Eksotisk tomatsuppe med kokosmelk og ingefær

Supper bør stå på menyen minst en gang i uken. Ikke bare er det sunt men man kan også få brukt opp matvarer som er «litt på hell». Sunt for helsen og sunt for lommeboken. Denne gangen lagde vi en tomatsuppe med smak av kokosmelk, ingefær og koriander. Den ble veldig god og det er ikke siste gang vi kommer til å lage denne.

Eksotisk tomatsuppe (til fire sultne personer):

  • 1 gul løk
  • 2 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 rød paprika
  • 2 gulrøtter
  • 2 bokser hermetisk tomat
  • 1 boks kokosmelk
  • 4 dl grønnsaksbuljong
  • 1 ss honning
  • 3 cm ingefær
  • koriander etter smak
  • salt og pepper
  • olje
  • en boks hvite bønner (ha i til slutt)

Finhakk løk og hvitløk og surr det i olje til det er blankt og mykt. Finhakk gulrøtter og paprika og la det surre litt med løken. Ha i resten av ingrediensene og la det småputre i minst 20 min. Min erfaring er at hvis du lar det stå og putre litt lengre så vil smakene «sette seg» litt bedre. Ha suppen i en blender eller kjør den «smooth» med en stavmikser. Vi hadde i en boks «butterbeans», hvite bønner, før vi serverte suppen med ferske rundstykker til.

Reklamer

Barnas favoritt – tomatsuppe!

8432904324_aab0ba0810_n

Hvorfor skal man kjøpe suppeposer, når det går så fort og er så enkelt å lage tomatsuppe «fra bunnen»?

Etter å ha lest dette og smakt på denne vil du aldri kjøpe tomatsuppe på pose igjen!

Tomatsuppe:

  • 2 bokser hermetiske tomater
  • 1 liten boks tomatpuré
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 8 dl. vann
  • 1 buljongterning
  • frisk basilikum
  • salt og pepper
  • olje til steking

Gjør slik: skjær løken og hvitløken i tynne skiver. Fres løken og hvitløken i olje til løken er myk og glatt. Tilsett tomater og tomatpuré, vann, buljong og basilikum. Kok opp og la koke i rundt 10 minutter. Kjør alt glatt med en stavmikser (eller bruk blender). Smak til med salt og pepper og – voila. Server med det du liker, rømme, makaroni, skinke, egg….dette kan varieres i det uendelige.