Marinas bananbrød

Det er flere en Kokken som liker seg på kjøkkenet. Min yngste datter elsker å prøve ut nye ting, både desserter, kaker og diverse pastaretter. I dag lagde hun et helt nydelig bananbrød som hun har komponert selv. Jeg fikk lov til å legge det ut på bloggen slik at vi har oppskriften lagret.

Marinas bananbrød (1 brød):

  •  1/2 pakke tørgjær
  • 2 dl lunket vann
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts sukker
  • 2 dl sammalt grov hvete
  • 4 dl sammalt fin hvete
  • 1,5 dl hvetemel
  • 1 most banan
  • 2 ss chiafrø
  • 1 neve solsikkefrø

Bland alt det tørre før du har i væsken og elter godt. La brødet heve i en time og ha deigen i en brødform. Pensle med melk og «pynt» med solsikkefrø og chiafrø. Stekes på 200 grader på nederste hylle i 30-40 minutter. Dette smaker utrolig godt med brunost eller peanøttsmør på!

 

Reklamer

En litt sunnere eplekake

Høsten er her og vi har et epletre fullt av epler som ikke er så pene. Løsningen er å skrelle og bruke dem i eplekake 🙂 Eplekake er tradisjonelt mye smør og sukker. Ettersom vi i vår familie prøver å redusere på nettopp disse to ingrediensene, ble vi glade over å finne denne fantastiske oppskriften. Den er basert på cottage cheese og den smaker kjempegodt. Helt suveren ble den med litt yoghurtis (eller vaniljekesam) på.

En litt sunnere eplekake:

  • 100 g smør
  • 2 dl sukker
  • 3 egg
  • 1 ts salt
  • 3 dl cottage cheese
  • 3 dl hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 2 epler
  • 1 ts kanel
  • 1/2 dl nøtter/mandler

Rør smør og sukker og tilsett ett og ett egg. Bland sammen cottage cheese, hvetemel, bakepulver og salt. Bland alt sammen og ha i en 24 cm. rund form som er smurt. Eplene deles i skiver og legges på toppen. Strø kanel og nøtter over. Stek kaken på 200 grader, midt i ovnen i 30 minutter. Server med vaniljeis eller vaniljekesam og en god kopp kaffe.

Tradisjonsmat – gul ertesuppe med salt svineknoke

Dette er en av favorittrettene nå som det er høst. Den tar litt tid, men lager seg nærmest selv. La suppen koke lenge før du serverer den med flatbrød og et glass øl – fantastisk!

Gul ertesuppe:

  • en salt (eller røkt) svineknoke
  • 500 g tørkede gule erter
  • 1,5 dl vann
  • 1 stk selerirot
  • 2-3 gulrøtter
  • 1/2 kålrot
  • 4-5 pot6eter
  • 1 gul løk
  • 1-2 ts timian
  • pepper

Legg ertene i kaldt vann over natten. Vann ut svineknoken (ellers blir det for salt). Sett svineknoken til koking i ca. 30-40 minutter, skum av underveis. Kutt opp grønnsakene og har i vannet sammen med ertene. Suppen lar du småkoke i minst 40 minutter. Ta ut knoken og rens den for kjøtt. Ha kjøttet tilbake i suppen. Jeg pleier å la suppen småkoke mye lenge. Det som skjer er at grønnsaker og erter blir gode og myke, og at suppen nærmest blir en gryte. Veldig, veldig godt!

 

 

 

 

Verdens beste (og sunneste?) sjokoladepålegg!

img_0154

Sjokoladepålegg på¨nybakt brød er godt! Den som sier noe annet tror jeg enten lyver, eller aldri har smakt det. Men, sunt er det jo ikke. Denne varianten er ikke så ille. Den smaker supergodt!

