Strawberry Daiquari med honning

Det begynner å bli slutten på jordbærsesongen etter en fantastisk varm sommer. Dette er den ultimate sommerdrinken for oss. Vi lager den med honning isteden for sukker, noe som fungerer utmerket.

Her er vår oppskrift. Noen ganger slenger vi i noen isbiter også.

Strawberry Daiquari med honning (1 glass):

  • 3-4 ferske jordbær
  • 5-6 frosne jordbær
  • 4-5 mynteblader
  • 2 ts honning
  • 1/2 lime (saften)
  • 4 cl lys rom
  • 2 cl Cointreau
  • Putt i blender og kjør til en smooth drikke. Server i lave glass med sugerør. Fantastisk godt i sommervarmen.
  • Reklamer

    Fastelavnsboller med god samvittighet

    Fastelavnsboller er vi svært glade i her hos oss. Men, etter å ha vært fem dager i Budapest med diverse utskeielser på matfronten, fant vi ut at vi ville forsøke å lage en sunnere vri på fastelavnsbollene dette året. Valget ble boller med speltmel og fibra, samt kokossukker og stevia som søtningsmiddel. Resultatet ble boller med krem, mandelmasse og syltetøy, uten sukker og med god samvittighet 🙂

    img_20170226_145856.jpg

    Fastelavnsboller med god samvittighet:

    • 500 g speltmel
    • 100 g fibramel
    • 1 pose tørrgjær
    • 1 ts salt
    • 1 ts kardemomme
    • 100 g kokossukker
    • 2 ss appelsinjuice
    • 1 dl rapsolje
    • 3,5 dl lunket vann

    Først blandet jeg mel, gjær, salt, kardemomme og sukker og siktet det i en bakebolle. Så satte jeg bollen i en kjøkkenmaskin (eltemaskin) og blandet med appelsinjuice, rapsolje og lunket vann (litt under 37 grader). Elt alt godt og lenge til du har en god og smidig deig. Tilsett mer mel hvis den blir for løs.

    La denne deigen heve på et lunt sted i en time.

    Del deigen i 16 like deler og trill boller. Legg disse på en stekeplate og la de etterheve i en time til. Stek de på 200 grader i ca. 10 minutter.

    For å blande mandelmasse tok jeg 2 dl mandler, 50 g kokossukker og knuste det i en foodprosessor (kjøkkenmaskin) og tilsatte så litt eggehvite. Lag en fin deig og skjær den i skiver til å ha på bollene.

    Kremen vispet jeg med 2-3 ts steviasukker (se bildet). Syltetøyet jeg brukte var sukkerfritt fra Lerum og melisen på toppen var knust steviasukker som ble siktet gjennom en tesil.

    Det smakte veldig godt!

     

    Sukkerfri suksessterte – suksess?

    Suksessterte er vår favorittkake. Da jeg kom over en sukkerfri variant, måtte jeg bare forsøke meg. 

    suksess3

    Bunn:

    • 4 eggehviter
    • 3 ss bjørkesøt
    • 150 g malte mandler

    Stivpisk eggehvitene. Vend forsiktig inn de malte mandlene og bjørkesøt. Forsiktig betyr forsiktig med en slikkepott. Ikke fall for fristelsen å bruke hurtigmikser – da faller eggehvitene sammen og det blir «suppe». Stek i ca. 18 minutter ved 160 grader. Avkjøl bunnen helt før du har på smørkrem.

    Smørkrem:

    • 4 eggeplommer
    • 1/2 dl kremfløte
    • 4 ss bjørkesøt
    • 150 g smør
    • 1 ts vaniljeessens

    Ha alt utenom smøret i en kjele og varm sakte opp. Rør hele tiden med en visp. Varm opp til den tykner. Ta den til siden og rør inn romtemperert smør. Ha smørkremen på den avkjølte bunnen og server. Riv gjerne litt sukkerfri sjokolade over.

    Så til smaken: den var helt grei, men når vi først skal kose oss kommer vi til å lage den «tunge» varianten. Likevel, min bestemor med diabetes var lykkelig over å få servert denne…..