Kyllingspyd med paprikasaus og quinoa

Kylling på spyd blir vi aldri lei av. Denne gangen ble den krydret med «smoked paprika pulver» og grillet. Det smakte deilig, lett krydret og mange gode smaker.

Til 4 personer:

  • Tre store kyllingbryst
  • Olivenolje og paprikakrydder (vi brukte den som er røkt)
  • 3-4 paprika
  • 1 rød chili
  • 4 vårløk
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 avokado
  • 1 eple
  • Gresk yoghurt naturell
  • 1/2 squash
  • 300 g quinoa
  • 4 ss Eplesidereddik
  • Skjær kyllingen i passe grillbiter og legg dem i en pose med to-tre ss olivenolje og to-tre ss paprikakrydder. La de marinere litt i olje og krydder. Tre kyllingbitene, squash og vårløk på trespyd (la de ligge litt i vann før du bruker dem).
  • Kok quinoa som anvist på pakken.
  • Skjær opp paprika i passe biter, sammen med chili (ta ut frøene) og vårløk. Finhakk hvitløk og ha alt i en gryte. Dekk med vann, eplesidereddik og 2 ss olivenolje, og la alt småkoke under lokk i 20-30 minutter. Pass på at ikke vannet koker bort (fyll på litt om nødvendig). Bruk en blender eller stavmikser til å kjøre det til en fin mos/saus.
  • Server med avokado, epleskiver og gresk yoghurt.
  • Veldig godt, veldig sunt.
  • Reklamer

    Laks med mangochutney og mandler

    Det er sommer og vi liker mat som går fort. Denne smaker utrolig godt og lager seg nesten selv. Vi serverte den med stekte båter av søtpotet og en ferdigsalat. Enklere blir det ikke.

    Laks med mangochutney og mandler:

    • laks på brett
    • mangochutney
    • mandler
    • søtpoteter
    • ferdigsalat

    Kutt opp søtpotetene i båter og ha på olje og krydder (salt, pepper, løkkrydder og grillkrydder). Legg potetbåtene på et stekebrett og stek på 220 grader i ca. 20 minutter. Mens potetene steker dekker du laksen med mangochutney og hakkede mandler og legger den ( i aluboksen) på grillen. Her lar du den ligge i ca. 15 minutter. Server med salat. Det enkle er ofte det beste. Fast food og veldig godt 🙂

    Wraps med vegetarkjøtt og peanøttsaus

    Hverdagsmat skal være sunn, god og lett og lage. Med denne retten kan du krysse av alle disse. Vi har brukt vegetarkjøttbollene til Kiwi, men vanlige kjøttboller er også godt i denne retten. Peanøttsaus er fantastisk godt på.

    cof

    Wraps med peanøttsaus

    Wraps med vegetarkjøtt og peanøttsaus:

    • 1 pakke grove wraps
    • slangeagurk
    • salat
    • spinat
    • vegetarkjøttboller (eller vanlige kjøttboller)
    • en boks kidneybønner
    • 3 ss ketchap manis
    • 1 ss soyasaus
    • olje til steking

    Peanøttsaus:

    • 1/4 boks kokosmelk (vi bruker light)
    • 2 ss peanøttsmør
    • 1/2 lime (saften+)
    • 1 ss soyasaus
    • 1 ss ketchap manis

    Vi delte kjøttbollene i fire og stekte dem sammen med kidneybønner i litt soyasaus og ketchap manis. Sausen lager du raskt ved å putte alt i en liten kjele og koke opp 🙂 Legg alt i en wrap sammen med salat, spinat og slangeagurk. Kjempegod og lettvinn middag!

     

    Kampen mot sukkeret – lakriskuler

    Hva gjør man når man ikke skal spise sukker og får lyst på noe søtt og godt? Da lager man disse lakriskulene 🙂 Søtet med dadler og vanilje blir disse kjempegode og dessuten på grensen til sunne.

    cof

    Lakriskuler uten sukker:

    • 125 g mandler
    • 4 dadler
    • 1/2 ts vaniljepulver
    • 2-3 ts lakrispulver (jeg bruker lakrispulver fra TGR)
    • 30 g havregryn
    • 1-2 ss kokosolje
    • Lakrispulver til å rulle kulene i til slutt

    Legg dadlene i kokene vann mens du kjører mandler, vaniljepulver, havregryn og lakrispulver i en kjøkkenmaskin. Det blir da en melaktig konsistens. Ta ut de tørre varene og ha i dadler og kokosolje. Når dadlene er hakket opp heller du i de tørre ingrediensene og lar kjøkkenmaskinen har gitt en fin deig. Dytt ned med en slikkepott underveis. Lag små kuler og rull de i lakrispulveret.

    Herlig pai med grov bunn og bacon

    I morgen er det 17. mai. Da liker vi litt ekstra godt til frokost. Denne paien er kjempegod. Med Cottage Cheese og Fibra i bunnen blir den litt sunnere enn «vanlige» paier.

    img_20170516_201821_1.jpg

    Bunn:

    • 2 dl. Cottage Cheese
    • 50 g smør (romtemperert)
    • 2 dl. speltmel (eller hvetemel)
    • 2 dl. fibra
    • 1 ss vann

    Bland alle ingrediensene og elt med fingrene til en fin deig. Press deigen ned i en rund paiform.