Verdens beste (og sunneste?) sjokoladepålegg:

  • 2 dl hasselnøtter
  • 1 dl dadler (uten sten)
  • 3 ts kakaopulver
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 ss cocosa kokosfett
  • 1/2 dl havremelk (eller vanlig melk)

Knus hasselnøtter til mel i en kjøkkenmaskin og bland inn kakaopulver og vaniljepulver. Ta ut det blandede hasselnøttpulveret og knus dadlene i samme maskin. Dadlene vil bli kremaktig nå de knuses. Tilsett hasselnøttpulveret, cocosa og havremelken. Kjør det glatt og delikat i kjøkkenmaskinen før du har det på nybakt brød. Dette går fort og pålegget er på grensen til sunt. Nam-nam, frokosthelt i dag også!

 

Himmelsk gulrotkake!

SAMSUNG CSC

Til tider så forsøker vi oss på alternative oppskrifter på diverse retter. Noen ganger fordi vi ikke er så glad i hvetemel og andre ganger, som i dette tilfellet, fordi vi vil redusere sukkermengden i maten vår. Denne er laget med cocosa sukker og litt melis i glasuren og kommer fra et oppskrifthefte vi fikk i en helsekostforretning. Den var veldig, veldig god!

Gulrotkake:

  • 4 økologiske egg
  • 3 dl Cocosa sukker
  • 3 dl speltmel
  • 2 ts natron
  • 2 ts kanel
  • 1 ts salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1,5 dl Cocosa Extra Virgin (kokosolje)
  • 5-6 dl rå, revne økologiske gulrøtter
  • hakkede nøtter, sjokolade eller rosiner

Krem:

  • 100 g Philadelphia ost
  • 3 ss Cocosa Extra Virgin (kokosolje)
  • 125 g melis (tilsett eventuelt litt sitronolje)

Pisk eggene og Cocosa sukker sammen. Sikt og bland i speltmel, natron, kanel, salt og vaniljesukker. Rør inn Cocosa Extra Virgin (kokosolje) som er smeltet over vannbad. Tilsett så gulrøtter, hakkede nøtter, sjokolade eller rosiner. Stek kaken i en rund form (26 cm) på 190 grader i 30-40 minutter. Avkjøl kaken.

Kremen lages ved å smelte Cocosa Extra Virgin (kokosolje) i et vannbad og blande denne med kremost og melis. Smør kremen på kaken og voila!

Nam-nam!

Foccacia med spelt og fibra! Supergod!

SAMSUNG CSC

Foccacia!

Foccacia er et suverent tilbehør til supper og italiensk mat. Problemet vårt med den tradisjonelle foccacian er at vi ofte får problemer med magen i etterkant. Vi prøvde oss derfor på en variant med speltmel og fibramel. Det var svært vellykket! 

Foccacia:

Deig:

  • 600 g speltmel
  • 400 g fibramel
  • 1 pakke tørrgjær
  • 2 ss honning
  • 1-2 ts salt
  • 9 dl lunket vann

«Topping»:

  • 1 dl olivenolje
  • 1 ts rosmarin
  • 1 ts timian
  • 1 ts oregano
  • 1 ts basilikum
  • maldonsalt

I tillegg så pleier vi å strø soltørket tomat, oliven og/eller fetaost over…..

Bland alt det tørre og ha så vann og honning over. Elt godt sammen deigen. Deigen vil virke veldig klissete og våt, slik skal den være. La deigen heve i 1 time og hell den over i en firkantet bakeform som du har smurt eller har bakepapir i. La etterheve i 20-30 minutter.

Bland sammen «toppingen». Dypp fingrene i oljen og lag fingergroper i deigen. Hell «toppingen» over og strø godt med maldonsalt over. Ha på soltørket tomat, oliven og/eller fetaost. Stekes på 220 grader i ca. 15 minutter.

 

Mangosalat

Her kommer oppskriften på en salat som kan brukes til alt! Den er suveren som tilbehør til sushi, burgere, ovnstekt laks eller grillmat. Knallgodt!

Mangosalat:

  • 2 spisemodne mango
  • 2 avokado
  • 4-5 vårløk
  • 1 rød chili
  • 1 fedd hvitløk
  • koriander etter smak (godt med mye!)
  • saften av en halv lime

Kutt opp ingrediensene og bland godt sammen. Denne brukes ofte hjemme hos Kokken 🙂

God sommer!

