1 liten boks tomatpureè
  • 1/2-1 ts salt
  • 1/2-1 ts pepper
  • 1 ss honning
  • Litt kvernet pepper
  • Parmesan
  • fersk basilikum
  • 400 g høyrygg av okse som kvernes i kjøttkvern (eller ferdig karbonadedeig)

Finhakk løken og stek i olivenolje til den blir fin og blank. Finhakk selleri og gulrøtter i en foodprosessor. Stek dette sammen med løken  i ca. 10 min. Finhakk hvitløk og ha i. Stek i et par minutter. Ha i buljongvann og la dette koke til det er redusert til halvparten. Ha i tomatpuré og boksen med tomater og kok videre. Min datter vil at sauser skal være uten klumper, så på dette tidspunktet bruker vi stavmikser på sausen. Smak til med honning, salt og pepper. Kvern kjøttet til kjøttdeig, stek i en stekepanne og ha i sausen.

Kok så opp spagetti. Vi bruker grov pasta og tørket pasta. Italienerne sverger til tørket spagetti, da dette opprinnelig var «nødmat» og den kan kokes «al dente». Server spagetti med kjøttsaus, fersk basilikum og nyrevet parmesanost.

spagetti7

 

 

Spaghetti Carbonara med ovnstekte tomater

SAM_0257.JPG

Italiensk fattigmannskost er blitt verdens mest populære mat. Spaghetti Carbonara er en av mine favoritter og jeg lager den på denne måten:

Bruk tørket spaghetti. Italienere sverger til tørket pasta av noen enkle grunner. Hvete var billig og pasta ble produsert som «nødmat» til dårlige tider. Derfor ble pastaen tørket slik at den kunne oppbevares lenge. En av de andre grunnene er at tørket pasta kan kokes «al-dente» (med tyggemotstand) mens fersk pasta bare blir våt. Ravioli og tortellini er pastatyper som er best fersk, da disse er fylt med ost eller kjøtt. Got it? Jeg liker å bruke litt fløte i. Den originale oppskriften er, som mange vet, uten. Ok, her er oppskriften:

Spaghetti Carbonara:

  • 450 gr. spaghetti (vi bruker fullkorn)
  • fire eggeplommer
  • 150 gr. bacon
  • 1 dl fløte
  • litt av kokevannet fra pastakokingen
  • ett hvitløksfedd
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • parmesanost

Gjør på denne måten: Kok opp godt saltet vann og legg i pasta når det fosskoker. Senk temperaturen slik at det bare småbobler og kok i henhold til hva som står på pakken (ca. 8 min).

I mens har du olivenolje i en stekepanne sammen med ett fedd hvitløk. Når det er varmt så steker du oppklipt bacon i denne. Når det begynner å se ferdig ut så har du i et par-tre skjeer med pastavannet, steker litt til og setter til siden. I en skål så pisker du eggeplommene med fløte, salt, pepper og ca tre spiseskjeer med parmesanost. Når pastaen er ferdig så heller du av vannet, har oppi bacon (ta ut hvitløken) og til slutt fløte og eggeblandingen.

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

Server med en gang. Jeg liker å ha fersk basilikum, parmesan og grovkvernet pepper på toppen. Server gjerne med disse tomatene:

Ovnstekte tomater:

  • 1 pakke med dulcia tomater
  • fem vårløk
  • fem fedd hvitløk
  • olivenolje
  • balsamico
  • maldonsalt
  • basilikum

Gjør på denne måten: Ha olivenolje og hvitløk (press den flat med en kniv først) i en liten ovnfast form. Ha i tomater og basilikum, vårløken presser du flat med en kjevle før du har i formen. Strø godt med maldonsalt over og dynk til slutt med balsamico. Sett i forvarmet ovn på ca. 190 grader i ca. en halv time. Knærsj!

SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

39D035F7-E456-4C9B-97B5498D12FC3024-9FDD6DE2-F28E-4C5B-ACF43C8BF67DA0AB