    Fyll:

    • parmesanost
    • 6 skiver bacon (stekt)
    • 4 vårløk (finhakkes)
    • små tomater
    • 3 egg
    • 3 dl creme fraiche (vi bruker lett)
    • basilikum

    Riv parmesan over paibunnen og ha på vårløk og bacon i biter (se bildet). Visp sammen egg og creme fraiche og hell over. Kutt opp tomater og legg på toppen. Til slutt klipper du opp litt basilikum.

    Sett paien midt i ovnen på 180 grader i 45 minutter. God 17. mai:)

    Til kamp mot sukkeret!

    I vår familie så har vi bestemt oss for å kutte ned på det raffinerte, hvite sukkeret. Dette fordi vi har vært mye syke og fordi det rett og slett ikke er noe som kroppen trenger. Hva gjør vi når søtbehovet melder seg? Da blir det en skive med sukkerfritt sjokoladepålegg (oppskrift lengst ned på siden) 🙂

    cof

    Hvitt, raffinert sukker er en av de mest brukte tilsetningsstoffene i mat som vi bruker i dag. Italiensk salat, sennep, ketchup, makrell i tomat, sylteagurk og potetgull er varer som inneholder sukker. Vi skal forsøke å leve så sukkerfritt vi kan i tiden fremover, og se om dette vil hjelpe oss til å bli lykkelige og friske mennesker. Jeg trenger ikke å gå inn på alle ulempene med sukker, men kan jo nevne:

    Kviser
    Avhengighet (alkohol, koffein, mat, narkotika)
    Allergier
    Angst
    Leddgikt
    Astma
    Adferdsproblemer (kriminalitet, hyperaktivitet/ADHD)
    Alzheimers sykdom
    Overspising/tvangsspising
    Bulimi
    Benskjørhet
    Kreft (særlig brystkreft, tykktarms- og endetarmskreft)
    Soppinfeksjoner (blant annet i underliv og hud)
    Grå stær
    Makuladegenerasjon – synsreduksjon
    Depresjon
    Eksem
    Psoriasis
    Konsentrasjonsvansker
    Diabetes type 2
    Hjertesykdom
    Høyt blodtrykk
    Høyt kolesterol og høyt nivå av triglyserider, lavt HDL-kolesterol (det gode kolesterolet)
    PCOS (hormonforstyrrelse hos kvinner som blant annet kjennetegnes ved uregelmessig menstruasjon, økt hårvekst på kroppen og fertilitetsvansker)
    Hevelser (ødem)
    Tretthet
    Søthunger
    Urinsyregikt (podagra)
    Hypoglykemi (lavt blodsukker)
    Halsbrann og fordøyelsesplager
    Søvnløshet
    Nyresten
    Menstruasjonsforstyrrelser
    Fettlever og forhøyede leververdier
    Humørsvingninger
    Nærsynthet
    Muskelsmerter og fibromyalgiplager
    Psoriasis
    Tannråte
    Nedsatt immunforsvar

    (kilde: Fedon Lindberg)

    Oppskriftene på denne siden vil nok preges av sukkerstoppen vi har i familien.

    Hvis søtbehovet blir for stort, så lager vi dette sjokoladepålegget:

    Verdens beste (og sunneste?) sjokoladepålegg:

    • 2 dl hasselnøtter
    • 1 dl dadler (uten sten)
    • 3 ts kakaopulver
    • 1 ts vaniljepulver
    • 1 ss cocosa kokosfett
    • 1/2 dl havremelk (eller vanlig melk)

    Knus hasselnøtter til mel i en kjøkkenmaskin og bland inn kakaopulver og vaniljepulver. Ta ut det blandede hasselnøttpulveret og knus dadlene i samme maskin. Dadlene vil bli kremaktig nå de knuses. Tilsett hasselnøttpulveret, kakao, vaniljepulver, cocosa (kokosfett) og havremelken. Kjør det glatt og delikat i kjøkkenmaskinen før du har det på nybakt brød. Dette går fort og pålegget er på grensen til sunt…..

    God gammeldags fiskegrateng

    Fiskegrateng er det lenge siden vi har hatt. Det er en av rettene som er så utrolig godt når man får det, og som man lurer på hvorfor man ikke lager oftere. Ikke er det vanskelig, ikke tar det veldig lang tid og ikke er det veldig dyrt. Dessuten er det både sunt og godt. Vinn-vinn igjen altså… Vi pleier å slenge på litt ekstra ost på toppen, fordi vi liker det 😉

    God gammeldags fiskegrateng (til fire-fem sultne personer):

    • 500-600 g kokt torsk (husk at fisken skal trekke, ikke koke)
    • 3 dl. makaroni (vi bruker grov)
    • 4 ss smør
    • 7 ss hvetemel
    • 6 dl melk
    • 1 ts muskat
    • 1,5 ts salt
    • 3 dl revet ost
    • 5 egg
    • ost eller griljermel til å ha på toppen

    Kok først torsken og makaronien etter anvisning på pakken. Smelt smør i en gryte og tilsett hvetemel. Spe på med melk, krydre med muskat og salt og ha i egg (ett om gangen). Tilsett ost, og når den er smeltet og sausen tyknet så har du i fisk i biter og makaroni. Dette har du i en smurt ildfast form og har ost eller griljermel på toppen. Stek den på 200 grader i 30 minutter. Vi serverte med potetmos, revet gulrot og hollandaisesaus.