Verdens beste potetsalat!

Kokken nyter sommeren og har tatt en velfortjent ferie. Her kommer min oppskrift på potetsalat. Den er kjempegod og i tillegg veldig mager da den er laget på kesam.

SAMSUNG CSC

Verdens beste potetsalat!

 

Vi pleier å doble porsjonen, slik at vi har noe til dagen etter også.

Verdens beste potetsalat:

  • 6 stykker store kalde (kokte) poteter
  • 1 stk eple
  • 2 vårløk
  • 3 dl kesam
  • 2 ss søt sennep (Bergbyes e.l.)
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts sitronpepper
  • 1 ts sukker
  • 1 ts sitronsaft
  • 3 ts hakket gressløk
  • 6-7 skiver sylteagurk

Skrell poteter og eple og del i terninger. Hakk opp vårløk og bland sammen med eple og potet. Bland de andre ingrediensene og ha så kesamblandingen i potetblandingen.

Dette er fantastisk godt til grillmat – fisk, kylling, okse.

God sommer!

Enkel laksewok med sweet chilisaus

Noen ganger er tiden for knapp til å gjøre innkjøp, og man må bare se hva man har i skapene. Wok er da en fantastisk oppfinnelse. 

Da jeg var på Borneo i 1993, bodde jeg hos og ble  kjent med Uncle Tan. Uncle Tan var en fascinerende mann. Han viste oss den fantastiske regnskogen på Borneo og dagliglivet i små fiskelandsbyer. Uncle Tan mente vi burde ta livet mer med ro og at vestens store problem var at de ikke brukte nok wok:) Denne woken er dedikert til Uncle Tan.

laksewok4

Uncle Tans laksewok:

  • 400 g laks i terninger
  • 1-2 gulrøtter
  • 1 rød paprika
  • 3-4 vårløk
  • 1/2 ananas i biter
  • et par never spinat
  • en neve sukkererter
  • spaghetti

Kok opp grov spaghetti (ca. 200 g). Wok laksen og ha i en skål. Kutt gulrøtter, paprika, vårløk og sukkererter i biter og stenger og wok disse slik at de blir mykere. Ha så i spinat, ananas, spaghetti og laks. Smak til med sweet chili saus og server med en gang.

Uncle Tan hadde rett….

 

Lasagne med laks

Lasagne er en stor favoritt hos oss. Denne gangen fant vi en oppskrift på godfisk.no som vi ville prøve. Det blir ikke siste gangen. God, rimelig og sunn:)

lasagne med laks 2

Lakselasagne:

  • 400 g  laksefilet, uten skinn og bein
  • 1 stk  løk
  • 3 dl  hvitvin
  • 12 stk  lasagneplater

Ostesaus

  • 3 ss  hvetemel
  • 2 dl  fiskebuljong
  • 2 dl  kremfløte
  • 3 dl  ost, revet
  • salt og pepper

Tomatsaus

  • 2 fedd  hvitløk
  • 1 ss  smør
  • 400 g  hermetiske tomater, grovhakkede
  • 1 ss  tomatpuré
  • salt
  • en knivsodd kajennepepper

Tilbehør

  •    salat

Kok opp hvitvin og la laks i terninger og finhakket løk trekke i ca. to minutter. Sil av fisken og hell hvitvin tilbake i kjelen (denne skal du lage hvit saus av). Pisk sammen fiskebuljong og hvetemel og pisk så jevningen sammen med hvitvinen. Tilsett fløte og la sausen småkoke noen minutter. Tilsett ca. to tredjedeler av osten og smak til med salt og pepper.

Stek hvitløk i smør og hell i tomatene og tomatpuré. Smak til med salt og kajennepepper. Ha fisken sammen med tomatsausen.

Legg lagvis tomatsaus, ostesaus og lasagneplater. Topp med resten av osten.

Stekes på 200 grader i ca. 25 minutter.

Til og med min fiskehatende minstedatter måtte innrømme at dette var godt!