    Kylling i leirgryte med paprikasaus

    img_0215

    I dag er det søndag og jeg fant ut at det er lenge siden jeg har brukt leirgryta vår. Leirgryte er egentlig et genialt påfunn. Man slenger det man vil spise opp i leirgryta, venter en til to timer og vips; ferdig middag. Den er genial til å tilberede kylling i. Den blir nemlig supersaftig:) 

    Kylling i leirgryte med paprikasaus:

    • en stor kylling
    • en leirgryte
    • det du har av grønnsaker. Vi brukte gulrøtter, sjalottløk, brokkoli, hvitløk og sitron
    • smør og provencekrydder (timian, oregano, rosmarin, sar, basilikum, merian og fennikelfrø) til å smøre kyllingen med

    La leirgryta ligge i minst 15 min. i vann før du tar den i bruk (1 time hvis det er første gangen du bruker den). Fyll den så med grønnsaker og en kylling du har gnidd inn med smør og krydder. Dytt gjerne en sitron inn i selve kyllingen. Sett formen inn i kald ovn, sett den på 200 grader og la den steke i ca. 90-110 minutter.

    Vi serverte den med potetmos og paprikasaus.

    Paprikasausen lager du slik:

    • 4 sjalottløk
    • 3 fedd hvitløk
    • 2 søte røde paprika
    • 1/2 rød chili uten frø
    • 25-50 g smør
    • 2 ss hvetemel
    • 2 dl melk
    • 3 dl buljong

    Smelt smøret i en kjele til det begynner å bli gyllent. Ha i hvitløk, løk, paprika og chili og la det surre i minst 5. min. (til det er mykt og godt). Lag jevning av mel og melk og ha i sammen med buljongen. Kok opp og kjør med en stavmikser. La sausen tykne før servering.

    Søndagsmiddag på et blunk!

    Eksotisk tomatsuppe med kokosmelk og ingefær

    Supper bør stå på menyen minst en gang i uken. Ikke bare er det sunt men man kan også få brukt opp matvarer som er «litt på hell». Sunt for helsen og sunt for lommeboken. Denne gangen lagde vi en tomatsuppe med smak av kokosmelk, ingefær og koriander. Den ble veldig god og det er ikke siste gang vi kommer til å lage denne.

    Eksotisk tomatsuppe (til fire sultne personer):

    • 1 gul løk
    • 2 sjalottløk
    • 1 fedd hvitløk
    • 1 rød paprika
    • 2 gulrøtter
    • 2 bokser hermetisk tomat
    • 1 boks kokosmelk
    • 4 dl grønnsaksbuljong
    • 1 ss honning
    • 3 cm ingefær
    • koriander etter smak
    • salt og pepper
    • olje
    • en boks hvite bønner (ha i til slutt)

    Finhakk løk og hvitløk og surr det i olje til det er blankt og mykt. Finhakk gulrøtter og paprika og la det surre litt med løken. Ha i resten av ingrediensene og la det småputre i minst 20 min. Min erfaring er at hvis du lar det stå og putre litt lengre så vil smakene «sette seg» litt bedre. Ha suppen i en blender eller kjør den «smooth» med en stavmikser. Vi hadde i en boks «butterbeans», hvite bønner, før vi serverte suppen med ferske rundstykker til.

    Grove seikaker med hvitløk!


    Etter å ha hatt to biler på verksted og i tillegg måtte skifte vinterdekk på begge, var det på tide å se på om vi kunne lage litt rimeligere mat:) Valget i dag falt på fiskekaker. Fiskekaker er utrolig godt, lettvint, sunt og billig. Fire ønsker på en gang!

    Kokkens grove seikaker med hvitløk:

    • En blokk seifilet (400 gr)
    • 1 egg
    • 2 ss potetmel
    • 2 sjalottløk
    • 1 hvitløksfedd
    • 1 vårløk
    • 1 ts salt
    • 1 ts pepper
    • 1 dl melk

    Dette er så lett at det er neste flaut å kjøpe ferdige fiskekaker. Har du en kjøkkenmaskin så går dette veldig fort. Putt løk, hvitløk og vårløk i en kjøkken maskin og finhakk. Jeg pleier å steke løken litt i olje før jeg har det i fiskekakene. Dette gjør den litt mildere og søtere på smak. Mens løken steker har du i fisk i kjøkkenmaskinen og hakker denne opp. Ha så i potetmel, salt og pepper og egg. Spe så med melk og ha i løken til slutt. Ha deigen i en stekepanne og stek på middels varme til de får en fin brun skorpe. Server med potetmos og stuet gulrot.